大蒜属浅根性作物，无主根。根系弦线状，根毛极少，吸收力弱，分布在5～25厘米的耕层内，表现喜湿、喜肥的特性。
短缩茎呈盘状，节间极短，生长点被叶鞘覆盖。花芽分化后从茎盘顶端抽生花薹（蒜薹），花薹顶端为总苞，在总苞内分化花的原始体和气生鳞茎，花与气生鳞茎相间排列，花器退化一般不能形成种子。
大蒜叶包括叶身和叶鞘两部分。大蒜叶互生，对称排列，叶的着生方向与蒜瓣背腹连线相垂直，播种时若将种瓣背腹连线与行向平行，可使叶片更多接受阳光。
保护大蒜后期绿叶是提高蒜头产量的关键。
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