一、香菇油菜没有香菇可以用平菇代替吗？
上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的“光明磊落”，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。
上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。
上海青的中文别名又叫青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、奥、粤），汤勺菜、汤匙菜、青江菜（台湾），鸡毛菜（幼苗） 。
平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。不愧为原是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
主料
上海青
500g
平菇
200g
辅料
油适量
盐适量
蚝油适量
蒜适量
平菇油菜的做法
1
将青菜清洗干净，沥干水分
2
平菇洗净撕成条状
3
油锅烧热，放入蒜片爆香
4
放入青菜翻炒至微软，有些出水
5
加入平菇翻炒
6
加入蚝油，盐
7
翻炒均匀
8
中小火煮至青菜发软即可出锅
小贴士
个人认为，白色菇种都很适合与油菜心同炒，例如平菇，鸡腿菇等
正确清洗青菜的方法：把菜叶分开,先用清水冲洗1--2遍,再用淡盐水浸泡,可除去残留农药,大概5--10分钟就可以了。
可以的。这道菜用任何一种蘑菇都可以代替香菇。如果蘑菇的颜色及外形和香菇差距甚大那么只要改个菜名就行了。
香菇油菜没有香菇可以用平菇代替，口感也不错
二、请介绍下蘑菇油菜的做法？
主料：蘑菇(鲜蘑)100克,油菜心250克调料：植物油40克,白砂糖10克,盐2克,味精1克,香油5克蘑菇炒油菜心的特色
1，将鲜蘑菇削去柄，洗净，大的对开
2，将油菜心去根，洗净，大的从根部切十字刀
3将炒锅置大火烧热，倒放植物油，油热至冒烟时先倒入油菜心煸炒至菜叶变软且色变深时放入蘑菇同炒，加入精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，烧3分钟，见锅内汤汁较少时入味精炒匀，洒上香油，盛入盘内即可
材料
平菇，小油菜，葱，蒜，生抽
做法
1.平菇撕成小条待用
2.油菜放入水中焯一下捞出备用
3.冷锅热油，放入蒜片和葱花爆锅之后先放入油菜煸炒，再放入蘑菇。
4.倒入少量生抽煸炒至蘑菇收缩，出锅前淋入香油即可
小诀窍
炒素菜的时候出锅前淋入香油，很提味。
油菜掰开洗净，蘑菇洗净切片，碗中加淀粉、清水搅匀，锅中烧水，水开加盐、油、油菜，煮2分钟捞出摆盘，起锅烧油，放蘑菇、盐、酱油、蚝油翻炒，加淀粉炒匀装盘即可。
油菜掰开洗净，蘑菇洗净切片，碗中加淀粉、清水搅匀，锅中烧水，水开加盐、油、油菜，煮2分钟捞出摆盘，起锅烧油，放蘑菇、盐、酱油、蚝油翻炒，加淀粉炒匀装盘即可。
油菜掰开洗净，蘑菇洗净切片，碗中加淀粉、清水搅匀，锅中烧水，水开加盐、油、油菜，煮2分钟捞出摆盘，起锅烧油，放蘑菇、盐、酱油、蚝油翻炒，加淀粉炒匀装盘即可。
三、什么叫平菇？
平菇别名秀珍菇等古称天花菇菜，营养价值较高，原产东北内蒙古南部，后驯化引种国内各地日本朝鲜及欧洲等地，成本低价值高－－
营养成分
平菇含丰富的营养物质，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。
1.据研究表明，平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。不会口渴。而且所含氨基酸的量十分丰富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。中国食物结构以粮为主，就更觉缺乏。赖氨酸对促进记忆，促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。所以说，一般食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，有过之而无不及，再如鱼中维生素C几乎没有；
2.研究表明，平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果；
3.含侧耳（平菇素）。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性；
4.经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm―vrna），它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用；
5.生物学家利用四膜虫作试验，同样从小出世的四膜虫，一种专吃蛋白胨长大，另一种专吃平菇浸出液长大，其结果表明，专吃平菇液长大的存活一年，而专吃蛋白胨长大的只存活六个月；又同样缺氧环境下试验，吃蛋白胨长大的在缺氧环境中只存活一个月，而吃平菇长大的在同样缺氧环境中，能生存三个月。
实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。
平菇是一种易栽培、产量高、高附加值的菇类,越来越受到城乡居民的喜爱。常规栽培平菇一般是秋季、冬季和春季,在高温高湿的夏季,平菇易发生病虫害,很少有人栽培,导致平菇货源少,市场供应不足,所以价格相对较高,是常规栽培季节的3-5倍。
1.增强免疫力
含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2.调理疾病
可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。
3.舒筋活血
有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4.延年益寿
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
5.促进大脑发育
促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
平菇（Pleurotus ostreatus）也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。
在子实层中，双核菌丝顶端产生担子，其遗传物质进行重组和分离，形成四个担孢子。孢子成熟后，从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期。由于平菇栽培的种类繁多，作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类，以避免产销不对路。所以，本文也主要从外观上简要介绍平菇几个常见的栽培种类的形态特征。
①菌丝体。人工栽培的各个种菌丝体均白色，在琼脂培养基上洁白、浓密、气生菌丝多寡不等。
糙皮侧耳和美味侧耳：气生菌丝浓密，培养后期在气生菌丝上常出现黄色分泌物，从而出现“黄梢”现象。不形成菌皮。
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20―23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。
中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
中文学名:平菇
拉丁学名:Pleurotus ostreatus
别称:侧耳、北风菌、秀珍菇
界:真菌界
门:担子菌门 Basidiomycota
形态特征生长环境品种分类栽培技术病虫害防治营养价值植物学史
不同名称
英文名称： oyster mushroon 平菇，在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，学名：[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]，中文商品名：平菇。地方名：北风菌、蚝菌等。其是栽培广泛的食用菌。
“平菇是食用菌中的一个普通品种。平菇,在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属,学名:[Pleurotus ostreatus(Fr.)Kummer],中文商品名:平菇,地方名:北风菌、蚝菌等。其是栽培广泛的食用菌。”