一、莲藕怎样不变色
在炒菜的时候讲究色香味俱全，即使是不怎么会炒菜的人，在做藕片这道菜的时候，味道也不会太过于难吃，但是做出来的藕片在颜色上可能会非常差强人意，有的时候人们做出来的藕片可能会变色，看上去并不清爽，藕片炒出来的颜色应该是和原本颜色不变，十分清爽的嫩白色。
二、莲藕怎么做不变色
一：莲藕在烹饪时不变色的方法
1. 准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。
2. 把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。
3. 经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。
二：莲藕的烹饪方法
材料
莲藕一根，老干妈油辣椒两勺，孜然粉适量，白糖一勺，生抽一勺
做法
1、莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化。
2、锅内下稍多的油，放老干妈油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的莲藕继续翻炒。
3、最后放入孜然粉、生抽，加一点点白糖调味出锅。
三、藕怎么做不会变色
切完了放入水里泡一下,在烹调过程中可以放一些白醋和白糖,是白醋.就不会变成褐色的了,注意哦
四、怎样保存藕莲藕不变色
在我们的日常生活中，莲藕是一种十分普遍的食物，它生长发育在水中，有独特的芳香，吃起来也十分的清爽可口，而新鲜的莲藕也是脆香爽口，备受广大人们的钟爱，而新鲜的莲藕储存方式十分重要，假如储存不当容易造成莲藕出现变黑或是是霉变的状况，究竟莲藕如何长时间保存呢？怎么保存莲藕才不会发黑？
一、新鲜的莲藕如何存储?
1、选购的新鲜的莲藕如果吃剩下，能够将剩下的莲藕用冷水洗干净，放进到适合尺寸的器皿中，添加适量的冷水，将莲藕没进到冷水中，每过1~2天换一次水，用那样的方式 ，能够储存长达1~2月的时间。
2、如果是早已割开的莲藕，最好能够将莲藕放到食盐水中阻隔气体储存。
3、因为莲藕会与金属制造转化成深棕色的酸盐，因此在切莲藕的时候，最好是用不锈钢板数控刀片，另外在煮莲藕的时候最好能够选择石锅。
我们都了解莲藕是一种营养成分丰富多彩的食物，不论是直接生吃还是熟吃，都对我们的人体有非常好的滋补养生功效。我们在日常饮食中，建议能够多吃一点。可是需要留意的是，莲藕性寒直接生吃对脾胃功能会有损伤，一般不太建议生吃，或者一次性吃太多。
将割开的莲藕放到冷水或盐水中浸泡，使其与气体阻隔，可避免 空气氧化发黑。 切藕最好用不锈钢板数控刀片，煮藕最好用石锅。
二、切好的莲藕如何保存不变黑？
1、食盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的U类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，可防止切开后变黑。
2、食醋水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。
3、开水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。