桂鱼和丁桂鱼有什么区别?哪个适合烹饪?
都好吃。比较起来还是丁桂鱼的肉更细,味道也更鲜些。桂鱼(鳜鱼)野生的和丁桂鱼比较肉稍柴些,味道并不差。但很难买到野生的。养殖的太肥,肉够细滑但腥味略重,并且不好入味
丁鱼岁(Tincaeus),又称丁桂鱼,亦名须鱼岁,属于鲤科、雅罗鱼亚科,丁鱼岁属。
丁桂鱼是一种名贵鱼种,其肉质鲜美非普通鱼类可比。
鲤形目,鲤科,雅罗鱼亚科,丁桂属。体表有绿、黄、蓝、白四种表现色。体型略呈园筒形,头部,眼径较小,绿色丁桂鱼为墨绿色,鳞片细密,侧线上部颜色较深,下部较浅,腹部略黄带白色,吻部有一对极短的唇须,鳍条无硬刺,胸、腹鳍呈扇形,尾鳍平截平截或微凹。它肉质细嫩、味道鲜美、营养极高,是养殖、游钩、观赏的佳品。口小,端位,口裂稍向上倾斜,口角处有1对短须。咽齿1行,体较高,侧扁,齿面中央有一沟,齿端略呈沟状。鳞细小且排列紧密,隐藏于皮下。尾鳍平直或微凹。体背部淡黄色腹部灰白,各鳍灰黑色。腹部圆。侧线完全。背鳍短,无硬刺,其起点位于腹鳍起点之后。
鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类。形体扁平,肚腹宽阔,口大而鳞细,首和尾短。体形为黑色的斑彩,颜色鲜明的为雄性,稍微黑一些的为雌性,鱼背上有鳍刺。鱼的皮比较厚,肉很紧,肉中没有细刺。
东平湖鳌花鱼一般长到3年,体长达到25厘米时即性成熟,繁殖期在6月份。产卵期间,在稳缓的水流中,可看到雄鱼追逐着雌鱼,雌鱼将卵产于水中,雄鱼也随着排出精子,精子和卵子在水中相遇而受精。鳌花鱼的卵为浮性卵,但稍重于水,所以可保持在流动的水层中,随波逐流,并继续它的发育生长。当水温在23~25℃时,只需50多个小时,小鱼即可破膜而出。鳌花鱼的生长速度较快,吃的又是些经济价值不大的小型鱼类,其本身又是水中珍品,很受消费者欢迎。1965年以前,东平湖里鳌花鱼产量较高,是鱼市上的常见鱼。以后由于过度捕获,资源显著减少。今后有待于保护发展,恢复这一名贵鱼种的群量
鳜鱼体肥肉厚,高而侧扁,口大,端位,口裂略倾斜,上颌骨延伸至眼后缘,下颌稍突出,上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状,眼上侧位,前鳃后缘具4~5枚棘,鳃盖骨后部有2个平扁的棘,圆鳞细小,背鳍长,前部为棘,后部为分枝软条,身体呈黄绿色,腹部黄白色,体两侧有大小不规则的褐色条纹和鳜鱼广在喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中。常钻入洞穴石缝中或草丛内,夜间喜出来觅食,冬季潜入深水处。鳜鱼为典型的肉食性鱼类,喜食活饵料,常吞食超过自身长度的鲢鱼、青鱼、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。在生长的不同阶段,其摄食对象有所不同。全长15厘米以下的鳜鱼喜食虾类及小型的??鱼等,25厘米以上则喜食较大型鱼类鳊、鲤等。长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,截形,前半部为硬棘且有毒素,后半部为软条。肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。。另有人将其比成天上的,说明风味的确不凡它肉多刺少,肉洁白细嫩,呈蒜瓣状,肉实而味鲜美。鳌花鱼是典型的鱼类,性凶猛。刚从鱼卵中孵化出的鳌花鱼苗就以别种鱼苗为食。成鱼扑食的对象,主要是一些经济价值不大的小型鱼类。与它的食性相适应,它的嘴长在端位,并且很大,下颔突出,上、下颌骨上有许多犬状齿,几乎占居整个背部,前部有12个锋利的硬刺,有3个硬刺;鱼体色为较鲜艳的黄色,并有许多不规则的黑色斑纹;鳞细小,圆形它利用身上的花纹为保护色。
鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
桂鱼应该更好一些,肉比较细嫩
都可以烹饪啊
桂鱼和鲈鱼一样吗,有什么区别
科属区别:桂鱼属于l科鳜属,鲈鱼则属于真鲈科花鲈属。颜色区别:桂鱼背部是黄绿色的,有暗色斑纹或斑点,鲈鱼背部则是黄褐色的,斑纹斑点较少。形状区别:桂鱼的身体更高,鲈鱼的身体更长。鳞片区别:桂鱼有小的圆鳞,鲈鱼没有。分布区别:桂鱼主要分布在我国,鲈鱼则主要生活在西太平洋。
一、桂鱼和鲈鱼一样吗桂鱼和鲈鱼都是生活在我国的鱼类,而且二者都属于非常常见的鱼类,不论是野生的还是人工养殖的桂鱼和鲈鱼,数量都是非常多的。一些人会将二者混同,认为二者是同一种鱼,但其实桂鱼和鲈鱼并不一样,二者虽然属于同一个目,但再进行细分的话则是不同的。由于二者的类别不同,在其它很多方面也是不同的,比如外观、分布等方面,都可以找出它们的不同之处,所以在遇到它们的时候不能将它们混淆。
二、桂鱼和鲈鱼有什么区别1、科属区别:上文已经介绍过,桂鱼和鲈鱼其实并不是同一种鱼,首要的区别就是二者属于不同的类别。其中,桂鱼属于鲈形目l科鳜属,而鲈鱼则属于鲈形目真鲈科花鲈属。桂鱼和鲈鱼的科和属都是不同的,说明它们的差异还是比较大的,不可将二者混同。
2、颜色区别:桂鱼和鲈鱼的颜色也有一定的差异。桂鱼的背部颜色是黄绿色,鲈鱼的背部则是黄褐色的。桂鱼的身体上可能带有不少暗色的斑纹或者斑点,但鲈鱼的斑纹、斑点相对来说就比较少。
3、形状区别:桂鱼和鲈鱼的形状也不太一样。桂鱼的形状比较高,而鲈鱼的形状则比较长。
4、鳞片区别:二者的鳞片也有一定的差异。桂鱼的身体表面覆盖着一层鳞片,圆圆的,虽然比较小,但仔细观察的话也可以观察到。鲈鱼则没有鳞片,它们的身体表面以及头部都没有鳞片。
5、分布区别:桂鱼和鲈鱼分布在不同的地方。桂鱼主要生活在我国,而鲈鱼的分布更为广泛,在西太平洋很多国家都有。
6、别称区别:桂鱼和鲈鱼有不同的别称。前者有“花鲈”、“花寨”、“七星鲈”等别称,后者则有“鳜鱼”、“季花鱼”的别名。