一、香菇的种植与栽培技术？
香菇种植与栽培的技术如下：
1、基质：种植香菇之前，可以将麸皮、锯末、白糖、清水、腐殖土等物质混合成基质。将基质放在高温的环境中消毒。
2、种植：在无菌的环境中，将香菇的菌丝接种在基质中，然后将其放在菇房中养殖。
3、管理：香菇喜欢湿润的生长环境，生长过程中需及时补充水分，需将空气湿度维持在55~65%之间。
二、有人知道在哪可以学到真正的香菇种植技术吗？
首先，做好香菇场地设置，大家在种植香菇的时候，一定要把香菇的菇场建立在背风光照充足的地方，并且注意在香菇种植的地方保持充足的光照，并且提供丰富的水资源，这样便于给香菇补水，让香菇接受充足的阳光，这样能够让香菇更健康的生长，并且能够杀灭周围的细菌，对香菇的成长有好处，所以在选择香菇场地的时候，大家一定要重视。
其次，做好菌棒的准备，香菇的菌棒一般包含培养基，常见的有棉籽壳等，然后在菌棒中再填入其它营养物质，并注意控制温度和水分，就能在它的上面长出香菇来，所以菌棒的配比是比较重要的，大家可以根据自己的经验和相关的技术自行进行配比，为香菇的生长提供养分。
再次，掌握香菇接种时间，香菇一般接种可以在3月份左右进行，温度需要控制在10度到15度左右，然后可以把军中接种到菌棒之上，并注意保持菌棒的湿润，避免其它杂菌进入，然后注意保持充足的光照，减少水分的蒸发，这样能够促进香菇的生长。
最后，做好香菇种植的管理工作。香菇种植中一定要注意选择好场地，并且注意给菌棒提供营养，然后注意保持菌棒的湿润，保持充足的阳光，当然在平时也要避免阳光直射，做好遮阴，预防病虫害，做好香菇的管理工作，这样就能把香菇种植好。
大家现在对香菇种植也有一定的了解了吧，在种植香菇的时候，大家一定要掌握香菇种植的技术，通过考察香菇种植的场地，然后注意对香菇菌棒营养的配比，并注意给菌棒补水，然后把准备好的菌丝接种进去，这样就能够保证香菇的生长，但是仅仅做好这些不够，在平时还要注意保持光照的合理，光照一定不要太强或者太弱，这样香菇才能够长得好，并且大家在平时也要做好相关的管理，这样香菇才能取得更好的效益。
三、香菇怎么种植成活率高？
1 选择场地 采用两场制栽培香菇，在发菌场培养菌丝体，在出菇场架木出菇，更有利于获得优质高产。但中国因场地限制，实际操作多为一场制，即接种至出菇都在同一场地进行。较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多石砾，偏酸性的缓坡地。
2食用菌栽培技术香菇清理场地
① 按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和场地的通风。
② 清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场外围数米内的腐朽之物，铲除杂菌、害虫孳生地。
③ 根据地形平整地，开壁人行行通道，清沟排渍等设施。
④ 自然荫蔽不足时，搭盖荫棚（高2m），或种植、种瓜，以利将来遮荫。
⑤ 菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除虫防蚁，抑制杂菌蔓延。
二 、食用菌栽培技术 香菇菇树选择及段木准备
1菇树选择，可以用来栽培香菇的树木不少于200种，绝大多数是属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树。菇树必须具备以下条件：
① 不含芳香油物质。
② 树皮厚薄适中，不易脱离，利于调温调湿，减少杂菌侵染的机率。
③ 木质适当坚实，边材多，心材少，利于香菇菌丝体充分分解利用。
2树径和树龄，段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木，一般以胸径12-20cm较合适，树龄10-25年为宜。树皮较薄的树，树龄可以大些；树皮较厚的树，树龄可小些。薄皮树出菇快，但产菇菌盖薄，菌肉松泡；厚皮树出菇慢，但产菇质量好。幼龄木心材小，接种后出菇早，所产香菇较薄较小，且菇木易腐，持续产菇年限较短。
3段木准备：主要包括砍树、原木干燥和截枝等工作。
① 适时砍树，提倡叶黄砍树，也即是进入休眠阶段。此时贮存养分最丰富，树皮与木质部结合紧密，搬动时不易脱皮。已经砍伐的菇木称原木。
