一、黄鱼鲞怎么做啊？怎么上面还带鱼鳞啊？怎么去鱼鳞？
原料
黄鱼鲞1条，京葱100克，竹网2张，竹扦4根
调料
绍酒丶胡椒粉丶味精各少许
制作方法
1丶黄鱼鲞加入绍酒丶胡椒粉丶味精，腌制10分钟左右。
2丶一张竹网铺底，垫一层京葱，放上黄鱼鲞，再垫一层京葱和竹网夹住，四周用竹扦锁住。
3丶锅中起油至三成热，放入竹网黄鱼鲞，小火微炸至熟，捞出，上桌时把上面一层竹网卷起。
特点
香味四溢，黄鱼酥嫩咸鲜。
二、家常黄鱼怎么做？
原料：大黄鱼１条500克 春笋片50克 猪腿肉75克 葱段5克 姜片5克 味精1克 蒜片5克 芝麻油15克
绍酒25克 熟猪油150克 酱油15克 （约耗40克） 白糖5克
制作方法：
1． 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。
2． 黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。
3． 锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。
注意：
1． 加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制。
2． 煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。
风味特点： 家常黄鱼，按照上海普通百姓家中日常烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。
三、广式清蒸黄鱼怎么做？
原料：黄花鱼，葱，姜。
调料：盐，料酒，李锦记蒸鱼鼓油。
做法：
1。黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状，葱打葱结。
2。在鱼身上每隔半公分切斜一字刀，鱼背和鱼肚各放姜片，在背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。
3。蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上，中火蒸5分钟，关火后虚火蒸5分钟。
4。捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁。
5.在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。
6.放入手撕好的葱丝和姜丝。
7.另起锅，烧热油，烧至九成热时关火。
8.把热油浇在鱼身上即可。