一、如何使口蘑汆水不变色？
答：口蘑汆水不变色，最好在水中提前放入少许盐和几滴花生油。
水开后放入少许盐和几滴花生油，水开后放入口蘑汆水，大约一分钟左右即可捞出，口蘑色泽依旧，而我口感润滑清香，盐不仅可以锁住水分还可以让口蘑色泽保存完好。
滴入几滴花生油是为了让口蘑色泽光亮光滑。
二、市场上卖的口蘑为什么那么白？
可能是漂白过的。
正常的口蘑是白色的，或是稍发黄、也有带点灰色的，菌体损伤处颜色会稍深些。因为口蘑在采摘和运输过程中，难免会有磕碰，受损伤处会变色，所以大家在购买时，如果看到口蘑是非常均匀的纯白色，就要注意了。
三、口蘑变色能吃吗？
能吃，如果只有口蘑的外不变色，一般能吃，要是内部变色就不要吃了，口蘑买来特别新鲜，只要放几天就容易变色，但不影响吃。以后买菜别放时间太长，容易变质尤其是绿叶菜，菌类要好的多。
四、白蘑菇为什么容易变色？
白色的蘑菇，如果没有用保鲜膜包装放入冰箱保鲜，一般遇到空气会氧化的，变黑是正常现象。 新鲜蘑菇保存方法： 把新鲜的蘑菇用保鲜膜包装好放入冰箱，可以保鲜3-6天。 延伸： 蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比较强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。
五、松树蘑怎么晒不发黑？
1、清洗松树菌
松树菌在清理时，可以用食盐水开展清理，具体方法是把松树菌放到湿热的食盐水中开展侵泡，随后再取下用冷水清洗，除掉水份之后就能按自身喜爱的方式去烹饪服用了。但是再用食盐水浸泡松树菌时，時间不可以过长，最好是在十分钟上下，時间过长会让菌类的营养成分出現很多外流。
2、松树菌晾干
把新鮮的松树菌放到阳光底下阳晒制，仅仅在晒制时需要常常滚动，并且在每日黄昏必须收起來，随后在第二天时再取下放到阳光底下晒制。
3、松树菌能够干冻
松树菌放到阳光底下晒制之后，它的新鮮味道会减低，喜欢吃鲜蘑菇的人能够把它开展干冻解决，具体方法是把松树菌放到电冰箱时冷藏两三天，取下之后化掉，把菌类表层的水抽走，随后再度把菌类放进冰箱冷冻，几日之后就能获得干冻菌类了。
六、切好的白菇变黑了，怎么再变白？
蘑菇切开后变色，是因为子实体中维生素氧化作用，可以在切开后使用开水焯水一次就可以了。
另外，在购买的时候，尽量购买比较新鲜的子实体，含水分不能够太多，但是也不可以过于干燥，过湿和过干都是引起子实体白色的主要原因。
买回来后，要尽量早一些食用，存放时间过长也会导致子实体变色的。
七、平菇怎么保存新鲜？
一、采收
采收时将单个菇体向上捻动进行手摘,采摘时菇帽向外倾斜,不可直接从菌床上拔出。用左手手指夹紧菌托,右手撑刀切断菌托基部,然后将菇柄修理整齐,剪去过长菌柄,装篮时把菇柄朝上放在篮子中。在凉棚中将菇分好等级,把不适宜贮藏的开伞菇、病菇和有虫菇选出。
二、贮藏方法
1、低温贮藏:平菇采后先去除杂质,放在塑料袋中(最好打几个孔)并扎口,然后放于3~4℃冷库中贮藏,可保鲜7~10天。或用塑料框装,同样温度下,空气相对湿度控制在80%~85%,平菇亦可保鲜7天左右。
蘑菇采后经挑选分级,用清水冲洗干净,如菇色发黄或变褐,放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3~5分钟。迅速用冰水对菇体进行预冷处理,使菇体温度尽快降至0~3℃,沥干水分,装于通气的塑料框中放入冷库,冷库温度控制在0~3℃,相对湿度为90%~95%,注意通风换气,控制冷库内CO2浓度不超过3%。这一贮藏方法可使鲜蘑菇贮藏8~10天。
2、薄膜袋气调贮藏:平菇能耐高浓度CO2,使用普通聚乙烯塑料袋包装贮藏,也可达到气调贮藏的目的。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤装贮藏袋,袋中O2的含量能满足菇体呼吸的需要,供氧量在1%左右,袋内CO2在24小时内达到平衡,为4%~5%。在袋内,需放纸板盒以吸收冷凝水,室温下可保鲜7天。此法若保鲜时间过长,袋内CO2浓度过高,会影响鲜菇的风味。
蘑菇经漂洗分级后,沥干水分,用冷气冷却后分装于塑料袋内。调整袋内气体组分,使O2浓度为1%左右,CO2浓度为2%~5%,在这种气调参数下,菇盖和菇柄生长极为缓慢,明显受到抑制,开伞很少,菇色洁白。这种贮藏方法,国外已应用于商业中。
3、辐射贮藏:平菇去除杂质后,装入普通聚乙烯塑料袋中,用60Coγ射线照射,剂量为1000戈,然后置于0℃冷库中贮藏。经1个月的贮藏,效果良好,重量不减,商品价值不下降。
蘑菇经漂洗分级并沥干水分,装于多孔聚乙烯塑料袋内,用60Coγ射线照射,使用剂量为2000~3000戈。经照射的蘑菇水分蒸发少,失重率低,明显抑制了蘑菇的褐变和破膜、开伞。将照射的蘑菇放于室温(16~18℃)和相对湿度65%条件下可贮藏4~5天,若在低温贮藏时间更长。
4、固体保鲜剂贮藏:用甘油或明胶做涂膜支持稳定剂,将鲜菇在稳定剂中浸3~5分钟,捞起沥干。以连二亚硫酸钠做为脱氧剂,把1克连二亚硫酸钠和少量活性碳混合装于纸袋内,连同400克菇体一起装入高压聚乙烯塑料袋内,用线扎紧袋口,置17~20℃中保存,经6天的贮藏,其色泽和鲜度不变。