② 适当干燥，让原木干燥，实际上是调节段木的含水量，以利于接种后菌丝体定植和生长发育。不同树种的含水量不同，因而干燥的时间也不一致，常以干燥后没有萌芽力为度，或者以接种打洞时树液不渗出为宜，此时的含水量约为40-45%。
③ 截枝，原木经适当干燥后（当原木截面出现几条短的裂纹时），就应及时剃枝截枝。截枝后的原木称段木。段木长度以1.0-1.2m为宜，如有小枝丫，可在分叉处保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面积，增加感染机会。截枝后应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面，防止杂菌从伤口侵入。
四、最香香菇种植技术？
一、地质选择与建设大棚
1、建设大棚
关于种植香菇的种植，提高产量的最好办法就是大棚种植了，根据地势的的原因，大棚的长短就跟当前的地形成为了个不可缺少的关联，笔者还是建议在土地平坦的土地上进行种植。大棚的宽度为6米与棚长依次用竹片隔1米左右进行连接，竹片选择3米的竹片，两根一组成为一个半圆形，把高度设置成1.8米，每三组进行立柱来顶住顶棚。最后用塑料薄膜把土地覆盖。
2、地质的选择
地质的选择也是一个重要因素，种植香菇地势平坦，土壤为沙壤土最好，对于粘质土不利于封袋。不管种植规模大小，应该集中连片，并且每亩地种植8000袋的标准来计算自己需要种植多少的土地需求。
3、防晒防高温的准备
对于香菇的种植，是不需要阳光的，应该采取遮阳网防晒法，在架设支柱边缘拉线，在没有风的情况下把遮阳网弄好，做到无阳光。
二、培养选择和配料的选择
对于香菇的培养料有两种，一种是主料一种是辅料。主料为木屑，辅料为麦麸、糖和石膏等。一般情况下培养料的配方是木屑78%、麦麸20%、石膏粉1%。充分的进行搅拌，加入水的量最好达到50%以上。每个袋子可装3斤左右的干料进行补充。
三、装袋问题与灭菌处理
配置好培养料后在4小时内装塑料袋中。把袋子装结实了装满，装满后及时的扎住袋口，最好是一点空气不漏，做到一点不漏气，毕竟香菇菌类都是厌氧生活的，越没有氧气生长越好。装好的袋子及时进行杀菌，不能放太久以免变质变酸。常压下灭菌要做到攻头、保尾和控中间，也就是大火攻头，点火后两个小时到四个小时要使灶内温度升至 100℃，再使用鼓风机可以快速的升温。如果慢了的话就会导致培养料内微生物大量繁殖而变酸，中间要保100℃12个小时以上左右。在这段时间里就要及时的补充预热水入锅，防止干锅。停火后，当温度降至70摄氏度的时后就可出锅。将料袋移入提前消过毒的培养室冷却。料温降至 28℃以下时进行接种。
四、菌种的选择与接种
春季栽香菇，要选用中温偏低的晚熟品种，国内大家常选用的135、939、241-4等这些中温偏低的晚熟品种。适合在600米一下的低山区，菌龄在45天左右。灭过菌的袋子冷却到了28摄氏度时进行接种，接种要快。但是对于大部分农民来说接种还是不要的了，直接播种就可以了。
五、香菇的前期管理技术
1、香菇的生长要经过菌丝体阶段，这个阶段是最重要的，要保证卫生清洁与干燥，还要经常的消毒。菌
五、香菇现代工厂栽培技术？
一、食用菌栽培技术香菇菇场的设置
1 选择场地 采用两场制栽培香菇，在发菌场培养菌丝体，在出菇场架木出菇，更有利于获得优质高产。但中国因场地限制，实际操作多为一场制，即接种至出菇都在同一场地进行。较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多石砾，偏酸性的缓坡地。
2食用菌栽培技术香菇清理场地
① 按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和场地的通风。
② 清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场外围数米内的腐朽之物，铲除杂菌、害虫孳生地。
③ 根据地形平整地，开壁人行行通道，清沟排渍等设施。
④ 自然荫蔽不足时，搭盖荫棚（高2m），或种植、种瓜，以利将来遮荫。
⑤ 菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除虫防蚁，抑制杂菌蔓延。
