一、在家炒的油菜总是有股苦味，这是什么原因引起的？
炒青菜说简单也简单，每一种青菜要想炒的爽口好吃，那说难也难。大部分青菜都有苦涩味，有灰尘，有农药残留。所以炒之前焯一下，别焯生了也别过了，焯水是为了去苦涩味去农药残留，消毒排酸。焯的时候加点糖，一点盐中和口味，加点油定色，个别的加点料酒去异味。至止完成一大半了。炒就很简单了。蒜末炝锅，快速翻炒，撒盐出锅。过程别超十秒.
青菜本身带有都有一点苦涩的味道，我们一定要记得尽量不要买，不合时令的蔬菜，其实冬天的青菜最好吃，被霜打过的，有一点糯糯的感觉，在我们吃的时候可以把青菜焯下水，在水中加上一点食用油，然后再加一点白糖，断生即可捞出，焯水时放一点食用油还可以起到固色的作用，在我们煸炒时不会变色，看起来更新鲜，而且吃起来口感也比较好.
1：买回的青菜，先用清水洗一遍，然后用淡盐水浸泡，这样不但能去除农药残留，还能保持脆嫩的口感。
2：焯水，大部分绿色蔬菜都是要焯水的，焯水时要在水里加点盐和食用油，而且焯过水的青菜，要马上过凉。
3：加猪油或者葱油，青菜本身没什么味，烹饪方法又特别简单，所以在炒制时，加点猪油或者葱油，以此增加青菜的香味。
4：急火快炒，焯过水的青菜已经是半成品，所以炒制时，一定要急火快炒，再就是中途万万不要点水，这是基本常识。
5：最后调味，一般青菜都是最后调味的，这样能避免出水，而且还能激发出更多的营养价值。
这里要注意，盐别放早了，别放多了。放早了会出水，可以不放味精，因为焯水加了底味，所以盐要少放。这样可以放心大口吃吧！
油菜发苦可能是太过老熟，或者不太新鲜。避免油菜发苦可以在食用前用开水焯水一遍，再用温油炒食即可，会降低 大量苦味，味道也会变得爽口清脆
如果一不小心买到了老的油菜，或者油菜挑得不好发苦，有一个办法可以避免油菜发苦，就是用开水焯水一遍，这时候油菜就2成熟了，其中的苦味会大大降低，再温油炒之，味道会变得爽口清脆。
菜贩子 普遍 会给油菜喷洒违法化学药剂 保鲜。 苦味是化学药剂的味道。
其实就是因为他的油菜心其实是有点苦味的，然后会影响它的口感，不过都是比较清香的，然后也比较的翠绿色的鲜艳。
二、绰过并炒熟的油菜为什么这么苦
油菜发苦说明不新鲜，质量有问题，建议不要食用，会影响身体健康。
三、菜籽油为什么炒的菜苦呢？
菜籽油，炒菜不是苦的。可能原因，1你买的菜籽油炒菜籽焦糊。2你烧油时火过大。
因为菜籽油需要低一点的温度。温度过高，营养素析出，会有苦味。
这个肯定是生菜籽榨的菜籽油！时间方的太长了不能食用了，你这个菜籽油与一般炒熟的菜籽榨的油还不一样，味道肯定不是太香，而且这样的油还更不能过夏，时间久了当然会苦！~
正常的菜籽油特别香，浓郁的油菜香味！~到锅里的时候伴着葱花炝锅味道更香！~当然变质的菜籽油就没有这么浓郁的味道了！~
你好，菜籽油炒菜苦的原因有:
存放时间久了就会苦。 正常的菜籽油特别香，浓郁的油菜香味，到锅里的时候伴着葱花炝锅味道更香。
生菜籽榨的菜籽油，时间放久了也会苦。
你在炒菜时把菜籽油 在锅里 烧时间长了，冒烟了，菜炒糊了。
四、四月慢为什么会微苦
炒菜时火候大炒焦导致。
四月慢属于油菜的一种其本身不含有苦味出现苦味是由于炒菜时火候太大导致蔬菜炒焦后而产生的焦苦味。
四月慢的叶片形状一般为卵圆形叶片颜色偏深绿在3月份开始抽薹。
五、为什么炒油麦菜或者生菜炒出来的会苦？该如何解决这一问题呢？
为什么炒油麦菜或者生菜炒出来的会苦？该如何解决这一问题呢？在蔬菜丰富的时候，你可以在市场上看到各种新鲜的蔬菜，尤其是叶菜。前几天去菜场买菜，看到很多新鲜的油油的蔬菜。我以为每天吃点肉，炒点油菜解闷就很好了。之前在饭店吃过，感觉真的很好吃，所以想都没想就买了很多油乎乎的菜。
但是我在家做饭的时候，味道和外面有很大的不同，尤其是生菜的苦味，不是炒就能去掉的。为了解决这个问题，我特意咨询了大厨姐夫。没想到他说要把生菜炒熟了好吃，所以放锅之前不要错过这个关键步骤，不然生菜炒熟了好吃就怪了。后来我又按照他的方法做了一遍，炒出来的味道真的不一样。下面小编就和大家分享一下这个。
通常人们炒生菜的时候，大多是把生菜倒进热锅里，大火翻炒，然后加入适量的调料出锅。不过姐夫说，把生菜放进锅里之前，最好用温盐水泡一下，这样可以去掉里面的苦味，还能保证生菜的绿色外观，这样炒出来的生菜又好吃又好看。很多人直接在锅里炒油麦菜。其实这是不对的。油麦菜属于菊科，带有苦味。热烫是一种简单有效的去除苦味的方法。对于这种食物，我们必须把油麦菜焯一下。烫的时候我们倒点植物油，锁住营养，保持绿色。烧开后，我们把油麦菜放进去，快速烫30秒。
以上就是油麦菜的炒法。为什么你炒的油麦菜是苦的？都是因为缺少了温盐水浸泡这个关键步骤。也难怪油麦菜不好吃，因为有一定的苦味。将它们浸泡在温盐水中，既能保证外观的绿色，又能泡出里面的苦味。它可以一举两得。
是因为你炒的时间太久了。我认为应该控制在5分钟之内，并且一定要多加一些酱油和醋。
是因为你没有加醋或者是没有加酱油才会很苦的，你可以提前在油热之后把油麦菜先炒一会儿，炒软之后然后你再加醋，稍微加点水，就可以去苦。
可能是因为土壤中的重金属含量过高，也可能是因为品种不一样或者自然条件不太好；在种植的时候，一定要选择湿润的土壤，酸碱平衡的土壤进行种植，自然条件一定要适合生菜或者油麦菜生长。