一、干香菇泡发后中间有很多小洞洞怎么回事？
香菇收获及晾晒时破损，失水晾干后会皱缩一起看不出来，泡发后就会出现洞洞或者是虫害。 泡发干香菇要用温水 干香菇之所以具有鲜美的味道，主要是由于其中含有蘑菇香精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。这两种成分只有在25～35 摄氏度的环境下才不会被分解氧化。因此，人们在泡发干香菇时，最好使用25～35 摄氏度的温水，这样既能使干香菇更容易吸水变软，又能保存其中的鲜味。另外，人们泡发干香菇的时间不宜太长（以干香菇完全泡软为宜），而且不要用热水泡发香菇，热水会使香菇中的挥发性物质损失，使香气大大减少。
1，泡发干香菇的水不要倒掉，很多人在泡发干香菇后，会将泡过香菇的水倒掉。这样做其实是一种浪费。因为干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，比如水溶性维生素如B族维生素等，还有具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质都会溶于水中。如果倒掉了太可惜，其实只要把干香菇在浸泡前仔细清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以利用。可以用泡发香菇的水和香菇一起炖汤，这样的汤汁会更加香浓，不需要额外放味精，味道也很鲜美，营养价值也更高。,
2，蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。做香菇油菜时，可以把香菇放入盘子中先蒸熟，再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡，会让香菇油菜更美味。
3，泡发干香菇时，有的人会加入少许白糖来快速泡发，其实是没有必要的，其实干香菇用温水浸泡一般都能很好地泡发，加白糖反而容易夺走香菇本身具有的特殊香味。
二、干香菇怎么泡都泡不软怎么回事？
用冷水泡发干香菇的话，需要找一个带盖的密封容器，倒入水并在水中加入一些白糖，放入干香菇后盖上盖子，上下左右摇动2分钟。
白糖不仅可以快速泡发干香菇，还能锁住香菇的营养不至于流失。用这种方法浸泡半个小时左右，也能快速将香菇泡发开，等到香菇发软时就捞出控干水分即可。这种方法泡好的香菇不仅吸足了水分，而且泡出来的香菇非常的饱满又有弹性。
三、干香菇为什么有苦味？
干香菇会苦的原因有可能是因为它在晾晒或加工过程中受到了污染或不当的处理方式导致。此外，干香菇的苦味也与其品种和生长环境有关。如果干香菇是在生长过程中使用了化肥或农药等化学物质，也可能会使其产生苦味。
苦味的产生可能还与干香菇的存放方式有关，如果干香菇长时间存放在潮湿、阴暗的环境中，可能会导致霉菌繁殖，引起发霉、变质等问题，也可能导致干香菇出现苦味。为了避免干香菇出现苦味，我们购买时应选择可靠的购买渠道，尽量选择有机种植或无农药、无化肥的干香菇，避免存放在潮湿、阴暗的环境中
四、干香菇苦是什么原因？
泡发的干香菇有苦味是因为农药没有洗干净或者香菇变质引起的。通常植物体内产生的“苦味物质”都是一些用来抵抗病菌，防止虫咬的次生代谢产物。比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦， 因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药，植物体内产生的“苦味物质”就会少很多， 因为不需要了。当然了如果我们正好需要这些"苦味物质"来治病什么的，那还是去吃在野外生长的，疗效肯定好很多。
五、香菇坏了是什么味道？
香菇坏了是发霉的味道，有点腐烂的味道。 补充： 香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