六、香菇种植技术与管理？
一、前期准备篇
选地与作畦：
1、栽培场地应选择生态环境好、空气清新、水质优良、土壤未受污染、周围300米无各种污染源、东西依山、光照较短、昼夜温差大的有山垄田。水源最好是山泉水或水库存水，地势需较平坦且排灌方便，交通便利。
2、常遭冰雹袭击，易遭洪水淹没的田块不选做菇场。
3、东西走向作畦，可偏南或偏北，地势较高的地块或坡地应做低畦，地势低洼的地块应做平畦或高畦。
菌袋制作方法
配方：
1.杨木屑79%、麦麸20%、石膏1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）。
2.玉米芯（粉碎成蚕豆粒大小）45%、杨木锯沫40%、玉米面13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）。
木屑以半年以上陈木屑为好，麦麸一定要新鲜，无霉变，无虫蛀。
拌料：
将上述原材料秤好后，将木屑、麦麸、石膏混拌在一起，搅拌均匀，翻动4～5次，再将多菌灵和石灰投入水中，搅拌均匀后，用喷壶分别喷入干料中。
一边浇水，一边将料拌均匀，将培养料水分调至含水量为60%左右（即当用手捏紧料时，湿料成团，而且手指缝中出现水珠但不下淌时）。
装袋：
采用低压聚乙烯膜、大袋规格25×55厘米，中袋17～20×55厘米。大袋可装干料2.0公斤，中袋可装干料1.5公斤左右。
装料前将塑料袋一端封死，达到绝对不漏气为准。把搅拌均匀的培养料装入袋内，松紧适当。用手把着装好的料袋中央，没有松软感，两端没有下垂为度。
二、灭菌处理
1、建造土蒸锅：
选用直径1.5米的大铁锅，砌成长×宽×高为2×2×2.5米，容积为8～10立方米的土蒸锅。
每锅壁内外用高号水泥抹光，用木方或铁筋制成直径1.7米的帘子，放在锅面上，上面铺麻袋，以防刺破料袋。
再用厚度为1.5毫米的镀锌板制成直径为2.1米的锅盖，蒸料锅建好后备用。
2、加水装锅：
烧火灭菌前要往锅内加足够的水，锅内水面距离帘子20公分左右，然后把扎好口的料袋上下对齐，分批摆在蒸锅内的帘子上。
3、起火加温灭菌：
装锅前先起火，大火先攻头争取4～6小时锅内温度达到100℃，继续加热，并保持此温度10小时，再闷一夜，当料温降低至70℃时抢温出锅，迅速移入冷却室，待料袋内温度下降后再接种。
三、接种方法
1、消毒房间：
使用前4天把出料用的工具放入室内密封门窗，达到室内密封不漏气，把每个房间用硫磺点燃后熏蒸房间。
2、接种时间：
当料袋温度降到30℃时开始种，接种时间最好安排在早晚进行。
3、接种程序：
以4个人为宜，做好分工，进行操作，点燃酒精灯，菌种打孔，取菌种，拌袋扎口点菌种，封口。
接完的菌袋“井”字形堆放，每堆5层。
4、发菌培养：
保持室内暗光，室温控制在25℃左右。
接种16～20天，用牙签在接种穴上扎10～20个深0.5～1.0厘米的孔。第二次用毛衣针，第三次用筷子，每隔10天刺一次，逐渐加大加深。
四、出菇的管理
催菇：
菌筒经过转色期的浇水管理后，停止浇水4-5天，然后采用干湿交替的方法进行催菇。
或把水高高浇下落到菌筒面上2-3次，即可产生大量的小菇。
为保护菌筒，促进多产优质菇，必须疏去多余的菇蕾。
前期管理：
覆土地栽香菇大都采用反季节栽培，填补夏季鲜菇市场需求，脱袋后发生的第1批菇一般在5-6月上旬，此期气温由低向高，夜间气温较低，昼夜温差大，且是雨季，湿度大，对子实体分化有利。
由于气温逐渐升高，应加强通风，把薄膜挂高，不让雨水淋菌筒，当第1批香菇采收结束之后，放去畦沟水，并停止浇水，降低菇床湿度，让菌丝恢复生长，积累养分。
待采菇凹陷处的菌丝已恢复长白，可灌畦沟水并加强浇水刺激下一批子实体的迅速形成。
中期管理：
这期间为5月下旬-7月下旬，为全年气温最高的季节，出菇较少，覆土地栽香菇均靠自然气温生长，结合人为调控。
中期管理以降低菇床的温度为主，促进子实体的发生。一般引灌山泉水或水库水，加大水的流动量，并增加通风量，防止高温烧菌筒。
后期管理：
这期间为8月下旬-9月底，气温有所下降，菌筒已经前期、中期出菇的营养消耗，菌丝不如前期生长那么旺盛，因此这阶段的菌筒管理主要是注意防止烂筒和烂菇。
五、脱袋转色覆土
脱袋：
覆土地栽香菇在菌袋培养90-110天后可进行脱袋。
