下面我详细给你介绍一下鳜鱼，俗称桂花鱼、石花鱼、季花鱼、淡水石斑等。隶属于鲈形目、脂科、鳜亚科，即长体鳜属、少鳞鳜属、鳜属。分别是鳜、大眼鳜、高体鳜、斑鳜、波纹鳜、柳州鳜、暗鳜；中国少鳞鳜、朝鲜少鳞鳜、日本少鳞鳜。第一章生物学简介一、鳜亚科鱼类的地理分布世界上鳜鱼有三属11种，是东南亚特有的淡水鱼类，主要分布在中国。分布于中国的鳜鱼共有三属九种。鳜亚科鱼类分布的北界是黑龙江中游瑗珲附近，西界为四川盆地西侧金沙江下游的屏山附近。在鳜亚科鱼类中，以鳜和斑鳜分布最广。分布在我国的九种鳜鱼都集中分布在长江以南，长江以南的华南区是鳜亚科鱼类的分布中心，二、鳜亚科鱼类简评在鳜亚科的鱼类的11个品种中，生长速度快，而且形体好、肉质好、经济价值高，适合人工养殖。在这两种鳜鱼中，尤以鳜的生长速度较快。因为鳜的幽门盲囊多，对食物消化快，而大眼鳜盲囊少些，生长慢些。在天然水体中，鳜只需2-3年即可达到商品规格，而大眼鳜要3-4年。他们的生长速度差异更大。在同一种饲养环境下，饲养两年之后，1986年佛山市水产技术推广站和水产研究所进行了珠江鳜和大眼鳜的养殖对比试验，鳜的生长速度比大眼鳜快4倍。鳜亚科的种类繁多，但最具经济价值的是鳜（翘嘴鳜）。三、鳜的形状特征鳜鱼体呈纺锤形，略侧扁，背部隆起腹缘浅弧形。体色为褐黄色和棕黄色，分布着许多不规则的斑块或斑点，通常自吻端穿过眼部至背鳍及下方有一条棕褐色或红褐色条纹．腹部灰白，第六至七背鳍基下方通常有一条暗棕色的纵带，背鳍、臀鳍和尾鳍上有棕色斑点连成带状。头端侧视呈锥形，鼻孔位于眼前缘，前鼻孔后缘有一鼻瓣，大于眼间距。下颌显著突出，上颌骨后端超过眼中点垂直线，有的几乎达到眼后缘垂直下方。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的尖齿，其中上下颌的齿扩大成犬齿状。舌狭长，前端游离。前鳃盖骨后缘锯齿状，背鳍较长，前半部的鳍条为硬刺状12根，四、鳜鱼的生态习性1.生活习性：鳜鱼是淡水定居性鱼类，尤其喜欢生活在水草繁茂的湖泊、河川溪涧。它们不做长距离的洄游。冬季水位低于7度时，鳜鱼几乎停止摄食。鳜鱼喜欢水质清新，在肥水池塘很难生存。2.食性鳜鱼为典型的肉食性猛鱼类。孵出后就要以其它鱼类的鱼苗为食，鱼苗阶段能吞食相当于自身体长70-80%其他养殖鱼类的鱼苗。在天然水体中的鳜，食物中虾的出现率为83.3%，远远超过了其他鱼类的出现率。20厘米时以小型鱼类和虾类为食。全长达25厘米以上时则以大型鱼类为主。在养殖条件下，饵料丰富的情况下，常选择体形细长鳍条柔软个体小的鱼类为食。成鳜易吞食的最大饵料鱼的长度为本身长度的60%，而以26―36%者适口性较好。3.生长速度在饲养条件下，饵料适口、充足，生长较快。网箱养殖的一冬龄的鳜，平均体长为32厘米左右，相当于天然水体中的三龄鱼的体长。二龄前的鳜鱼比高龄鱼生长快，一龄鱼又比二龄鱼快。前者体长与体重比为1.33和2.39倍；这是因为鳜鱼在冬季并不完全停食，只不过摄食强度和生长速度有所减慢。4.繁殖习性成熟年龄：我国东北地区一般需要3―4龄才能达到性成熟。有资料表明长江中下游地区的雄鳜鱼一龄既有性成熟。繁殖季节：孵化期为73个小时左右；水温在25―30℃时，鳜鱼受精卵的适族液宜孵化温度是25―30℃。刚孵出的鳜幼苗全长只有3.8―4.5毫米，体前腹下有兆山物一个1.5毫米的卵黄囊，此时仔鱼只能作垂直上下间歇运动，停歇时卧在水底。鳜苗孵出后48―60小时可进行水平运动，并开始摄食，第二章鳜鱼苗的养殖技术一、鳜鱼苗种的生物学1.仔鱼的营养特点及消化器官的发育依据仔鱼的营养来源，即内源性营养阶段、混合性营养阶段、外援性营养阶段。