一、怎样分辨新鲜白蘑菇？
1、检查颜色和质地的白色蘑菇。是旧的，被宠坏了因脱水蘑菇干，浅灰色的色调和干瘪。具有光滑的质感和明亮的白色，白蘑菇应该是完美无瑕的。
2、检查帽，白蘑菇和蘑菇杯。打开蘑菇检查上限。打开瓶盖表明，蘑菇都老了，而封闭的上限是一个迹象，表明蘑菇幼嫩。打开蘑菇帽蘑菇年龄。
3、观察其表面的白色蘑菇。如果您发现霉菌和粘液覆盖了一层薄薄的蘑菇，他们是被宠坏了。
二、平菇表面摸起来有点粘怎么回事？
平菇买回来本身表面是比较干爽的，放久了或者存放不当出现了表面发粘很滑的情况，则可能是平菇变质了，不能继续吃了。
新鲜平菇外观光滑，无其他杂质，而如果平菇已经变质的话，看平菇表面的时候就可以看到比较明显的青绿色或棕褐色的霉点，或霉毛。
三、食用野生蘑菇鉴别宝典？
宝典如下:
1、看形状：无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。
2、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色。有毒的蘑菇分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
3、煮试：在煮野蘑菇时放几根灯芯草或些许大蒜或大米同煮，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒。大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
4、看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
5、看颜色：有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
6、葱测试：在采摘野蘑菇时可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
7、闻气味：无毒蘑菇有特殊香味。有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
四、为什么有的平菇表面很滑？
1.用手摸
新鲜的平菇表面是非常光滑的，摸上去非常的细腻，只会有一点点湿润感，这是因为跟它生长环境有关。因为平菇是生长在土壤当中的，吸收了土壤当中的水分，所以新鲜采摘下来的平菇会带有湿润感。如果用手去摸到这种细腻，带有一些湿润感的平菇，则说明是比较新鲜的。但是如果摸上去特别的干，则说明这样的平菇放置时间比较久，并不是新鲜采摘的。如果摸上去平菇表面有黏液粘在手上，则说明这样的平菇已经开始变质，是不易选择的。所以可以通过用手去触摸来判断一下，平菇是否是新鲜的。
2.用鼻子闻
刚刚新鲜采摘下来的平菇，闻上去有一股泥土的气息，同时它会散发着特有的一种清香味，除此之外是没有任何异味的。但是如果是变质的，或者是放置时间久的平菇，首先这种清香和泥土气息是没有的，其次如果已经变质发霉，还会出现一些霉味和发臭的味道，所以一旦闻到这些类似于氨水气味的话，肯定是不能选择的。
3.看形状
买过平菇的人都知道，平菇每一朵就像一朵盛开的花一样，非常的大，是由各个不同的小的平菇长在一起的，如果形状比较大而且非常完整的，则说明是比较好的。但是有的平菇都是一小撮一小撮，其实有可能就是长期放置在那里之后，它自然剥落的，或者是将一些不好的平菇摘掉以后剩下的，所以这种散开来的小平菇不建议购买。
五、平菇表面滑滑的还能吃吗？
平菇买回来本身表面是比较干爽的，放久了或者存放不当出现了表面发粘很滑的情况，则可能是平菇变质了，不能继续吃了。
新鲜平菇外观光滑，无其他杂质，而如果平菇已经变质的话，看平菇表面的时候就可以看到比较明显的青绿色或棕褐色的霉点，或霉毛。
六、正常的平菇是什么颜色？
正常的平菇的颜色的特性，有黑色的，灰色的，褐色的，白色的。
但是受到温度的影响会发生变化。一般低温季节，平菇的颜色都比较深，高温季节的颜色就会变浅，无论黑色，还是灰色的，都会变成灰白色。另外有白色的平菇品种。无论温度高低都是白色的。加工后的平菇有漂白的可能。，一般鲜平菇漂白的很少。
七、鲜蘑与平菇的区别？
他们的形状不颜色不同：
①鲜菇菌盖呈白色或淡黄色，幼菇为半球形，边缘内卷，随成熟逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央，白色。菌褶初为粉红色，后变成褐色。
②平菇菌盖直径5～21厘米，灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，菌盖边缘较圆整。菌柄较短，长1～3厘米，粗1～2厘米，基部常有绒毛。
八、蘑菇不新鲜的表现？
蘑菇不新鲜的时候，会特别的蔫，用手触碰非常疲软。一点儿不挺实。有的表面会长毛，而且在顶部底下在缝隙中，撕开可能有有白色的小蛆虫。撕开以后放入水中打炒不见多，攥水几乎不能实现。这就说明这个蘑菇已经放好长时间了。已经不新鲜了，不能使用了。
九、在超市买的平菇回来水洗手上滑滑的是什么原因？
说明这个蘑菇子实体已经采摘很长时间了，子实体已经老熟了，老熟后的蘑菇子实体就会发黑，并且释放孢子体，之后，味道就会发苦，所以，一般发黑的子实体建议不要再食用了，有时候会使人中毒，因为发黏液的子实体，已经被其他的微生物污染了。