1.去鲤鱼.泥鳅的泥味:鲤鱼.泥鳅有泥味,去除不干净,烧出的鱼有怪味.可在清水中放盐或用盐轻搽,泥味可除.
2.除活鱼土腥味:夏天,自己垂钓的或买来的活鱼,常常有一股土腥味,吃起来令人作呕.可以将鱼肚破开,掏除污物,泡在清水中,水中再放少许食醋,或在鱼肚中撒些花椒,再烧鱼时,就无异味.
3.清除匍匐腥味:鲜鱼剖开净净,在牛奶中泡一会儿,即可除腥,又能增加鲜味.吃过鱼后,嘴巴里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新.
4.去鲤鱼腥味:鲤鱼脊背上有两道白筋,此物奇腥无比.剖鱼时,在造腮处上方横切一刀,白筋即可现露,抽掉白筋后,烧好的鲤鱼肉鲜味美.
5.去河鱼土腥味:把河鱼剖干净以后,放在冷水中,再往水中放入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶,经过这样处理后的河鱼,土腥味就没有了.
6.加工鱼时去腥味:在厨房中洗鱼,腥味弥漫,令人作呕.若洗鱼之前,将鱼放在温茶水中泡上几分钟,味道就小多了.洗鱼.剖鱼时,手上总沾上些腥味,只要用点白酒或牙膏洗手,再用清水冲净,腥味立刻可除.烧黄鱼时,必须揭去头皮,否则有异味.
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