用锋利的刀片划割菌袋，先剥去菌袋两端，再将菌袋剥离随即平排于畦面。
菇畦消毒：
菇畦清理干净后，按每千袋畦面用6千克漂白粉或50千克石灰水喷洒，2-3天后再用2千克左右硫酸铜喷洒于畦面。
盖好薄膜，消毒3天，然后揭膜，畦面铺盖2厘米细沙，用1瓶辛硫磷、2.5千克甲醛对水70千克洒于畦面，再盖膜3天，将膜揭开后再用0.5千克高锰酸钾对水70千克洒于畦面，然后洒上一层石灰水后即可排筒。
转色：
菌袋排于畦面后及时盖薄膜，做到边脱袋边排筒，边盖膜，盖膜3天后，第4天必须全部揭开薄膜，此时发现杂菌要及时清理，清理后撒上石灰粉覆盖薄膜。
第5天早晚各加强通风1次，并用干净的水冲洗菌筒。以后保持转色期适温为18-22℃，完成转色成熟需20-30天。
菌筒覆土：
覆盖菌筒的泥土需选用表土，30厘米以下的沙质土在烈日下暴晒2天，不过筛，去碎石杂物，拌入10%的石灰粉或火烧土，草木灰，待菌筒80-90%转色，停止浇水4-5天，填入调好的覆盖土稍加压实。
直至菌筒面覆盖3厘米，使菌筒全部覆盖住，白天不盖膜，晚间盖膜，浇水次数增加，无论晴天还是阴天都要浇。
田间畦沟内引灌入流动的小溪水或山泉水、水库水，最好每天换1次，此时雨天盖膜，晴天不盖膜。
六、出菇期管理
菇棚建造：
可利用现有的大棚，或暖棚。
若新建大棚，可选向阳背风、地势干燥、平坦不积水、环境清洁卫生，水源充足，进出料方便，如庭院内、房屋前后、村屯附近、果园、树林间空地均可。
大棚薄膜覆盖稻草帘或遮阳物。
菌袋排放：
横排在床架上，袋距4厘米左右。每层可排入大袋42～44个菌袋。为方便菌袋补水用，一个小棚附近最好建一个浸水池。
变温催菇：
棚内必须达到昼夜温差10℃以上，才能刺激菇蕾的形成。保持棚内的湿度85%，有条件的地方可采用催花菇的办法，多出花菇，以创造更好的经济效益。
七、香菇采收
去劣留优：
1、幼菇若生长过密要适当摘一些，保持较均匀距离。
2、早春或晚秋可以用炉火加温，提早或延后出菇。冬季天气寒冷时可将菌袋堆积在一起越冬。待来年气温升高时再出菇。
3、采收的香菇，可以鲜销，也可以制成干品后出售。采收后要让菌筒休息养菌，积累营养，为下一批出菇提供充足养分条件。
七、哪里可以学习种植香菇的技术？
香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinus edodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为22-26℃。
菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。
香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。同一品种，在适宜范围内，较低温度（10-12℃）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在高温（20℃以上）上子实体发育快，菌柄长，菌肉香菇薄，质量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。
⑵水分
在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60-70%；在菇木中适宜的含水量是32-40%，在32%以下接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝生长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿度80-90%为宜。
⑶ 营养
香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。
①碳源
香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%比较好。
②氮源
香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40：1为好，高浓度的氮会抑制香菇原基分化。在生殖生长阶段，要求较高的碳。
③矿质元素
