一、口蘑切开会氧化变色吗？
这是口蘑切面和空气接触而氧化了，不影响食用。好比苹果削好皮放一会儿，也会因和空气接触而发生氧化反应出现铁锈色，这都是正常现象，完全可以放心食用，你要注意尽快烹调使用。
二、口蘑掉色有几种原因？
是正常的氧化反应．口蘑中含有大量的维生素，维生素被氧化后就生成三氧化二铁，呈猩红色．解决方法：切后用水煮一下，捞出来冲凉水．冲凉后用凉水泡起来放冰箱，可以保存很久都不会坏了如果切开后里面变色的话意味着已经不新鲜了，不能吃了。
又名林生伞菌，子实体中等至稍大，菌盖初期扁半球形，后平展，白色或淡黄色，有时中部浅褐色，覆有平伏的丝状纤毛，边缘常开裂，菌肉白色，稍厚。
菌褶初期白色，渐变粉红色、褐色、黑褐色，密，离生，不等长，菌柄污白色，松软到中空，近圆柱形，基部稍膨大，伤后变黄色，尤其基部更明显，夏秋季生于林中地上，单生或散生。
三、口蘑切完了为什么变色？颜色有些发红？
口蘑在切完后变色可能是由于氧化反应引起的。当切开口蘑后，内部的细胞和细胞器开始接触到空气中的氧气，这会引起一个氧化反应，导致口蘑的颜色发生变化。
此外，如果口蘑之前已经受到外界的损害，如摔碎或挤压，则会导致内部的酶被释放，进一步加速氧化反应的进行。
另外，口蘑的表面也可能会受到一些细菌或真菌的污染，这些微生物也会引发颜色的变化。总之，口蘑切完后变色是一个普遍现象，这并不意味着口蘑已经变质。只要保持干燥通风的环境，并在切割后立即使用，口蘑仍然可以保持新鲜的风味和质量。
四、怎样避免口蘑菜发黑？
1、滴几滴柠檬汁防止氧化：新鲜的口蘑可以滴几滴柠檬汁或者上0.7%的柠檬酸水来防止变黑，因为柠檬汁呈酸性，可防止食物因氧化发生褐变。
2、密封隔离氧气：口蘑变黑的主要原因是由于氧化而引起的，因此想要口蘑保存不发黑最好的方法就是隔绝阳气，可将口蘑放在密封在袋子里面，或者密封罐子里面保存，但在密封保存前一定要保证上面没有水分。
3、冷冻保存：如果想要长时间保存口蘑，可以将口蘑冷冻保存，将口蘑清洗干净，煮沸一小锅水，加入1小匙盐巴，投入蘑菇，水煮滚后煮1分钟，熄火再泡1分钟冷水将它冲凉后晾干，取干净塑胶袋包装冷冻或冷藏即可，随时取用都还是有新鲜。
五、圆菇怎么炒不变色？
怎样炒圆菇不会变色：1、首先，圆菇如果变色可能是厨具选的不好。由于很多家庭还没有更新换代将原先的铁锅换成不锈钢锅，而且铁锅中富含铁元素。铁元素虽然对于人体的血液来说，有促进血液循环系统的功能。但是用铁锅煮的菜很可能会变色，影响外观。2、炒圆菇逐渐变色，也可能是因为缺少了油。少油的油锅放入圆菇以后，清炒的时候可能会让锅冒出油烟。所以清炒如圆菇等的时候，一定要注意速度最好速战速决，也可以在清炒之前放入一点点水或者用水焯一下圆菇。这样可以避免炒圆菇的颜色变色，保持圆菇的新鲜状态。3、炒圆菇还有种方法可以避免变色。就是在炒圆菇之前用淀粉在圆菇外面裹一层，然后稍微放在油锅里面掂一下。这时候再把炒圆菇从油里面捞出来进行清炒味道不会受到影响，而且圆菇也不容易变色。可以兼顾味道和外观，是比较合适的做法。
六、口蘑切开后有红色是坏了吗？
没有坏，可以吃，这是正常的氧化反应．口蘑中含有大量的维生素，维生素被氧化后就生成三氧化二铁，呈猩红色．解决方法：切后用水煮一下，捞出来冲凉水．冲凉后用凉水泡起来放冰箱，可以保存很久都不会坏了如果切开后里面变色的话意味着已经不新鲜了，不能吃了。