一、油牛肝菌怎么那么硬？
是因为火大、片太薄、炒太久、焯水变干等。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
二、牛肝菌煮多久？
通常情况下，牛肝菌的新鲜程度不同，需要煮的时间也是不同的。如果牛肝菌是特别新鲜的，那么煮10到15分钟左右便可以将其煮熟了，如果是晒干的牛肝菌，需要煮上大概30分钟左右。
三、鲜牛肝菌的正确吃法？
1、牛肝菌洗净，轻轻洗即可，然后切片。刮泥切片，都用陶瓷刀，这样不会变色。
2、辣椒洗净切片，蒜剥了不切。
3、热油锅里爆香蒜再下牛肝菌爆炒，我特别怕野生菌中毒，所以，我炒了十几分钟。可是辣椒不能炒这么久怎么办呢？如何即把牛肝菌炒到放心为止，又不炒胡辣椒呢？
4、把炒好的牛肝菌，盛出来，再次爆香辣椒，然后再混入牛肝菌，调入盐。有人会在加花椒一起炒，确实会更香，我觉得牛肝菌软软的，里面若藏着花椒粒，吃起来麻烦
四、牛肚菌有毒吗？
应该有吧，1、牛肚菌必须泡发之后熟食，牛肚菌既是珍贵使用菌，熟食烹制之后，又成为高级营养品。
2、牛肚菌用作食材烧菜，荤素皆宜，煲汤也可，烧菜也棒，发烫的原汁要留着，最后烹制成作汤汁，浇上后，能使平常菜式变得美味绝伦。
3、牛肚菌炒鸡蛋在中国是民间食法，牛肚菌生炒鸡蛋方法简单，风味却独特。
4、奶油烹烧羊肚菌是法国人的做法，他们这样来烹制牛肚菌，奶油会讲羊肚菌的香味鲜味带出，味道达到最好。
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