一、牛肝菌需要剥海绵吗？
我捡的牛肝菌
一般像这样小的，紧实的，有分量，有湿度的，我不会把海绵去了
而是遇到特别大的，有虫眼的，生长时间太久的，我会把海绵扣除掉
因为不管是新鲜吃还是晒成干，海绵都会糟在锅里，让汤汁感觉像勾了粉芡！
二、东北牛肝菌有几种？
有六种。
牛肝菌的种类：1、红乳牛肝菌：色泽较鲜艳，而且富含丰富的营养。
2、黑牛肝菌：外表与菌肉均为黑色，也是最香的牛肝菌之一。
3、白牛肝菌：它是一种通体洁白的牛肝菌，但在受伤之后会变色。
4、红牛肝菌：肉质比较肥厚，味道也好。
5、黄牛肝菌的肉质比较肥厚，子实体比较大，全身为黄色，炒熟之后味道香甜可口。
6、红葱牛肝菌又被称为红葱菌，它具有一股葱香味，菌身的颜色为粉红色，食用起来味道也比较好。
三、牛肝菌与杏鲍菇的区别？
区别就是不是同一个种类的菌子，牛肝菌个头大，伞盖大。颜色发深红色，野生的味道非常鲜美营养丰富所以价格也不便宜，而杏鲍菇伞盖小伞柄粗大，人工种植的比较多，价格也比较便宜，所以这种菌子区别非常的大，非常好区分好辨别，外形差别很大
四、火爆牛肝菌四川做法？
用料:
黄牛肝菌 几个
盐 少量
干花椒 少量
辣椒干 几个
青辣椒 一个
四川牛油 克
火爆牛肝菌四川的做法步骤:
步骤 1
1. 新鲜的黄牛肝菌 云南直接快递过来 尽量买大个的 2. 如果煮汤 可以选小的 如果需要用来炒就选大个的 3. 保持干爽放冰箱 尽快食用 不然香味会慢慢流失 4. 陶瓷刀小先把尾部带泥土位置削掉，再快速冲洗一下 用厨房纸立即吸干水分，任何菌类接触水都会令香味快速流失
步骤 2
牛肝菌切片备用
步骤 3
1. 关于油 最好是四川水煮鱼用的那种油（四川牛油 ）网上一般有卖小块火锅料的小块油 ，个人是外出吃水煮鱼 遇上有比较干净清透的油打包回家放冰箱使用 2. 不开火先放入牛油+干花椒 再打火加热后倒入黄牛肝菌+青辣椒及辣椒干 爆炒 中途放少少盐 3. 黄牛肝菌本身属于无毒菌 所以无时间限制 基本炒到有点变软就可以了
五、黄粘盖牛肝菌与黄牛肝菌区别？
黄粘盖牛肝菌:
子实体一般较小。菌盖直径3-6cm，初期扁半球形，后期扁平且中部稍凸起，表面黄色，粘，光滑。菌肉淡黄色，子实体一般较小。菌盖直径3-6cm，初期扁半球形，后期扁平且中部稍凸起，表面黄色，粘，光滑。菌肉淡黄色，稍厚，伤后不变色。菌管层直生或稍延生，蜜黄或橙黄色。菌管口较大，角形，直径2mm左右。菌柄近圆柱形，黄白至淡黄色，长3-6cm，粗0.5-1cm，顶部有细网纹，布暗褐色腺点，内部松软至变空心，基部稍膨大，其上部有易脱落的淡黄色膜质菌环。孢子浅黄色，光滑，不正形，椭圆形，8.9-13μm×3.3-5μm。管缘和管侧囊体，26-70μm×4.5-5.1μm。
生态习性：夏秋季在铁林、云杉、冷杉、高山松等针叶林及混交林地上群生或散生。
分布地区：黑龙江、陕西、四川、云南、西藏等。
黄牛肝菌
黄牛肝菌，菌类的一种，现已广泛食用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。
六、牛肝菌多大一个？
按照牛肝菌类不同，大小也不一样。
华美牛肝菌：又名小牛肝菌。菌盖半圆形，后平展，盖宽8-15cm。
红脚牛肝菌：又名红柄牛肝菌、粉见手、削脚牛肝菌。菌盖中凸而平展。盖宽5-20cm。干，初有微绒毛。黄褐色、红褐色、月桂色。菌肉黄色，伤后变蓝。菌柄等粗，基部不膨大，长4-15cm，径2-3cm。
桃红牛肝菌：又名红牛头菌、见手青、紫见手。菌盖阔而平展，干，幼时微粘，初有绒毛，后光滑，宽9-16cm。
魔牛肝菌：又名细网牛肝菌、仔牛犊、魔王牛肝菌、毒牛肝。菌盖宽7-30cm。
七、牛肝菌是越大越贵吗？
牛肝菌不一定越大越好，太大的可能就老了，中等偏大的就可以了！
八、虎皮小牛肝菌怎么做好吃？
牛肝菌怎么做好吃
做法一
1、首先准备好，牛肝菌，青椒，大蒜，食盐，干辣椒，食用油。
2、第二步，将牛肝菌清洗干净备用。
3、第三步 ，将牛肝菌切片，小的对半切开，大的多切几下。
4、第四步，起锅烧油，油热以后放入姜蒜，干辣椒爆香。
5、第五步，放入牛肝菌，翻炒均匀出锅即可。
做法二
1、牛肝菌洗干净切成片，锅里烧水，把切片牛肝菌放进去煮;
2、猪肉切碎，加入淀粉，打一个鸡蛋在里面;
3、加一点盐，顺时针搅拌均匀，用一把小勺来舀一小团碎肉;
4、放入煮着牛肝菌的锅里;
5、等到所有肉丸都浮上来就差不多了，汤里调味。
做法三
准备好牛肝菌、盐、水、火腿等等食材，然后把牛肝菌泡发，火腿切成片，将牛肝菌清洗干净，锅里面放入水喝葱姜，加入火腿和菌菇在里面熬制，并且加入盐，在大火开了以后三十分钟用小火即可，起锅之前可以放一些黄瓜丝在里面。