一、腌制蘑菇保存方法？
1、腌制保存
选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。
2、冷冻保存
把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。
3、盐水保存
把蘑菇放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
二、腌蘑菇怎么保存？
1、焯水冷冻
在一口大锅里倒入水，添加少许盐（盐能杀菌也能能防止蘑菇变色），然后把水烧开。
当水开始剧烈翻腾时，把蘑菇倒入锅中煮大约2分钟左右，然后捞出倒入冷水（冰水更好）中浸泡3到4分钟。
完全冷却后分成小份（够一顿吃的量即可），装入塑料袋或者防冻的容器中（容器内必须要留1.3厘米深的剩余空间，因为蘑菇冷冻过程中会略微膨胀），然后放到冰箱或冷冻室里即可。
如需解冻蘑菇，就把容器转移到冷藏室里，6到7个小时可完成解冻。
2、清蒸冷冻
把蘑菇切成片，放蒸锅里蒸上七、八分钟。
冷却后连同蒸出来的水一起，分成小份放到保鲜袋里然后冷冻。
要吃的时候，解冻一下，然后放入油，辣椒，大蒜一起炒，基本上不变味，还是挺好吃的。
3、煎炒冷冻
把蘑菇洗净切片，炒锅里放入油，等油烧热后放入切片的蘑菇，用高火不断翻炒，一般炒5、6分钟，蘑菇呈现均匀的咖啡色时，就可以盛出了。自然凉凉后，分小包装装入冷冻塑料袋，放入冰箱或冷冻室即可。
三、盐渍时是什么意思？
盐渍时的意思是指把食品用食盐盐渍加工而成的制品,属于酱腌制品的一种.例如盐渍蘑菇,盐渍辣椒等,盐渍是为了在冷藏条件不具备,或者冷藏效果不好的情况下对食品等进行保存的办法.
盐渍意思是妈妈汗水浸湿了衣裳，在衣服晾干的过程中，在衣服上留下的白色盐渍印字，说明妈妈工作辛苦，同时妈妈也以身作则，教育孩子钱财来之不易。节选《餐桌上的谜底》..
四、野生菌盐渍方法怎么做？
盐渍：新鲜蘑菇晾晒一天，然后清理并清洗干净，烧开水把蘑菇灼一下（个别种类的蘑菇，灼后会出现粘液，这种情况建议用冷开水，反复清洗几遍，最大限度减少粘液）。灼好的蘑菇晾凉备用，在按十比一的比例烧盐水（盐水的分量以没过蘑菇为准），
盐水烧开晾凉，倒进准备用来腌制蘑菇的坛子里面，在把之前备用的蘑菇倒进去，在最上面撒一小把盐，倒两酒瓶子盖高度白酒，盖盖封坛即可，十五天以后食用味道更佳，此方法可长期存放。重点是从头至尾操作过程必须注意卫生，不可沾到油渍或其他任何不干净的东西！
五、东北野生蘑菇腌制方法？
蘑菇腌制最基本的方法有两种
盐渍：新鲜蘑菇晾晒一天，然后清理并清洗干净，烧开水把蘑菇灼一下（个别种类的蘑菇，灼后会出现粘液，这种情况建议用冷开水，反复清洗几遍，最大限度减少粘液）。灼好的蘑菇晾凉备用，在按十比一的比例烧盐水（盐水的分量以没过蘑菇为准），盐水烧开晾凉，倒进准备用来腌制蘑菇的坛子里面，在把之前备用的蘑菇倒进去，在最上面撒一小把盐，倒两酒瓶子盖高度白酒，盖盖封坛即可，十五天以后食用味道更佳，此方法可长期存放。重点是从头至尾操作过程必须注意卫生，不可沾到油渍或其他任何不干净的东西！
酱油腌制：酱油腌制蘑菇与盐渍蘑菇操作上有很大的区别。首先，酱油腌制蘑菇需要准备：盐（十斤蘑菇，二两盐就够了）和酱油，新鲜辣椒（辣的那种，数量是按蘑菇重量来的，十斤蘑菇一斤辣椒），花椒（十几粒就可以），姜（数量看自己喜好，没有严格要求），蒜（二三十个蒜米，就是扒了皮的蒜瓣）冰糖（五至十克）
操作步骤：
1、蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条（比方说平菇，这种蘑菇比较常见，好几排长在一起，前面小的正合适，后面大的就需要，撕成一两厘米的宽条）。这么做的目的是入味快且均匀。
2、烧水，等水开以后，把处理好的蘑菇倒进去灼一下，灼透就行。
3、灼透的蘑菇捞出来控水，冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，再用手挤出多余的水分，切记不要太用力，差不多就行，别挤烂了！
4、辣椒洗净，切小段；蒜米切两半；姜切条或厚片；
5、把4里面的材料连同花椒一块倒进足够淹没蘑菇的酱油里面，再把前面处理好的蘑菇倒进去，用干净的筷子，搅拌均匀，腌制四五个小时。