内源性营养阶段：完全以鱼苗自身的卵黄油球等内源性的营养发育阶段，成为内源性营养阶段。从仔鱼出膜至开口摄食以前，刚出膜的鳜鱼苗称为仔鱼前期唯橡，鱼体嫩小，鱼苗犹如躺在大山上发育。约占鱼体重的50%，混合性营养阶段：部分依靠内源性卵黄、油球等营养物质，部分依靠摄食外界食物为营养的阶段，称为混合性营养阶段，是鱼苗从内源性营养向外源性营养过渡的阶段。从仔鱼开口摄食至幽门垂的出现，随着卵黄、油球等内源性营养物质的消耗和转化，仔鱼的摄食和消化器官迅速发育。出膜后经过64―120小时开始摄食,即进入混合营养阶段。外援性营养阶段：内源性营养耗尽而完全依靠捕食活鱼苗的阶段，称为外援性营养阶段，进入稚鱼期。此时鱼苗已经出膜8―10天，鱼体全长12.5毫米左右。鳍条鳍棘已经分化，消化器官已经发育完善，2.鳜鱼苗的食性鳜鱼从开口摄食起，就始终以活鱼为食。鱼苗阶段专吃活鱼苗，不主动摄食浮游动物等非鱼苗饵料，也不吃死去的鱼苗，甚至不吃病弱而活动力差的鱼苗。开口摄食的鱼苗，水平视角310°内准确的捕食游动的饵料鱼苗。开口摄食初期的摄食成功率对鳜鱼苗的生存意义重大，在摄食初期只要摄食到一尾饵料鱼苗，仍未成功的捕食到一尾鱼苗，则会因能量的的大量消耗而死亡。生态学上将这个阶段鱼苗与生具来的高死亡率危险期称临界期。因此提供适口而充足的饵料鱼，在鱼苗养殖阶段非常重要。应时间孵化时间内源性时间开口摄食在当时水温条件下的开口摄食时，可用容器盛少许的鳜鱼苗，投入少量的预先准备的饵料鱼，看鳜鱼苗是否开口摄食。
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鳜鱼别名桂鱼、桂花龟、翘嘴鳜、花鲫鱼等，在我国虽然分布广泛，但产量不大，属稀有鱼。黑龙江、黄河、长江等水系的级鱼的产量比较多，在江西、湖南的一些湖泊、水库也有，但数量不多。不过，20世纪末开始，人工养殖级鱼的现象已经出现，今后鳜鱼会越来越多。
这是是我国特产淡水鱼种。自古以来，就有很高的名望。它的形体特征是：体偏高而侧扁，背部隆乱洞起，且背鳍硬而发达，刺含毒素。头大口裂斜，腭突出，鳞细、齿尖。体呈棕黄色，背翠绿色，两侧有黑色斑纹，背鳍尾鳍上还嵌有漂亮的斑点或斑块。煞是好看。
鳜鱼的特点：
1、多“定居”，少洄游
级鱼常栖息于流水的水势较缓慢的河湾，两条河道的交汇处的宽阔水域，以及水底多石块细沙少淤泥的水底层，也喜居于石滩、河边树的根系形成的洞穴中。在静水 中多沉在水底不动，窥测食物，若是流水，也会浮到水的中层寻觅食物。春季气温回升时，也会到浅水的草丛中觅食。尤其喜欢侧身平卧在水底的洼部及石块之间。
鳜鱼级鱼还有一个生活习性，就是喜清水，不喜浑水，喜袭拿大水面、不喜小水面。在小的塘堰中很少能钓到鳜鱼。
2、吃荤不吃素
鳜鱼是吃荤不吃素，并且喜欢吃活食。活的小鱼、小虾，尤其喜食泥鳅，因此说，若想钓鳜鱼，应以小泥鳅为主要钓饵。
鳜鱼的吃食方式也与常见的淡水鱼的吃食方式不同，它既不是滤食、喝食，也不是咬食，而是猛扑式。级鱼的皮肤是浅绿色，有块状褐色(近似黑色)的斑块，有牙 齿，皮色近似军人穿的迷彩服，有极强的隐蔽性和自我保护性。它常常隐蔽在水底的坑洼处、树洞、岩洞式石块中间隙，不动不游，静等小鱼小泥鳅游来，若一旦发 现可食的小动物，便张开大口从栖息处猛地窜游出去，扑咬猎取，然后就回到洞中“细嚼慢咽。”它可吞食占自身身长1/2的小鱼泥鳅。因此，它也被认为是一种 害鱼，因为它能吞食水中的其他鱼类，使之减少。尽管如此，由于它肉质鲜美，营养丰富，每百克级鱼肉含蛋白质近20%，比草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼的营养价值 高，自古以来就是餐桌上的珍品佳肴。另外，鳜鱼的药用价值也很高，李时珍在《本草纲目》中说:鳜鱼肉甘平，主治肠内恶血，去腹内小虫，益气力，令人健肥， 补虚劳益脾胃，治肠风泻血。”
