一、口蘑能冷冻么?就是罐头瓶的那种？
可以冷冻，但没必要，冻起来的话可以放久一些，但损失部分新鲜、水分和营养、口感……
二、口蘑罐头的水能用吗？
不能用。口蘑罐头的水，有点苦涩味，而且口蘑罐头的水里含有防腐剂，要把口蘑罐头的水滤掉。在炒口蘑罐头的时候，最好在开水里焯一遍。
三、请问蘑菇罐头食用应该注意什么事项？
过期的不要食用
有毒的不要食用
发霉的不要食用
一般要少吃或不吃，因为那些不是甚么好东西，蘑菇毕竟有毒。
四、为什么蘑菇罐头采用不同杀菌温度杀菌？
细菌种类及其耐热力和耐酸能力对罐头加工中杀菌的效力有不同的影响。关于食用菌罐头杀菌效果，还要考虑如下几方面的问题，才能确定各种罐头的杀菌式。
食用菌保健品
1、食品中的细菌数量：食品中的细菌数量，特别是孢子的数量愈多，其抗热力愈大，且细菌繁殖极快，每一个细菌在条件适宜时，每30分钟分裂1次，经过8小时就可以变成64000个细菌。
因此，食品原料污染细菌的程度、原料从采收到加工的存放方式和拖延积压的时间，以及罐头加工厂的卫生条件和卫生管理等，均可影肉食品中的细菌数量，从而影响杀菌效果。
污染率愈高，残存耐热性芽孢的可能性也愈大，如采用原定的杀菌温度和杀菌时间，就可能让部分有害细菌死里逃生，而盲目提高杀菌温度和延长杀菌时间，又会影响罐头品质。可见，罐头生产的全过程必须讲究食品卫生，以减少细菌污染，抑制其繁殖蔓延，提高杀菌效果。
2、罐头的成分及酸度：罐头食品含有各种营养成分，其中油脂、蛋白质、糖等能增加细菌的抗热性；有机酸、植物杀菌素(如葱、蒜、辣椒)等能降低其抗热性
食用菌罐头汤汁中常添加0.05％－0.1％的柠檬酸，提高汤汁的酸度，促进细菌菌体白质的变性，从而提高杀菌效果。
3、罐头的传热速度：传热快的食品，罐头的中心温度上升快，预热时间就缩短，因此，整个杀菌时间就缩短了。热的传递方式有传导、对流和辐射3种方式。在罐头食品杀菌过程中，只有传导和对流2种方式。
在某一种罐头食品中，以哪种传热方式为主就取决于该食品的理化性质、装罐的数量与形式、固体和液体的比率、罐头容器种类(铁罐、玻璃罐)和罐型大小等因子。能够流动的食品以对流传热为主，固态食品则主要靠传导作用，如液态固态相混，则两种方式俱存。在杀菌中，传导的传热速度比对流慢多了；在同类产品中，小罐头比大罐头传热快，马口铁罐比玻璃罐传热快；在同类食品中，小块比大块传热快，汤汁多的比汤汁少的传热快。
4、罐头的初温：罐头初温愈高，杀菌效率也愈高。所以，罐头生产要做到3个及时：一是装罐后及时封口；二是封口后要及时杀菌：三是杀菌后及时冷却。前面两个及时就是为了提高罐头初温，提高杀菌效果。
5、罐头在杀菌锅中的位置：目前，我国在罐头生产中多数采用静止杀菌，即在杀菌过程中将罐头固定在锅中某一位臵，这样处在锅中心的罐头受热最慢，而紧靠锅边的罐头受热最早。
食用菌罐头汤汁中常添加0.05％－0.1％的柠檬酸，提高汤汁的酸度，促进细菌菌体白质的变性，从而提高杀菌效果。
五、怎样自制口蘑罐头？
这个有点困难的，蘑菇子实体是需要杀青后再放入蘑菇罐头的，如果想把调好的汁渗入子实体中，需要有一定的浓度和浸泡时间，一两天是不够的。
尤其是需要突出甜味而不是蜜饯类型的。则更加困难。因为会有病原菌污染的。建议把汤汁调得尽量浓度高一些，把蘑菇使用蒸汽灭活后再进入汤汁中。当然，也可以直接把汤汁予以蒸熟子实体，也可以起到入味的作用。六、口蘑罐头做法？
制作罐头口蘑的主要方法包括以下四个步骤，即清洗、挑选、装瓶、灭菌。
将初洗完毕，捞出的口蘑用70℃左右的热水浸泡3～5个小时，热水与口蘑重量之比为1.5～2。浸泡后，捞出口蘑，将浸泡液过滤，去除泥砂、消毒，留作罐头液使用。净浸泡后的口蘑，通过人工用小刀将根部产泥砂刮去。经过除砂后的口蘑放入清洗器中，用清水清洗，清洗器中拨水盘的转速为150～200转／分，15分钟后停止搅拌，将水放掉，经过如此四次清洗。
七、口蘑要不要焯水？
要焯水
1、先来说说土腥味：我们日常生活中食用的口蘑有三种来源：1、野生蘑菇经过采摘晾晒之后的干口蘑。这样的口蘑食用之前需要浸泡，清洗，然后再烹饪。这种口蘑已经基本没有土腥味了。2、培植口蘑菇由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味，烹饪前焯水的确会减少一些土腥味，但是也有人就是喜欢鲜口蘑的这种气味，认为不焯水更加鲜美。3、罐头口蘑因为已经加工处理过，基本不存在有土腥味了。
2、再说说口蘑中的草酸：草酸会影响钙质的吸收，比如富含草酸的菠菜烹饪之前经过焯水会去除大部分的草酸，食用更加健康。通过对比，我们看到，蘑菇中的草酸含量非常低。所以焯水去草酸的说法不成立。
3、关于焯水是否损失维生素的说法，我们再看看口蘑菇的主要营养成分：水溶性维生素并非蘑菇的主要营养，所以焯水，并不损失蘑菇的主要营养成分。
八、口蘑用焯水吗？
可以焯水
1、先来说说土腥味：我们日常生活中食用的口蘑有三种来源：1、野生蘑菇经过采摘晾晒之后的干口蘑。这样的口蘑食用之前需要浸泡，清洗，然后再烹饪。这种口蘑已经基本没有土腥味了。2、培植口蘑菇由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味，烹饪前焯水的确会减少一些土腥味，但是也有人就是喜欢鲜口蘑的这种气味，认为不焯水更加鲜美。3、罐头口蘑因为已经加工处理过，基本不存在有土腥味了。
2、再说说口蘑中的草酸：草酸会影响钙质的吸收，比如富含草酸的菠菜烹饪之前经过焯水会去除大部分的草酸，食用更加健康。通过对比，我们看到，蘑菇中的草酸含量非常低。所以焯水去草酸的说法不成立。
3、关于焯水是否损失维生素的说法，我们再看看口蘑菇的主要营养成分：水溶性维生素并非蘑菇的主要营养，所以焯水，并不损失蘑菇的主要营养成分。