一、大腿菇的生长环境？
牛肝菌（大腿菇），是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎（所以又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。喀什地区也有部分分布。
牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。
二、炒牛肝菌如何制作？
牛肝菌是一种菌类食物味道非常鲜美，营养价值又非常高，而且形状比较大，肉质又非常肥又厚，是一种非常有名的食用菌种，也是云南的一个特产，牛肝菌的制作方法各种各样，炒着吃味道就非常不错，下面就给大家介绍一下炒牛肝菌的做法有哪些，想要了解的人就一起和煌旗君来看看。
炒牛肝菌的做法
素炒牛肝菌要准备一些西兰花，大蒜，盐，红椒以及牛肝菌，如果牛肝菌是干的就先浸泡一下，清洗干净，然后再煮15分钟左右捞出来，把水分沥干，把西兰花杆的老筋去除切成片状，大蒜切片，红椒切块，锅里面加热以后把大蒜片放下去炒香，然后再加入红椒，西兰花杆翻炒，再把牛肝菌放下去继续快速翻炒几分钟，然后加一些调味料调味就可以出锅了。干的牛肝菌在炒之前一定要注意先煮上十几分钟，牛肝菌里面一定不要加葱，否则很容易中毒。
三丝牛肝菌，需要准备花菇，香菇，牛肝菌，一些荷兰豆，红椒，香油，鸡精，盐以及牛肝菌，先把牛肝菌放到温水里面浸泡一下清洗干净，然后再切丝，红椒以及荷兰豆清洗干净也切丝，把红椒丝，荷兰豆丝，牛肝菌丝一起放进开水里面烫熟捞出来，然后再放到干净的凉水里面浸泡水分沥干，把荷兰豆丝，牛肝菌丝，红椒丝放进碗里面，加入适量的香油，鸡精，盐，搅拌均匀以后就可以吃了。
牛肝菌炒面，需要准备一些牛肝菌，胡萝卜丝，洋葱末，无盐奶油，盐巴，鲜奶油，黑胡椒粉以及蒜片，面条，牛肝菌放到水里面浸泡，至少要浸泡半个小时让它变软，然后锅里面撒一些盐，加水把面条煮好以后还要加入一些酱汁，锅里面烧热加一些无盐奶油，把蒜片爆出香味，然后再加入洋菇，洋葱末，一直翻炒到香味出来，然后再把泡好的牛肝菌放进去，加一些红萝卜丝继续翻炒均匀，放一些泡牛肝菌的水，用小火继续翻炒均匀。然后根据自己的喜好加一些鲜奶油拌均匀，用小火煮开，再把面条放进去，汤汁稍微要收干一些就可以了，可以撒上一些起司，这样可以让香味变得更浓，做好以后就可以吃了。
牛肝菌滑鸡，需要准备一些牛肝菌，一些蘑菇，适量生粉，糖，生抽，盐以及鸡肉，先把小蘑菇以及牛肝菌用水泡软，清洗干净以后把水分晾干以后备用，鸡肉清洗干净剁块，然后用一些生粉，糖，生抽，盐，酒腌好，锅里面加油烧热，把大蒜，生姜放下去爆香，再加入鸡肉块爆炒，一会儿就可以加一些料酒，然后加入清水，把小蘑菇以及牛肝菌翻炒均匀，然后盖上盖子煮5到6分钟左右，加一些盐调味然后勾芡就可以吃了。
炒牛肝菌的营养价值
牛肝菌里面含有多种氨基酸成分，而且还含有胆碱，对于手足麻木，四肢抽搐以及腰腿疼痛有着很好的治疗作用，可以达到散寒养血，清热解烦效果提升以及舒筋活血的作用也是非常强大的，牛肝菌对于预防以及治疗感冒的作用也非常强大，能够抵抗流感病毒功能是非常全面的，而且也可以让身体免疫能力变得更强。
牛肝菌的功效与作用
牛肝菌里面含有非常丰富的矿物质，脂肪，碳水化合物，维生素以及蛋白质，是一种营养非常丰富的食材，能够发挥出非常大的养生作用，可以治疗多种疾病，对于女性白带异常等问题就有很好的解决效果。
牛肝菌里面含有非常多种氨基酸物质，能够治疗四肢抽搐，手脚麻木以及腰腿疼痛的问题，也可以让微循环得到改善，让身体免疫能力提高。
牛肝菌的药用价值也是非常高的，它里面还有牛肝菌毒蛋白，能够让珠蛋白合成受到抑制，而且又可以分离出一种植物血凝素，这样就可以让单核细胞释放白介素的能力以及t淋巴细胞有丝分裂变得更好，对于腹胀以及风寒等疾病也有很好的治疗作用。
吃牛肝菌的好处
适当的吃一些牛肝菌就可以解决手脚麻木的症状，因为它里面含有钾元素，磷元素，铁元素，新元素，可以达到清热解烦以及散寒活血作用。入药的话就可以辅助治疗手脚麻木的问题，适当的吃一些牛肝菌也可以预防多种疾病出现，像感冒以及流感病毒就能够有效的被抑制，里面含有叶酸，维生素a，维生素e以及维生素b，对于女性出现的不孕不育问题也有很好的治疗作用，能够提高食欲，让小便变得更加通畅，所以女性朋友应该适当的吃一些。
孕妇可以吃牛肝菌吗
孕妇是可以吃牛肝菌的，能够让怀孕期间疲劳的感觉以及心烦意乱的症状得到改善，可以把牛肝菌煲一些汤来喝，效果非常不错，但一定要煮熟煮透，否则很容易出现中毒情况，孕妇适当的吃一些牛肝菌也可以让胎儿的大脑发育及骨骼发育变得更好。
干牛肝菌怎么泡
干的牛肝菌可以放到温水里面浸泡几个小时，这样就可以变软，在制作干牛肝菌之前一定要浸泡透以后再做，这样可以让味道变得更好，也可以节约制作食物的时间。