除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。
④维生素类
香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1，其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。
⑷ 空气
香菇属好气性菌类，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。
⑸ 光线
香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是，菌丝生长不需要光线。研究表明：波长为380-540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用，但对原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要光线。没有光线不能形成子实体，研究表明，40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。
⑹ 酸碱度
适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5适于香菇原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。
栽培技术
【1】菇场的设置
较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多石砾，偏酸性的缓坡地。
2）清理场地
① 按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和场地的通风。
② 清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场外围数米内的腐朽之物，铲除杂菌、害虫孳生地。
③ 根据地形平整地，开壁人行行通道，清沟排渍等设施。
④ 自然荫蔽不足时，搭盖荫棚（高2m），或种植、种瓜，以利将来遮荫。
⑤ 菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除虫防蚁，抑制杂菌蔓延。
【2】菇树选择及段木准备
1）菇树选择
可以用来栽培香菇的树木不少于200种，绝大多数是属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树。菇树必须具备以下条件：
① 不含芳香油物质；
② 树皮厚薄适中，不易脱离，利于调温调湿，减少杂菌侵染的机率；
③ 木质适当坚实，边材多，心材少，利于香菇菌丝体充分分解利用。
2）树径和树龄
段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木，一般以直径12-20cm较合适，树龄10-25年为宜。
树皮较薄的树，树龄可以大些；树皮较厚的树，树龄可小些。薄皮树出菇快，但产菇菌盖薄，菌肉松泡；厚皮树出菇慢，但产菇质量好。幼龄木心材小，接种后出菇早，所产香菇较薄较小，且菇木易腐，持续产菇年限较短。
3）段木准备：主要包括砍树、原木干燥和截枝等工作。
① 适时砍树
提倡叶黄砍树，也即是进入休眠阶段。此时贮存养分最丰富，树皮与木质部结合紧密，搬动时不易脱皮。已经砍伐的菇木称原木。
② 适当干燥
让原木干燥，实际上是调节段木的含水量，以利于接种后菌丝体定植和生长发育。不同树种的含水量不同，因而干燥的时间也不一致，常以干燥后没有萌芽力为度，或者以接种打洞时树液不渗出为宜，此时的含水量约为40-45%。
③ 截枝
原木经适当干燥后（当原木截面出现几条短的裂纹时），就应及时剃枝截枝。截枝后的原木称段木。段木长度以1.0-1.2m为宜，如有小枝丫，可在分叉处保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面积，增加感染机会。
截枝后应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面，防止杂菌从伤口侵入。
品种选择
⑴ 品种
