一、炸蘑菇怎么做才酥？
酥炸蘑菇 原料 蘑菇，面粉，生粉，鸡蛋，胡椒粉，盐 制法
1、蘑菇洗净控干，用厨房纸按压吸出里面的水分，撕成长条状
2、面粉+生粉+水+蛋液调制粉浆（面粉：生粉约为2：1，加入适量盐，胡椒粉调味
3、锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色
4、捞出沥油盛入铺上厨房纸的碟子中，待厨房纸吸收一部分油份以后食用
二、珊瑚蘑菇酥怎么做？
1.姜切丝，火腿切片，蘑菇撕丝，葱切段
2.锅中放油，姜爆香，倒入蘑菇，翻炒，加水，放火腿，鸡粉，盐
3.大火煮沸，小火10分钟
三、椒盐蘑菇炸好了怎么放酥？
椒盐蘑菇怎么做香酥窍门,那么就是把这个蘑菇然后用鸡蛋和面粉揉拌放在油锅中,心炸制就特别酥。
四、豆壳酥的做法？
1、食材：胡豆300克、菜籽油500克、椒盐蘑菇1匙。
2、食材备好。
3、水开下入胡豆煮2分钟捞出。
4、过凉水降温后剥去豆壳。
5、油温5层热放入已去皮的胡豆煎炸5分钟捞出。
6、重新将油温烧至8成热放入已经炸了一遍的胡豆进行二次复炸。
7、炸制酥香捞出控油。撒上椒盐粉放凉即可，又酥又香酥香胡豆酥就做好了。
五、空心豆壳酥的做法？
【食材准备】：黄豆150克、食用油适量、盐、椒盐适量。
【制作过程】：
1、挑选颗粒饱满的黄豆，洗净用温水浸泡5个小时。
2、捞出沥干水分。
3、冷锅凉油下入黄豆，中小火慢炸15~20分钟左右，看到黄豆变得金黄，表皮紧缩起皱时，用漏勺颠一颠，听到簌簌的声音，就可以捞出控油。
4、待油温再次升高，重新倒入黄豆，复炸一次。
5、黄豆放凉以后就会很酥，可以撒一点盐或者椒盐，即可。
六、椒盐蘑菇教程？
食材清单：蘑菇 200克，玉米淀粉20克，花椒粉少许，菜籽油200克，盐少许。
做法：
1.准备蘑菇，将蘑菇洗净，用手挤干水分，挤的时候注意别把蘑菇弄碎了。把挤干水分的蘑菇放入没有水的盆里。
2.撒入适量花椒粉。适量的盐。20克玉米淀粉。翻拌均匀，使每一片蘑菇都粘有玉米淀粉。
3.锅里倒入食用油烧热。中小火一片一片放入蘑菇用油炸。这个过程很漫长，必须要把蘑菇里的水分炸出来，蘑菇吃的时候才会脆。
4.中途要用筷子不停的给蘑菇翻面，防止一面糊了，一面还没有熟。直到炸完所有的蘑菇。
5.炸到蘑菇用筷子碰触有脆感，不是软软的就可以出锅了。
七、酥蘑菇做法？
将食材准备好
把蘑菇掰开，洗净。挤出水分
鸡蛋打入装有面粉的碗中，搅拌均匀打成糊
在打好的糊中加入五香粉，盐。接着打匀待用
锅烧热倒入油，烧至八成热
将蘑菇一片片裹上面糊下入油锅中
炸至两面金黄就可以出锅了
八、椒盐蘑菇怎么做酥脆好吃？
今天小编带给大家椒盐蘑菇的做法：首先我们准备一大把平菇，择去根部还是硬杆后撕成片，放在水池中浸泡，浸泡时可以加入适量的食用盐，因为平菇的生存环境等因素，加入食盐可以很好的取出平菇上的有害微生物等杂质。把浸泡的平菇反复清洗干净后，撕成小块，挤干平菇内的水分备用。
