怎样炒春笋
春笋肉丝
做法一、原料：主料：猪里脊肉150克
配料：净春笋50克
调料：精盐5克,味精0．5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克（实耗60克）
二、制法：1．猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
2．春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3．炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4．原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
三、特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
四、操作要点：
1．肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2．肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
3．炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。
勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水
蚝油春笋
主料：春笋
调料：蚝油
调料：盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油
做法：
1、 春笋洗净斜切成条；
2、 坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
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春笋豌豆
【菜名】 春笋豌豆
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。
【原料】
主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。 辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。
【制作过程】
豌豆入沸水氽熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水氽过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。
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翡翠春笋
翡翠春笋
主料： 春笋500克，菠菜叶100克。
辅料： 植物油50克，盐6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，鸡油腻克，料酒5克，碱水5克。
制法： ①净锅内加入1000克次冷水，烧开后加碱水，将菠菜叶下锅略煮一下捞起，放在冷水里过凉捞出，挤干水分，剁成菜泥后放碗内待用。
②春笋修净老皮，下锅煮熟捞起，用冷水过凉，切去老根，再改成4厘米长的条，烧热锅，入猪油，将笋条下锅滑油后倒出，趁热锅放入笋条，洒上料酒，加清汤、盐、糖、味精略烧后，投入菠菜泥搅和，再用水淀粉勾芡，起锅时加入鸡油装盆。
特点： 清香脆鲜，色泽翡翠。
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酱汁春笋
主料：鲜春笋
调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤
制作方法：
1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。
2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。
4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。
5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。
特点：色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。
提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。
豌豆和什么炒好吃？最好有菜谱！
用料
豌豆
基围虾 新鲜的
豌豆炒虾仁的做法
材料：豌豆，新鲜基围虾
基围虾去壳去虾线，背上划开，用盐抓洗几次沥干水份
豌豆去壳
豌豆入沸水焯1-2分钟，再用冷水冲洗，去除豆腥味
虾仁用料酒，盐，胡椒粉，蛋清等抓匀，腌制10分钟以上
油锅入姜片爆香
入虾仁翻炒至虾仁变色即盛出
干净的油锅入豌豆翻炒片刻，加少许盐调味
虾仁重新入锅，和豌豆同炒至味道融合即可，可加少许糖调味
用料
新鲜豌豆
牛里脊
小红辣椒
蒜
豌豆炒牛肉粒的做法
牛肉切成成小粒
切好的牛肉用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌
再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀
腌15分钟，在开始炒之前加一小勺生油拌匀
在腌肉的时候，把蒜切成片，小辣椒切成小圈
豌豆用水焯断生
然后锅里放适量的油，趁油未热放入牛肉旺火翻炒
烧至六成熟时，把切好的蒜片和小辣椒放入翻炒
赶紧把豌豆根加入迅速翻炒加盐起锅