鳜鱼的习性：
1、鳜鱼属底栖凶猛肉食性鱼类，牙齿尖利，胃功能很强，能伸缩膨胀，但肠管很短。它以鱼虾为主要食物，兼吃浮游动物，但不呓素食。它的食欲极强，有时同类之间也相互残杀，春秋食量大，冬季停止摄食。
2、鳜鱼适宜在水质清洁、并有活水进出的哗禅枯水域，死水、脏 水的池塘无法生存。在水草繁茂的湖泊中，数量最多
3、性情孤僻，不合群，喜欢单独行动。鳜鱼善于隐蔽，常常躲在石洞里，或是水生植物的根部、水下土坎和涵洞旁，一动也不动，并善于以它身体上的斑块，迷惑其他鱼类。当发现猎物时，突然窜出猛扑过去吞食。它特别喜欢石洞和石块，平 时总是傍石而游。
4、镢鱼有趋光性。白天有卧穴的习惯，总是躲在石洞、 石缝之中，夜晚出来觅食。
5、生长较快，当年可长到100克左右，第二年可长到 500克，第三年则可长到1000~1500克，最大体重可达10 千克。春暖花开之际，鳜鱼活动频繁，常常到浅水处觅食，食欲也旺，是最好钓的季节。
6、分布广，在我国各地江湖泊、水库之中，几乎都有它的踪迹。产卵期是每年5~7月，有成双成对游动的习性
7、肉质鲜美，营养价位很高，是古今中外驰名的名贵龟类之一。
鳜鱼喜欢在清水里面活动，不过略微有些浑水，也能上鱼； 鳜鱼喜欢在流水里面活动，静水也上过鱼；鳜鱼喜欢在岩石边活动，没有岩石的地方，我也钓上过鳜鱼。但是，最多的上鱼的地方，还是清水、流水、岩石洞、岩石边。钓鱼的事情，不好说，一切皆有可能的。看运气吧。
鳜鱼也叫桂花鱼、桂鱼等，它是有种名贵的淡水鱼养殖项目。鳜鱼它的肉质非常的鲜嫩、蛋白质含量丰富，营养价值高，并且早已实现了人工养殖。随着鳜鱼在市场上的普及，人工养殖的规模也在不断地扩大，那么养殖鳜鱼它需要什么样的条件呢？

1、鱼塘准备
鳜鱼它是一种底层鱼类，一般生活在水流比较缓的江河、湖泊等地，当然也有很多生活在水库之中。其次就是鱼塘中的水草药比较丰富，因为鳜鱼它们一般都是晚上才出来摄食，白天都在水底休息。最后就是鱼塘要有一定的流水，不能是死水，这样的养殖场地是不太适合养殖鳜鱼的，如果过会稍微水质管理不当，就会造成大面积死亡，损失比较大。
2、水源运陆昌条件
水源对于养殖鳜鱼来说是一个必要的养殖条件，也是养殖的最基础的一个条件之一。那么我们在养殖鳜鱼的时候，对水源条件的要求只有下面几个方面：分别是养殖的水源要充足、远离污染区域、水源的水质要保证、水温不宜过高或过低。
3、饲料准备
鳜鱼它是一种典型性的食肉性鱼类，而且在捕食的时候也是相当凶猛的。那么饲料的准备也是养殖的条件之一。那么对于鳜鱼的饲料我们通常都是要准备好充足的小鱼、小虾、小泥鳅等着些都是可以的。其次就还有可以投喂一些昆虫，像蚯蚓、黄粉虫、红虫等之类的，这也是对鳜鱼极高的高蛋白哦饲料。当然我们还有一点要注意的就是，这些饲料悉则不管是小鱼、小虾，还是昆虫类饲料，我们都需要保证它们的质量，这样才能更好的养殖鳜鱼。
4、饲养管理
养殖鳜鱼它该有一个必备的条件就是要有熟练的养殖技术以及充足的养殖经验。如果养殖技术和管理技术的经验都不足，甚至是没有专门的鳜鱼样子技术的话，也不要轻易尝试，因为很有可能会造成养殖失败。而我们在这里主要讲几点，首先就是水温的管理，适合鳜鱼生长的温度为十五到旁扒三十二度，而最佳的生长温度则是二十而到三十度左右，最低温度最好不要低于七度。还有喂食需要根据鳜鱼的生活习性来进行喂食，在固定的时间，根据鳜鱼的摄食情况合理的控制食量。最后当然就是鱼塘要定时的清理和消毒，并且做好防病措施。
需要四年左右。
对于长得是非常慢的，三斤重的桂鱼需要5年左右时间才能长这么大了。