一、黄盖乳牛肝菌与粘盖乳牛肝菌区别？
黄盖乳牛肝菌与粘盖乳牛肝菌是两种不同的蘑菇。黄盖乳牛肝菌的朱红色菌盖上会有大块的黄色鳞片，而且呈现出凹凸不平的形状。该蘑菇颜色较为鲜艳，肉质较硬，口感稍微有些嚼劲，可以煮汤食用。粘盖乳牛肝菌的颜色比黄盖乳牛肝菌更淡，菌盖表面有少量细小的鳞片，但不会呈现出凹凸不平的形状。该蘑菇肉质柔软，味道清香，可以炒菜、煮汤食用，是比较常见的一种野生菌类。
二、牛肝菌和姬松茸哪个好？
答：两个都好。因为牛肝菌和姬松茸都是山珍，营养价值都很高，所以两个都好。
姬松茸，原产巴西、秘鲁，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。新鲜子实体含水分85%-87%;可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖类38-45克、粗纤维6-8克、脂肪3-4克、灰分5-7克;蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。
三、什么是牛肝菌？
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用
四、乔巴菌怎么是苦的？
一般情况下，使用正常的正确的烹饪方法，乔巴菌是不会变苦的。如果它很苦主要考虑两个方面原因，第一就是变质，变质的乔巴菌是会有苦味的。第二烹饪方法不正确，当烹饪方法不对的时候，乔巴菌也是会引起苦味的。
乔巴菌是牛肝菌的俗称。顾名思义，仅仅是因为这种菌类的形状长得像牛肝，所以他被称为牛肝菌。大家都知道菌类是一种虽然不是肉类，但是味道却比肉类更鲜美的食材，再加上营养丰富，在日常生活中广受欢迎。乔巴菌就是众多菌类中奇特又稀少的存在，堪称上古绝品。
五、牛肝菌为什么发苦?做出的汤还能喝吗？
不能吃；牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌本身气味特殊，应该说是一种类似酱香味道。但是在一些加工过程中比如烘烤脱水过程中可能导致产生其它气味。
六、怎么区分可食牛肝菌？
观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
七、牛肝菌好吃吗？
牛肝菌，非常好吃，牛肝菌蘑菇就像一种，牛肉干味道的蘑菇非常有营养，而且稀少
八、牛肝菌和青杠菌哪个好？
都好，都是食用菌，都比较美味。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科的统称，牛肝菌按颜色可分为黄牛肝菌、红牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌四大类，每一类都有着各自迥异的表现。其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
青杠菌又叫青冈菌，部分地方方言叫青冈钻儿，是遍生于槲栎树林中的一种野生蘑菇，因当地人称槲栎树为青冈，故就被称为青冈菌了。青冈菌簇生于枯死后的硬质栎属类树木（如槲树、青冈、小橡树）的树桩或裸露的树根上，大小不一，子实体成熟后逐渐变黑腐烂。
九、为什么牛肝菌洗来洗去都是棕色的？
干牛肝菌泡发后的水会带一点棕色或棕黄色。 不同品种的牛肝菌放出的水不会有太大的差异，但黑牛肝菌放出的水会更深一些，这是正常现象。建议买牛肝菌的时候从正规渠道购买，以免买到劣质牛肝菌。
干牛肝菌就是新鲜牛肝菌加工制成的干制品。 通常需要将干牛肝菌浸泡一定时间，然后才能食用干牛肝菌，通常需要1-3个小时。 因为干牛肝菌中含有很多泥脚、树叶等杂质。所以在第一次浸泡之前，要用剪刀把木耳上的泥脚和叶子去掉。