一、如何区别乌鳢与斑鳢的性状和性别
为了让广大生鱼繁殖农户正确选育杂交生鱼的亲鱼，本人在此介绍乌鳢和斑鳢的性状与性别的详细区别： 一、乌鳢与斑鳢的区别斑鳢的体形与乌鳢很相似，斑鳢头部有近似“一八八”字样的斑纹，而乌鳢头部则为七星形状的斑块，较斑鳢头部尖长，近似蛇头。斑鳢体色较灰白,偏黄，背鳍前方不隆起，身体有斑状条纹，斑纹近园形，沿体侧作两行排列，由眼到胸鳍基部有一条明显的黑纹。而乌鳢体较乌黑，背鳍前方隆起，体侧有明显八字形排列的黑色条纹。一般乌鳢的个体比斑鳢大。乌鳢体较长，斑鳢体较短； 二、斑鳢的雌雄鉴别斑鳢亲鱼在非繁殖季节，可根据以下特征给以区别：雌鱼腹部和腹鳍条均呈灰白色，胸部无黑斑，尾鳍上有两列黑斑；而雄鱼腹部和腹鳍条呈黑色，胸部有很多斑点，尾鳍上有3列以上黑斑。 在繁殖季节里，性成熟的雌雄亲鱼，可根据其外形特征来区分：雌鱼的个体，与同龄的雄鱼相比，其体长稍短，背鳍和尾鳍亦较小；雌鱼背鳍上斑点较大而模糊，且不规则，胸部丰满圆滑，腹部膨大且柔软，生殖孔大而凸出，呈三角形，胸腹部鳞片呈灰白色，颜色相对较浅; 雄鱼则身体较雌鱼长，背、尾鳍比例相对较大，雄鱼的背鳍上有自下而上排列整齐的白色小圆斑，圆点越多，白色越白，性成熟度越好；腹部较小，生殖孔小而微凹，略呈粉红色，胸、腹部鳞片呈灰黑色，颜色相对较深。 三、乌鳢的雌雄鉴别乌鳢亲鱼在非繁殖季节，雌鱼背鳍上斑点较大、模糊，排列不规则，呈半透明淡黄色；腹鳍灰白色，尾鳍上有2条黑色斑纹。雄鱼背鳍上的圆点较多，自下而上排列整齐；腹鳍有黑色的条纹，尾鳍上有3条以上的黑斑纹。雌鱼胸部鳞片嫩白色，亦有的个体呈微黄色，腹部无黑斑，体色较淡。雄鱼胸腹部有较多的灰黑色、蓝黑色花纹，体色较深，充分成熟时体侧呈现暗紫红色。 在繁殖季节里，性成熟的雌雄亲鱼的区别如下：雌鱼腹部膨大突出、圆滑松软,生殖孔大而突出，呈圆形或椭圆形，颜色为粉红色，性成熟度好时呈鲜红色；雄鱼腹部较小，肥软,生殖孔狭小而微凹，呈三角形，性成熟度好时呈微红色，红色圈较小。
二、求解？这到底叫什么鱼？
我们这里大部分说这是鳜鱼 但有人说这是淡水石斑 看着也确实和海里石斑鱼很像 鳜鱼都是扁的 这鱼 长不了多大 看到有人钓到过2斤多的 也是圆滚滚的
三、请教各位大侠关于南鳢和月鳢
没有图片，不能下确切结论，但根据描述，你捉到的可能是鳜鱼，或者是石斑鱼，它们不属于鳢科。
四、白汁过鱼怎么做？
菜系及功效：脾调养食谱老人食谱 补虚养身食谱
口味：本味咸鲜 工艺：清蒸
白汁过鱼的制作材料：
主料：鳜鱼500克
辅料：豌豆50克,番茄100克,牛奶100克,小麦面粉30克
调料：盐3克,味精2克,黄酒25克,姜5克,小葱8克,猪油（炼制）50克
白汁过鱼的特色：
成菜汁白而稠浓，缀有绿、红两色，鱼肉细腻鲜美，吃时奶香馥郁，风味别致。
教您白汁过鱼怎么做，如何做白汁过鱼才好吃
1. 将过鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃，以腹尾剖一小口，掏出内脏后洗净，放入沸水锅中汆一下取出，泡入凉水中，用小刀轻轻刮净鱼身；
2. 将鱼取出沥干，在鱼背两侧分别横割两刀，放在碗里，加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜丝，上笼屉用旺火蒸半小时；
3. 蒸后取出，挑去葱条、姜丝，蒸汁滗出待用；
4. 番茄洗净去皮、籽、切小丁；
5. 炒锅置微火上，注入猪油烧至六成热，先将面粉放入迅速翻炒片刻，随即倒入蒸汁、牛奶、清汤、豌豆仁、番茄丁煮沸，加入猪油10克稍拌起锅，淋于过鱼上即成。
白汁过鱼的制作要诀：
1. 过鱼即鳜鱼，又称石斑鱼；
2. 用小刀轻轻刮净鱼身，一是使肉色洁白，二是使赤点明朗；
3. 炒面粉时，速度要快，不可使面粉颜色变深。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。