（一）世界桃品种资源
桃从中国传入国外后，经过驯化与改良，已发生了很大变化，大大地丰富了原有品种特性及品种资源。从目前桃栽培业看，美国和日本等国的品种，对世界桃栽培影响极大。如阿根廷、智利、法国、希腊、匈牙利、意大利、罗马尼亚、西班牙、南斯拉夫等桃主要生产国，其93%的离核桃品种来自美国。
1.美国
虽然桃的栽培历史在美国仅300多年，但其品种选育工作却取得了巨大成绩。特别是1850年，自上海水蜜桃被引入美国乔治亚州后，在其实生后代中选择了许多著名的品种。迄今为止，大多数品种的选育都得益于中国粘核桃（Chinese clingstone），即上海水蜜桃等品种。美国在桃的育种中，追求果皮红色，黄肉、硬溶质，离核为主。同时美国在油桃品种选育上，也居世界领先地位，因而油桃栽培发展非常迅速，并预言今后油桃将在世界桃产区大力兴起。如美国产桃重地加利福尼亚州，从1955年开始的25年内，油桃产量增长了8倍。美国桃品种资源对于栽培和育种都有重要影响，现将其主要品种按成熟期顺序列入表3-3-6，可供进一步引种及研究参考。
表3-3-6 美国桃主要品种之特性（美国农业手册）
表3-3-6 美国桃主要品种之特性（美国农业手册）（续）-1
2.日本
日本的各个时期都引入国外桃品种，并逐渐驯化培育形成了适合夏湿生态条件的不同品种。在明治初期，从北美引入油桃品种5个，从法国引入桃品种14个和油桃品种5个，同时又从中国引入上海水蜜桃、天津水蜜桃和蟠桃。在明治中期（1809―1908），通过实生选种发现了早生水蜜桃、传十郎和桔早生等著名品种；在大正至昭和时期（1911―1934），通过杂交育种，育成了白凤、昭和白桃等10个品种。从本世纪30年代，日本开始了有计划的规模育种，选出了许多著名的罐用桃品种，如明星桃、罐桃2号、罐桃5号、罐桃12号和罐桃14号等，这些品种对我国桃栽培和育种都曾有重要的影响。总的看，由于日本桃产区的生态条件与我国华中、华南部分地区较为相似，所以引进和研究日本桃品种，对我国桃栽培与育种事业有重要的作用。
（二）我国主要桃品种
此处介绍不同桃品种群的一些重要代表品种，这些品种无论在生产栽培中，或在品种改良方面，都曾起过重要的作用，因而成为宝贵的品种资源。
1.华北系统
（1）五月鲜桃
为我国华北各省广泛栽培的早熟品种，果实较大、美观，成熟早（在河南郑州地区果实6月中旬成熟），品质较好，适应性较强（对土壤要求不严）。幼树生长势强，进入盛果期较晚，以中短果枝结果最好，平均单株产量为50―100kg。在北京地区表现抗寒力较弱，细小果枝及花芽易受冻害。该品种可作为早熟桃育种亲本。
（2）渭南甜桃
产于陕西渭南孝义及大荔地区，在当地7月下旬至8月上旬成熟。果实较大，一般重150g左右（纵径6.7cm，横径6cm），近似长圆形，梗洼狭而深，缝合线不明显，两侧略不等；果皮底色黄绿，完熟后变为淡黄色，阳面有微红色细点；果肉白色，汁多，味极甜，品质极上。核小、离核。
（3）天津水蜜
于1875年由我国传入日本，由日本取名为本名，其后又以天津水蜜桃名称传入我国各地栽培，其原产地大致在河北或北京附近一带。
生长势较弱，枝很开张，新梢生长中庸，果枝纤细。果大，平均重180g，最大者可达300g以上。果形椭圆，果顶部尖凸，缝合线浅而明显，在果顶及梗洼部为沟状，果皮底色绿而有暗红霞，果肉红色，果顶部呈暗浓红色，肉质硬，汁液极少，酸味多，微涩，品质较差，但果形大，外观美，从7月上旬开始成熟，耐贮运。核大，为离核。
（4）深州蜜桃
原产于河北深县，当地通称为“大蜜桃”，有红蜜和白蜜两个品系，为华北桃品种中最优良的品种之一。
幼树生长旺盛，易形成2―3次副梢，主要以中短果枝结果。果实很大，平均重180g，最大可达950g，近卵圆形，顶端突出如鸟喙；缝合线深而明显；梗洼中广而深；果皮绿黄色，阳面间或呈淡紫红色，毛茸甚多；果肉淡黄白色，近核处微红或白色，肉质细密，汁液中多，味极甜，生食品质上等；果实较耐贮运。核中等大，粘核。
抗寒力较弱，花芽易受冻害。抗病虫能力较差。在当地9月上旬成熟，为中晚熟类型。
（5）肥城桃
原产于山东肥城，因此而得名。为我国华北桃系统中最有名的品种，该县主要产区为桃园乡尚里村。
幼树生长比较旺盛，枝条直立性强，到结果期后，枝条逐渐开张。一般结果树生长势属中等，枝条细弱。盛果中期单株产量可达75―100kg。在肥城地区，果实9月上旬成熟。