6、把酱油汁里面的东西捞出来，用手再次挤压，还是要轻，挤好之后放在干净的容器里面，这个容器就是你要用来腌制蘑菇的容器。
7、把刚才的酱油汁加进冰糖上火烧开晾凉，倒进装有蘑菇的容器里面就可以了。
8、盖上盖子，放置低温处即可，一般三四天就可以吃了，这种方法存放时间比较短，建议一次少做一些，有条件的放进冰箱存放。
总结提示：
1、过程必须注意卫生，食材必须新鲜，盐渍存放时间长一些，一般几个月没有问题；酱油腌制时间较短，一般存放得当可以存放一个月；
2、盐渍蘑菇，可以烹饪各种食材；酱油腌制的局限性较大，直接吃是最佳选择。
3、这两种方法，适用于很多种类的蘑菇。操作方法雷同。
六、腌蘑菇家常做法，正宗腌蘑菇怎么做？
1. 蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条。
2. 烧水，等水开以后，把处理好的蘑菇倒进去灼一下，灼透就行。
3. 灼透的蘑菇捞出来控水，冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，再用手挤出多余的水分。
4. 辣椒洗净，切小段。蒜米切两半。姜切条或厚片。
5. 把4里面的材料连同花椒一块倒进足够淹没蘑菇的酱油里面，再把前面处理好的蘑菇倒进去，用干净的筷子，搅拌均匀，腌制四五个小时。
6. 把酱油汁里面的东西捞出来，用手再次挤压，还是要轻，挤好之后放在干净的容器里面，这个容器就是用来腌制蘑菇的容器。
7. 把刚才的酱油汁加进冰糖上火烧开晾凉，倒进装有蘑菇的容器里面就可以了。扩展资料：腌好的蘑菇放置低温处即可，一般三四天就可以吃了，这种方法存放时间比较短，建议一次少做一些，有条件的可以放进冰箱存放。制作过程必须注意卫生，食材必须新鲜，盐渍存放时间长一些，一般几个月没有问题；酱油腌制时间较短，一般存放得当可以存放一个月。盐渍蘑菇，可以烹饪各种食材。酱油腌制的局限性较大，直接吃是最佳选择。
七、平菇盐渍有哪些步骤？
盐渍加工的盐水平菇作为一种商品，具有一定的市场。下面介绍盐渍加工技术要求：
（1）工具及辅助原料
加工前准备好大锅、水缸或水池、笊篱、温度计、竹帘、盐、柠檬酸等。
（2）原料菇预处理
选用适时采收，色、形正常的平菇作为加工盐水菇的原料。剔除病虫为害的菇体，并按市场需要进行分级（分级也可在漂烫后进行）。
（3）工艺流程及技术要点
①漂烫。漂烫亦称为预煮或杀青。100千克5%～10%的淡盐水，一次煮菇30千克，每锅水最多连用3次。要求沸水下菇，用笊篱慢慢抄动，煮沸6～8分钟，至菇体熟透为止。检查菇体是否熟透，可采用下述方法：
已经煮熟的菇体投入凉水时，菇体下沉；若漂浮，表示尚未煮熟。
已经煮熟的平菇呈半透明状，剖视时，菇体内外均呈黄色。若菌肉中心仍发白，表示尚未完全煮熟，仍需再煮。
②冷却。将煮熟的平菇转入冷水缸（池）中，尽快冷至菇心。为此，可准备3～4口冷水缸，连续冷却，以保持平菇脆嫩的风味。
③准备盐液。盐液的浓度单位是波美度。在15℃条件下，盐液波美度（咸度）等于其百分浓度，即1波美度＝1%。饱和盐液的浓度大于或等于26.5%。
100千克清水，加入6～12千克食盐，煮沸，搅拌至完全溶化后过滤，所得盐液浓度为5%～10%，可作为漂烫用的淡盐液。
100千克清水，加入37～40千克食盐，煮沸、搅拌至完全溶化后沉淀过滤，得饱和盐液，完全冷却后，即可用于盐渍。
④盐渍。用饱和盐液浸没已经漂烫、冷却的平菇，并按盐液和平菇总重的0.4%添加柠檬酸，使盐液pH达3.5以下。调酸后用帘子压盖菇体，使其没入盐液中。
经15天左右，当移开压菇帘子时，菇体不再漂浮，表示已经盐渍好了。此时盐液浓度约为22%。
⑤装桶。将平菇捞出，稍沥干盐液，倒入专用蘑菇桶中，加入新配制的饱和盐液至淹没菇体，按步骤④加柠檬酸调整盐液pH至3.5以下，然后按70千克成品菇加食盐5千克的比例，加盐封顶。成品菇重量以沥水断线不断滴为准。按以上操作，每100千克鲜菇用盐75千克左右，得成品盐水平菇70千克左右。
一级盐水平菇，菇盖（弦长）2～4厘米，菌柄2厘米，色泽自然，开桶时破损率
以上技术，可供杏鲍菇、姬菇、秀珍菇盐渍加工时参考。