栽培的品种主要有：Cr02、Cr04、L26、香7、台香、武香1号、香菇867.香菇937等。
⑵ 人工接种
接种期：一般在气温为5~20℃均可接种。以月平均气温10℃左右的最适宜。一般情况下，长江流域宜在2月下旬至4月进行段木接种，最好在3月上旬完成；华南地区可在11月至翌年1月进行，最适接种期是11月下旬至12月上旬。
接种工具
接种木屑菌种或棒形木块菌种，均可用手电钻或4-6磅重的锺形打孔器打接种穴。
接种方法及注意事项
一般以行距6cm左右，穴距12厘米左右为宜。近两端的穴，至少应距离断面5cm，以防止杂菌入侵。穴直径1.2-1.5cm，深1.5cm左右。穴要打成梅花形，过细的段木可采用螺旋式打穴。
接种
穴打好后，要把菌种尽快接入，以防穴壁干燥及杂菌侵入。一般要求当时打穴，随时接种，每穴的接种量为穴深的80%为宜，一般1m3的段木，需15-20瓶750ml的菌种。
接种后，立即用蜡涂封，或用与穴口大小一致的木块盖上，用锤敲平，防止雨水和杂菌虫害侵入，减少穴内水分蒸发，保护菌丝生长。
上堆发菌
接种后的段木应及时放到室内或室外选好的菇场上堆放，段木上堆后，应保持堆放场的温度为10-15℃，段木的含水量为50-60%。堆放的方式。
⑴直立式：木接种到定植成活阶段，约需20-30天可采用直立式，并于冬春季节进行。
⑵井叠式：宜于多雨季节或场地较湿的环境。
⑶蚣式：宜于在干热季节或偏干的情况下采用。
⑷瓦式：通风较差的多湿场地，或菇木较少而场地坡度较大时采用。
菇木堆放
菇木堆放后，需要加强管理，创造一个适合香菇菌丝生长和子实体形成的良好条件，堆放期间的管理是决定香菇栽培成败的一个重要因素，它关系到菌丝的成活率和第一批菇发生的迟早，必须做好以下几项工作：
⑴ 保湿保温
接种后，由于菌丝被弄碎，使菌种的生活力突然下降，对环境适应力也有所减弱，为使受伤的菌丝迅速恢复生长，尽快伸入到菇木中，必须进行保温保湿。如发现菇木树皮开裂翘起，甚至菇木开裂，应尽快增加荫蔽度，浇水保湿。要求空气湿度60-70%，温度为15-25℃。
⑵ 检查菌种成活率
堆放两周左右，已见菌丝从接种穴裂缝中长出，形成一个白色圈，表示菌丝已成活定植，如一个月内还未出现白圈，必须揭开接种盖观察菌丝情况，采取补充水分或加强通气或提高温度来促进菌丝成活，如发现死穴需补种。
⑶ 翻堆
由于各层菇木所受温度、湿度不同，含水量容易发生变化，如果不翻堆，
就会使菌丝生长不均匀。因此，接种后，每隔2-3周要进行翻堆一次，把上下左右里外互相调换一次位置。在翻堆时，还要根据气温的变化、雨量多少及树皮厚薄，相应改变堆放形式，以利菌丝生长。同时，干旱时应结合翻堆进行浇水保湿。
⑷ 遮荫
菇木堆放好后，必须根据不同的环境条件进行遮荫，避免阳光直射，借以保持菇木的含水量，雨水多时还需做好防湿工作，勿使菌丝淹死。
⑸ 防止杂菌和虫害
在自然条件下栽培香菇，要尽量防止杂菌和害虫的为害，需要采取相应措施，减少其发生。如结合翻堆进行菇场消毒，除去周围的杂草，调节空气和水分等，以保证香菇菌丝的迅速生长，而不利于杂菌的繁衍为害。
营养液使用
1、拌料
1公斤茵菇生态宝拌料150～200公斤培养料，菌液需要先加水稀释后边泼洒边拌匀培养料。（根据所用培养料的不同，调节培养料的含水量控制在60%左右，评判标准为手抓一把培养料，感觉手缝中有水，但滴不下去就可以了）制作好之后置于22～25℃温度下密封发酵15-20天即可。
2、催菇
用益富源茵菇生态宝稀释300～500倍喷施菌棒，可诱导菌丝形成原基，提前出菇。
3、注水
菌袋后期（一般三茬菇后）用200～500倍菌菇生态宝稀释液进行注水，补水的同时增加蘑菇生长所需的营养物质，达到持续稳产高产的效果。
4、保鲜
收获前3～5天，用益富源茵菇生态宝200～300倍稀释液喷洒菇体，有助于收获后保鲜贮运。
子实体产生
⑴ 起架时间
段木接种后，菌丝的生长速度因菇木大小、树种、堆放和管理情况不同而有差别。在温暖地区，一般冬末春初接种的，经过春、夏、秋三季，约8-9个月，菌丝基本发育成熟；但在寒冷地区或者菇木过大，菌丝要经过两个夏天，才能发育到出菇的程度，约在立冬前后（11月7号前后），当气温下降到月平均14-16℃时，菇蕾才相继出现，这时应将菇木移到适于子实体形成的场所（应具有6-7成荫蔽，空气相对度以75-90%为宜），把菇木起架，让其出菇。
