浓汁雷司令多宝鱼的做法
菜肴配方：
多宝鱼 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大葱 10g 胡萝卜 5g
洋葱 10g 百里香 1g 玉桂叶 1g 荷兰芹 5g
莳萝 2g
厚奶油 50ml 蛋黄 50g 肉豆蔻粉 0.3g
制作方法：
1、把鱼去头，去内脏，切成4厘米见方的鱼排。
2、胡萝卜，大葱去皮，切成圆 片，洋葱去皮切片，香料扎成一束，把这些蔬菜放入锅里，加入鱼骨，鱼头，调料，香料，葡萄酒和等量
的水，以及豆蔻粉，盐和胡椒粉，煮沸后继续烧20分钟。
3、把汤滤在平底锅里，放入多宝鱼鱼排，煮熟捞出，放在盘子里待用。
4、将鱼汤加热收成一半，把蛋黄和奶油打匀，倒入两勺鱼汤并打匀，再重新倒入平底锅里，不断搅拌，至汤汁浓厚，然后淋在鱼排上，立即上桌。
骨香多宝鱼
原料：多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克，色拉油500克。
调料：浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克。
做法：1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成“日字形状”，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。
2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。
3、鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆。
4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。
特点：造型新颖，肉滑爽口，鱼骨酥脆。
创新点：将鱼骨炸成盛器，独具匠心中又见其深厚的火候功夫。
制作关键：炸鱼骨时，火候不到，炸成的鱼骨容器容易塌陷，影响菜品外观；若时间太过，则鱼骨容易变焦，无法入口。炸制的同时，要用炒勺尽量将鱼骨中间下压，有弧度，做成盛器状。炸好的鱼骨，酥脆可口，客人可与菜品一起入口。
响铃多宝鱼
整条多宝鱼去肉留骨，鱼肉用茄汁烧完备用，再把带骨的头尾油炸，上面放上热烫的锅巴，吃的时候当场把茄汁鱼片淋上，就成了这道美味的响铃多宝鱼。
材料：多宝鱼一条（800k），柠檬一只，姜末，蒜末，红辣椒末，葱末，香菜末，葡萄酒，盐
做法：1，柠檬对切两半，再切薄片，鱼处理好后，鱼身切斜口，用葡萄酒、柠檬汁、盐均匀的涂抹鱼身，腌20分钟
2，柠檬片夹入鱼身的切口中，姜末，蒜末，红辣椒末，葱末铺撒在鱼身上，开锅后入鱼，旺火蒸10分钟，起锅前撒香菜末
惊闻多宝鱼带着严重药物残留！ 中国宁波网 11月21日 10:33 中国宁波网网评员：秋水含烟 这几年来喜宴上，有一道菜似乎每个酒店都会写进菜单上，那就是多宝鱼。平常请客吃饭时，很多市民也不忘把多宝鱼点上。因为价格实惠，肉感爽滑，它颇受杭州老百姓的青睐。但昨天，如果市民走进杭州一些餐馆要求点这道菜的话，可以会被告知：“我们暂时不卖多宝鱼了。”(11月19日《钱江晚报》) 市民吃多宝鱼千万得注意了!这种在宾馆、饭店被食客点得最多的养殖水产鱼被爆“药物残留严重超标”，所抽样的来自山东日照的多宝钱全部被检出含有违禁药物。上海食品药品监督管理局颁布的这项最新抽检结果提醒市民，食用多宝鱼千万当心(11月19日《宁波晚报》)。 “鱼我所欲也，熊掌我所欲也，两者不可兼得，舍鱼而取熊掌者也。”古人早已明确告诉我们，鱼和熊掌皆是可供人类食用的上佳食品，但在两者不可兼得的情况下，舍鱼而取熊掌。社会发展到当代，在人类无节制的猎杀之下，一些常见的野生动物逐渐成了濒危物种，到了今天，想吃熊掌成了痴人说梦。而反过来，鱼类因品种繁杂多样，加上人类运用自己的聪明才智进行有效养殖，我们的餐桌上，仍能继续看到各种味美而有丰富营养的鱼类。 人们在满足了自己味蕾的时候，却并没有及时发现，危险其实早已潜伏在自己的菜碗里。纵观发生在今年年内的一系列有毒食品事件，“瘦肉精”风波余韵犹存，“红心鸭蛋”暄嚣正烈，几乎在各地忙着采取措施禁售和销毁“红心鸭蛋”的同时，这条带着严重药物残留的多宝鱼又游进了人们的视野，让人们不得不再一次为自己早已食用过多宝鱼的肠胃翻了起来。 食品安全卫生法，食品监督，食品管理……我们似乎一直没有放松过对食品的监督、管理和处理工作，但为什么我们却一次又一次伤心地发现，这么多种经过质量检验过的食品竟能堂而皇之地被端上我们的餐桌，危害我们的健康？就被抽样的来自山东日照的多宝鱼来说，30件样品竟全部被检出含有违禁药物。在这些有毒鱼大量流入市场之前，我们的这些食品监督部门、工商部门，都为我们做了些什么呢？ 发现问题后就采取积极应对措施，禁售、销毁，劳师动众，事情做得有声有色，轰轰烈烈。但我认为这样做，总脱不了马后炮之嫌，我们为什么总是不能把事情解决在萌芽状态，而非让事态扩大到不可收拾的地步呢？ 肉类有“瘦肉精”，蛋类有“苏丹红”，多宝鱼有“硝基呋喃类代谢物及多种抗生素”……凡此种种的有毒食品事件，会使消费者逐步丧失对那些食品监督、食品管理部门的信任。今天我们可以选择不吃问题猪肉，也可以选择不吃问题鸭蛋，还可以选择不吃问题多宝鱼，那么明天呢？我们是否对所有养殖的那些肉类、禽类及其它可疑水产品都绷紧神经，采取不吃为妙的措施，那么，我们还不如从现在开始，都去学和尚、尼姑，全部改成素食主义得了!
一般就是清蒸的。