一、莲藕怎样炖才会粉
莲藕有2种，一种是脆的，一种是粉的。如果买了脆藕，不管怎么炖，怎么煲都是脆的。买藕的时候问清楚就可以买到想要的
二、怎么样煲莲藕才会粉
1. 藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
2. 红花藕与白花藕的区分：一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
三、莲藕怎么煮才会粉
制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。
莲藕要煮得粉粉主要是在挑选时要选那些藕肉饱满，节短，刚挖的。
隔夜，冰箱保鲜的这些都煮不粉。还有煮汤的莲藕不要用切，要用刀掰，就是你要一块多大你就用刀砍，砍下去然后用力掰断。
四、莲藕怎么炖才好吃 才粉
莲藕有糖藕和田藕之分，一般是糖藕会比较粉，糖藕的外表稍微暗色点，没有田藕的黄亮，糖藕和着排骨煮，带高压锅上气5-6分钟即可，吃起来会粉粉的，糯糥的。
五、煨藕汤怎么煨的粉
煨藕汤怎么煨的粉
正确选材
市面上的莲藕有两种，一种是脆的，一种是粉的。其中脆藕怎么炖都不会变粉，所以要想藕汤变粉，就应选粉藕，粉藕的外皮颜色发暗、粉色的。
盐水浸渍
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。
小苏打腌制
莲藕切成小块后，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。
小火慢炖
要想莲藕汤吃起来更粉，炖汤的时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。高压锅的话1—2小时。
六、在家如何自做藕粉？
市场上有一种刨生姜末的小刨子。（厨房常用小五金产品）将藕洗净。用这种小刨子将藕刨成藕末。然后用一块纱布包住藕末放在水中轻柔轻搓。将会虑出很融的浆，纱布里留下的是颗粒很粗很大的渣滓（除去不用）。待糊状的浆子沉淀以后滤去水分，然后放在阳光下晒干。待干透后就成了藕粉。如果数量很大。可买一个内部很毛糙的瓦罐（土产卖碗，卖盘子的地方有卖）。将洗干净的藕在瓦罐毛糙的地方反复擦拭，就会很快将藕擦（磨）成藕末。然后用上述办法过滤，晒干。用这种办法也可洗晒制作红薯（山芋）粉。山药粉。饽萁粉。如果家里有电动水果浇汁机。也可用来制作藕粉，山芋粉等。但绞碎前一定要将洗净的藕或山芋切成小块。用上述办法虑干水分，晒干即可。