架木要适时，如果架木过早，气温过高，湿度太低等管理不善，菇木容易干燥脱皮；架木过迟，会影响子实体产生，降低产量。
一般地用刀背或手指敲打菇木树皮时，发生的声音为浊音或树皮组织松软、粗糙不平或瘤状突起、皮下呈黄色或黄褐色，且有香菇味者，表明菇木内菌丝发育成熟，已具有子实体产生的基础，应及时转入出菇场，同时将长有杂菌或长出新枝的菇木剔去。
⑵起架方法
先打好木桩，离地65cm左右放上横木，菇场环境潮湿的可架高些，环境干燥可架低些。横木长短随地形而定，两侧呈人字形，交错排列，菇木间距10cm以上，便于子实体形成和采收。
⑶ 出菇期间管理
菇木散放后，菇木含水量减少，冬天往往雨水少，湿度低，难以满足出菇所需的水分。因此，在架木前，应先补足水分，然后起架，这时因为菇木集中，给水也方便，还可以减少水分流失。菇木的补水有浸水和喷水两种方法。
前者把菇木浸在水中8-12小时即可，此法省水省时，出菇整齐，但劳动强度大，且菇木损耗大，浸水时不宜用流水浸，以避免养分损失；后者需连续补水4-6天，每天间歇性喷洒3-6小时。
注意事项：
① 菇木补足水分后，如遇气温偏低（10℃以下），必须保温在20℃左右，保湿在85%以上，进行催蕾，待菇蕾大量长到黄豆大小时，才散堆架木。
② 补充水分时不要选在气温十分干燥的时候，最好是一次补足。当第一批菇采收后，不能马上补水，让菇木干燥一段时间（1-2个月），再补水进行第二次催蕾，这样可使菌丝受到刺激，促进分化。
采菇后管理
段木栽培香菇具有一次性接种，多年出菇的特点。出菇多在春、秋两季。当菌伞尚未完全展开，即菌盖边缘尚稍内卷，菌膜刚破裂时，是采收的最适期。其产量可达10-15斤/m3。
菇木经过几个月的子实体生长发育，原来积累的营养物质大多发育成香菇。为了第二年生产高产优质的香菇，需继续恢复生长积累物质。因此，在香菇采收期结束后，尽快地恢复菌丝长势，积累营养物质。在菇木采收完后，将菇木移回堆放场，重复前面的过程，即堆放、补水、起架等。
采收及分级
⑴ 采收
一般待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优。若待菌盖90%展开才采收，由于香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级。如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷，形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差。
⑵ 分级
菌丝一经形成子实体，即使处于较高或较低的温度均能生长发育，但品质有所不同。如在20℃以上较高的温度下，香菇生长虽然快，但肉薄、菌盖易开，菌柄较长，品质差，俗称“香信”。
温度较低，香菇生长较慢，但肉厚，菌盖难开，菌柄较短，品质较好，特别是在12℃以下，香菇生长缓慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇”。
子实体形成的初期，如遇天气干燥或霜冻的袭击，一般不会继续生长，甚至死亡，但子实体长到约2cm以上，再遇上上述环境条件，菌盖表面会龟裂成花纹，这样的香菇品质最好，称为“花菇”。
低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低温（下雪更为理想），然后转暖，或天气忽冷忽热，以15℃为中心，每日温度在5-20℃之间上下变化，或日间温度较高（20℃），夜间温度较低（10℃），在这样的温度条件下，都会形成优质的花菇或冬菇。
从生产的角度来言，温度最好在15-18℃，或日间20℃，夜间10℃，这样的温度生长既快，产量高，质量也好。
代料香菇栽培
【1】香菇代料栽培的意义
食用菌人工栽培的过程，实质上就是人为地创造对香菇菌丝和子实体发育有利，而对其他杂菌生长不利的环境条件的过程。香菇代料栽培即源于此理。
香菇历来都是被局限在少数地区用段木或原木进行栽培，由于受到树木、地区、季节的限制，发展速度很慢。自上海栽培成功并大面积推广木屑栽培法以来，为发展香菇生产，开辟了一条新途径，代料栽培得以迅速发展。
