一、姬松茸味道为啥有点臭？
本身的味道。
松茸本身就是具有一股臭臭的味道。松茸的学名是松口蘑，是松栎等树木外生的菌根真菌，它还具有一个民间的名字是臭鸡枞，是因为松茸的外观有点类似于鸡枞，但是松茸本身具有一股奇特的臭味，所以民间将其叫做臭鸡枞。
据记载，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素，49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等，营养成分比较复杂，所以可能就造就了这种不可言喻的臭味，但是不影响食用。
二、滑子菇为何有臭脚味？
第一如果是干蘑菇发臭说明已经发霉啦，就不能吃啦。
第二如果是水泡发的蘑菇发臭。说明你泡的时间太久啦。蘑菇泡了，最好是当天泡当天吃。冬天天气凉能泡一天两天。如果是夏天泡发的蘑菇，就一定当天吃掉。因为泡发蘑菇的水时间长变质了蘑菇就会发臭，不能吃。
三、口蘑表面滑滑的还能吃吗？
可以。
口蘑一种菌类食物，本身表面就会有一层滑滑、粘粘的物质，而这样的口蘑是可以继续食用的，这是属于正常情况。
但如果口蘑买回来是比较干燥的状态，但是放置一段时间后表面开始出现了发粘的情况，那建议还是不要再吃了，因为此时的口蘑可能是滋生细菌变质看外观
好的口蘑外观比较光滑，并且不含其他杂质，但如果口蘑表面开始出现黑点、霉点或者是霉毛，那这种口蘑基本是变质了。
摸菌盖
新鲜的口蘑菌盖摸起来比较光滑，并且软硬适中，而变质后的口蘑菌盖可能会出现发粘的情况，摸起来会感觉粘手。
闻气味
好的口蘑闻起来会有一股比较明显的泥土味，但不会有其他异味，而如果是变质的口蘑闻起来可能会比较明显的腐烂、发臭、发酸的味道。了。
四、蘑菇有氨水味是什么原因？
部分食物变质之后，会散发出氨水味，这种气味很臭，非常的难闻。生活中水产及干货等变质之后，就会出现氨水味。这主要是因为食物中的蛋白质，被微生物不断分解，形成了氨气导致的。
对此，建议当发现干贝、腌鱼、鱼干、鱿鱼丝、虾皮等水产干货，颜色变成了粉红色，还散发出强烈的氨水味，则注意是变质了，需要及时扔掉，不能再吃了。
五、口蘑放了一天发灰色了还能吃吗？
新鲜的口蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。
如果只是菌盖表面稍微发黑或灰，可能是因为机械损伤的地方，细胞里多酚氧化酶与氧气反应了，可以吃，只是不够新鲜 。
如果发臭、胀大，就不能吃了。
那是长霉菌并且有腐败了。
六、为什么有的野生蘑菇那么臭？
野生蘑菇闻着很臭是他为了保护自己而产生的一种防御措施。因为在野外，很多动物都会以植物为食，所以植物发展出了各种各样的防御机制，有一些蘑菇的防御机制就是散发臭气，这种臭气让动物不喜欢，然后让动物产生不想吃的欲望，这样蘑菇就可以幸存下来，把自己的孢子散发出去，让下一代得以幸存