牛肝菌中毒怎么办
很多人在吃完牛肝菌以后出现了中毒情况，像拉肚子，腹部疼痛，恶心呕吐，已经身体没有力气，甚至会出现一些幻觉，如果症状并没有非常严重，那么很快就会恢复，如果症状是比较严重的，就应该及时进行治疗，否则就会对身体健康造成很大的危害，在吃牛肝菌之前就应该先确定有没有毒，不要自己胡乱的吃以及胡乱采摘，在制作牛肝菌的时候应该放到开水里面先煮一下，这样就能够让一些毒素分解掉。
上面给大家介绍的就是炒牛肝菌的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，炒牛肝菌的方法各种各样，少量的吃一些牛肝菌就可以让我们的身体变得更加健康，但是有一些人吃完以后也有可能会出现中毒反应，所以正确的食用牛肝菌的方法是非常重要的，一定要煮熟以后再吃，和其他一些食物搭配在一起吃，营养价值也可以变得更高。
三、高档菌菇有哪些品种？
1、松茸（松口蘑）是世界上珍稀名贵的天然药用菌，也是我国二级濒危保护物种，主要生长在养份不太多且比较干燥的林地中，通常会在秋季生成。
2、松茸对生长环境的要求非常苛刻，而且生长过程也非常缓慢，通常需要5-6年，再加上近年来野生松茸的数量不断减少，因此松茸非常珍贵。
二、牛肝菌
1、牛肝菌属于野生且可以食用的菇菌类，除了少数品种不能够食用之外，大部分品种都可以食用，常见的品种主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌。
2、牛肝菌的菌体比较肥大，肉质也比较肥厚，具有丰富的营养且吃起来味道香甜可口，属于一种世界性著名的食用菌。
三、虎掌菌
1、虎掌菌（翘鳞肉齿菌）在新鲜的时候味道比较好，菌肉厚，水份少且一般不生虫，方便收集加工，但是老了之后便会带有苦味。
2、虎掌菌主要分布在我国甘肃、四川、云南、青海等地区，属于一种珍稀名贵的野生食用菌，具有丰富的营养且香味也独特。
四、黑松露
1、黑松露属于对于生长环境十分挑剔，若阳光、水分、土壤的酸碱值稍微有些变化一般都无法生长，属于一种生长在地下的野生食用真菌。
2、黑松露含有了丰富的营养，在食用可以用特殊的切片器将其切成极薄的薄片，随后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，味道通常比较好。
五、白松露
1、因为白松露比较珍贵，因此又被称为白色钻石，它属于食物的调味料，要生吃，因为它在遇到火之后便会走味。
2、白松露菌一般重30-40g，外观为褐色且比较粗糙，质地坚硬，将它掘出后通常只需要将表面的泥土擦干净，通常不用清洗，为了保证鲜味，建议在2个星期内食用。
六、竹荪
1、竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状与网状的干白蛇皮有点像，常见的竹荪主要有长裙竹荪、短裙竹荪、棘拖竹荪、红托竹荪等种类。
2、在竹荪的生长过程中需要保证氧气充足，若氧气不足，菌丝的生长速度便会变慢，甚至死亡，而子实体则容易出现畸形。
四、牛肚君适合在什么季节种植？
夏季
1、养分
野生牛肚菌和栎树、松树共生，在人工试验条件下，菌丝体生长所需的碳源物质以淀粉、果胶、葡聚糖为宜。
2、温度
（1）菌丝体生长阶段的温度为18-30℃，生长适温为24-28℃。
（2）子实体的形成温度为16-24℃，昼夜温差较大时对子实体的形成更为有利。
（3）土层温度超过28℃时，不利于子实体的发育；土层温度低于12℃时，子实体难以形成。
3、湿度
（1）菌丝体生长阶段，土壤湿度以60%左右为宜；子实体生长和发育阶段，土壤湿度以65%为宜。
（2）降雨集中或时间过长，土壤含水量过大，则不利于菌丝体的生长，时干时湿对菌丝体生长比较有利。
（3）子实体生长阶段，要求有较多的降水量和较大的湿度，空气相对湿度以80-90%为宜，时雨时晴或白天晴朗、晚上下雨有利于子实体的形成。
4、酸碱度
（1）牛肚菌适合生长在偏酸性的基质中，PH值以5-6为宜，在此范围内菌丝体的发育速度较快，子实体生长良好。
（2）当PH值为7时，牛肚菌也能生长，但生长速度较缓慢。当PH值超过7时，牛肚菌难以出菇。
5、光照强度
（1）菌丝体生长阶段不需要光照。
（2）原基分化和子实体发育阶段需要一定的散射光的刺激，但在阳光直射处很少见到子实体，一般多发生在荫蔽度为70%的林地中。
五、云南小香菌的种植方法？
1、基质：种植香菇之前，可以将麸皮、锯末、白糖、清水、腐殖土等物质混合成基质。将基质放在高温的环境中消毒。
2、种植：在无菌的环境中，将香菇的菌丝接种在基质中，然后将其放在菇房中养殖。
3、管理：香菇喜欢湿润的生长环境，生长过程中需及时补充水分，需将空气湿度维持在55~65%之间