所谓代料栽培，就是利用各种农林业副产物为主要原料，添加适量的辅助材料，制成培养基，来代替传统的栽培材料（原木、段木）生产各种食用菌。
代料栽培的优点：首先是可以广开培养料来源，综合利用农林产品的下脚料，把不能直接食用、经济价值极低的纤维性材料变成经济价值高的食用菌，节省了木材，充分利用了生物资源，变废为宝。其次是，可以有效地扩大栽培区域，有森林的山区可以栽培，没有森林资源的平原及沿海城镇也可以栽培，适于家庭中小型栽培，更便于工厂化大批量生产，为扩大食用菌的生产开辟了新的途径。同时，由于采用代料栽培的培养基可按各种食用菌的生物学特性进行合理配制，栽培条件（如菇房）比较容易进行人工控制，因此产量、质量比较稳定，生产周期短（从接种出菇，仅需要3～4个月，至采收结束10～11个月），资金收回快又可以四季生产，调节市场淡旺季，满足国内外市场需要。一般每1000斤木屑或棉籽壳等代料栽培，可收600～800斤鲜菇，从产品质量及其经济效益看，都超过段木生产，是栽培香菇行之有效的途径。
代料栽培的原料：用来栽培香菇的主要代用料是阔叶树木屑、部分针叶树木屑（如：柳、杉、红松）以及刨花、纸屑、棉籽壳、废棉、甜菜渣、稻草、玉米秆、玉米芯、麦草、高粱壳、花生壳、谷壳等。此外，许多松木屑用高温堆积发酵或摊开晾屑的办法，除掉其特有的松脂气味；亦可用来栽培香菇。
【2】代料块栽香菇的技术措施
⑴生产流程
⑵培养基的配制
香菇体菌种的培育，一般有孢子分离法、组织分离法和蒸水分离法三种。孢子分离法是有性繁殖，菌种生活力强，但变异率高，一般难掌握，选育新品种时可采用此法。组织分离法及菇木分离法系无性繁殖，种性比较稳定、而且简便易行，生产上应用较多。
<1>培养基配制的原理
培养基是香菇菌丝体生长发育的基质、可以提供香菇菌丝体生长发育所必需的水分、碳源、氮源、各种元素和生长因素，使菌丝体能正常、健壮地生长。
a．水分：香菇菌丝中含有大量的水分。水分不仅是菌丝细胞原生质的主要成分，而且菌丝的一切生理活动均需在有水的情况下进行。因此，在配制各级培养基时，均要加入一定量的水分。
b．碳源：单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖）、多糖（淀粉）都是香菇菌丝能够利用的有机碳源。一般来说，碳素是菌丝细胞中有机物的基本元素，并且也是能量的来源。
c．氮源：氮素是构成菌丝细胞中的蛋白质和核酸的主要元素，而蛋白质和核酸又是细胞质和细胞核的重要成分，生命活动中起着重要的生理作用。有机氮（氨基酸、蛋白质、尿素）和氨态氮（硫酸铵）都是菌丝细胞氮的来源。
d．无机盐类：菌丝所需的无机盐类数量很少，但在其生命活动中都是不可缺少的。在配制培养基时，要加入少量的磷、钾、硫、钙、镁等。培养基中加入磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙等，可满足对上述元素的要求。
e．生长因素：能调节香菇菌丝代谢活动的微量有机物，称之为生长因素。一般用作碳源的天然成分，如马铃薯、麦芽汁、麸皮、米糠等都含有丰富的生长因素，无需另加。维生素B1可促进香菇菌丝生长，制斜面培养基时可加入少量。
f．凝固剂：常用的凝固剂为琼脂（洋菜），是由石花菜提制而成。培养基中各种营养物质的比例对香菇菌丝生长的影响很大。要根据香菇菌丝生长对各种营养物质的需要按比例配制。要注意对培养基pH值的调节。
营养液的使用
1、拌料
1公斤茵菇生态宝拌料150～200公斤培养料，菌液需要先加水稀释后边泼洒边拌匀培养料。（根据所用培养料的不同，调节培养料的含水量控制在60%左右，评判标准为手抓一把培养料，感觉手缝中有水，但滴不下去就可以了）制作好之后置于22～25℃温度下密封发酵15-20天即可。
2、催菇
用益富源茵菇生态宝稀释300～500倍喷施菌棒，可诱导菌丝形成原基，提前出菇。
3、注水
菌袋后期（一般三茬菇后）用200～500倍菌菇生态宝稀释液进行注水，补水的同时增加蘑菇生长所需的营养物质，达到持续稳产高产的效果。
4、保鲜
收获前3～5天，用益富源茵菇生态宝200～300倍稀释液喷洒菇体，有助于收获后保鲜贮运。
如果想种植的话，建议先去养殖基地参观学习学习一下，你像在山东莘县一代养殖香菇的就很多，可去学习一下。