下边开始调制脆炸糊：在不锈钢盆里打碎两个鸡蛋，两勺玉米淀粉，三勺白面粉，少量吉士粉，三勺水，然后搅拌均匀，脆炸糊用手抓起来能成一条直线，并且基本没有断裂即可。
把挤干水分的平菇倒入脆炸糊中搅拌均匀备用。
我们再来准备椒盐小料：大红椒取出瓤子部分后，切成红椒粒备用，大蒜苗切成蒜苗花备用。
然后把锅烧热，加入宽油，烧到差不多五成热的时候，把平菇分散下入锅中，在这需要之一的是：炸制前可以向脆炸糊中加适量的色拉油拌均匀，这么做的目的有两个，一是避免平菇炸制时黏连，二是能使炸出的平菇有亮度。炸制的期间可以用勺子砸一下，避免平菇相互黏连，大约一分半的时间，炸至外酥里嫩，用漏勺捞起做反复抛空的动作，为的是取出平菇后面的“小尾巴”，待油温再次升至五成热时，倒入平菇复炸，复炸的目的是让其变的更加酥脆、润色。待炸至颜色金黄时，把平菇捞出来控油备用。
锅内留极少量的底油，加入蒜片，能吃辣的就多来点辣椒段、花椒粒、葱白段翻炒，炒出料头的干香味后倒入平菇，撒上前期准备好备用的红椒粒、蒜苗花。注意此时要把火关小或者直接关闭火源都行。利用锅内的余热烹出红椒粒、蒜苗花的鲜香，继续甩锅翻炒边炒边调味，撒入少量白糖提鲜，椒盐适量调味。最后在撒入适量的孜然粉，翻动均匀就可以出锅，搞定了。跟羊肉串的味道是一样的，味道美不可言，香嫩酥脆。
总结这道菜的关键点：一、一般来说脆炸糊调好后若是立马烹饪，虎要调的厚一点，原理是原料来不及吸收糊的水分，而且也没有时间暴露在空气中蒸发水分，若是糊太稀，在炸制时容易脱落。同样的道理，糊调好之后要放置一段时间再烹饪。则糊要调得稀一点。二、有经验的老师傅都知道，在调制脆炸糊时，千万不要把糊搅动上劲，因为上劲的糊会特别硬而不是酥，调糊时加入食盐也会使调出的脆炸糊上劲。三、在做椒盐类菜品时，一旦椒盐料头的香味炒出后，后期就可以关闭火源撒椒盐，好处有两个：能保证椒盐料头的颜色足、香味浓，再有就是在加热时料头内部的水汽蒸发会降低菜品的脆酥口感。
九、油炸蘑菇辣椒酱的做法？
1、首先把酱料的所有原料倒入小锅里，开小火加热，再倒入适量清水，煮到酱汁顺滑，调整浓度。煮好后放在一旁待用。
2、将配菜的卷心菜切细丝，小番茄切半，放在盘子里待用。
3、将洋葱细细切丁，鸡蛋打散。 4、把牛肉和猪肉放在一个大碗中，倒入洋葱丁、辣酱油和磨碎的肉豆蔻。
5、加入2大勺面包屑和半个鸡蛋液，剩下的面包屑和鸡蛋液待用。 6、撒入适量盐，用手抓揉一下，搅打至肉糜出胶，可以黏成一整团为止。
7、将肉糜摔打几次后，平均分成4份，再将每一份肉糜在两个手之间摔打，整形成肉饼。
8、在两个盘子中铺上面粉和面包屑，再把之前剩的半个鸡蛋液放在一边，将肉饼依次沾上面粉、蛋液和面包屑。
9、往小锅里倒入半锅油，开中大火加热至6、7成热（约180°C）
10、将肉饼下油锅炸约4分钟，捞出后继续加热锅里的油。
11、再将肉饼回锅复炸，第二次只需要炸半分钟到1分钟，肉饼炸至金黄即可出锅，用厨房纸吸油。
12、把炸肉饼和准备好的配菜摆在一起，浇上适量的酱汁即可