果实极大，一般重250g左右，最大者可达500g以上，多为近圆形，顶端突起呈钝尖状；缝合线深，明显；梗洼深广；初熟时果皮淡黄绿色，完全成熟后变为黄白色，有时阳面稍有红晕；皮厚，充分成熟易剥离；果肉淡黄白色，柔软汁多，味浓甜，有浓烈桃香，品质极上；耐贮运力强。粘核，核暗红色。
（6）冬桃
又名雪桃，为我国极晚熟品种的通称，南北各地均有分布，品系很多，各地互不相同，一般在10月下旬才能成熟。北方以河北满城、易县，陕西商县、眉县、扶风等地所产成熟最晚，12月间落叶降雪时，果实仍悬于树上，为我国桃的稀有品种。
冬桃一般肉质较硬，品质多差，耐贮运力强，是培育晚熟耐贮运的珍贵种质资源。
2.华中桃系统（1）沙子早生日本早熟桃品种，我国杭州、上海等地有少量栽培。成熟期早，在早熟品种中为果形较大类型，外观美观，但风味较淡。果实中等大，一般重100―120g，多为长圆形，顶端钝圆；充分成熟时果皮乳白色，顶部向阳面有红斑，外观甚美；果肉乳白色，肉质柔软，汁多，味淡甜，品质中上。半粘核。
（2）桔早生
本品种为1910年由日本神萘川桔树郡吉泽氏实生选育于传十郎桃品种。我国于解放前引入。
果实中大，一般重120―150g，大小整齐，为整圆形，左右对称；果顶部平，顶点微凹入；梗洼中深而狭，缝合线浅，不甚明显；毛茸中长，疏生；果皮厚，底色绿白，有红晕；果肉乳白色，中层及核周围有微红点，肉质柔软多汁，纤维稍多，味酸甜，香气少，品质佳；成熟期早，在杭州6月下旬至7月上旬成熟。核中大，粘核。
（3）上海水蜜
原产于上海，原产地称之为白芒水蜜。该品种于1875年从我国引入日本，因原名遗失，另取名为上海水蜜。本品种传至英国，被称之为上海桃（Shanghai Peach），传至美国又称之为中国粘核桃（China cling），曾对世界桃品种改良起到十分重要的作用，许多品种都包含该品种的血缘。
树势强健或中庸，树冠开张，枝梢生长势强，多长、中果枝。果为椭圆形或卵圆形，平均重160g；果顶圆，顶洼浅；梗洼狭而深，缝合线浅；果面底色绿黄，完熟时变为浅绿白色；皮厚而韧，密生白茸毛；果肉白色，近核处微红，粘核；肉质细密，酸甜，纤维少，品质上。中熟，在杭州7月下旬到8月上旬成熟。
（4）白凤
为日本神萘川农业试验场以白桃同桔早生杂交培育而成，在我国各地均表现良好，是成熟较早的优良品种。
树势中强，枝条半开张，丰产性强。果实中等大小，一般重120―150g，圆球形；果顶圆，果尖微凹；果皮绿白至白色，阳面有鲜红晕，甚美观；果肉白色，肉质细嫩，采收后二三日果肉柔软，汁极多，味浓甜，有桃香，品质极上。粘核。
（5）大久保
日本栽培面积最大的品种，约占日本桃栽培面积的40%左右，为日本桃中熟品种的代表品种。在我国北方桃产区栽培较广，为生食和加工兼用品种。
树势较弱，枝条开张，新梢先端易下垂，结果较早，座果率高，丰产。果实较大，平均重150g，近圆形；缝合线浅，两侧多突出，或一侧外突显著；果实几乎可以全面着暗红杂斑；果皮茸毛很多；顶端平，微凹，顶尖部沿缝合线处多下凹、呈沟状；果肉白色，刚采下时肉脆，汁中多，味甜；稍放数日后，肉质变软，汁液极多，味甜，品质上等。离核，核中等大。
（6）冈山白
日本主要栽培品种之一，果型大而美观，品质优，丰产稳产，为鲜食加工兼用品种。为中熟类型，在北京地区8月上中旬成熟。
树势中庸，枝条开张，幼树多长、中果枝结果；花药内无花粉，需配置授粉树。果实较大，一般重150―170g，长圆形或圆形；果顶圆稍凹，部分果实顶点微突起；缝合线浅；果面黄白色，稍绿，阳面有鲜红晕，间有少量条纹；果肉乳白色，阳面处果肉稍带红色，核周紫红，完熟后柔软多汁，味香甜，品质上等。粘核。耐贮运性较强。
（7）玉露
又名玉露水蜜。为我国水蜜桃品种中最有名的，浙江奉化、鄞县、杭州等地栽培历史悠久。该品种在当地适应性极强，抗病力强，对肥水条件要求低。
树势强健，枝条开张，以长果枝和中果枝结果为主，很丰产。属中熟品种，在奉化地区7月末至8月上旬成熟。果实平均重可达125g，但优选的西浦4号果实较大，平均重可达169g。果形一般近卵圆形，顶部钝圆，顶端微洼；缝合线浅，不明显；果皮淡黄绿色，从果顶至全果散生细小红点，间有较大的红色斑点；皮较厚，毛茸多，剥皮易；果肉淡黄白色，近核处呈紫红色，肉质柔软多汁，味浓甜，具有浓烈桃香，品质极上。粘核。
3.欧洲桃系统
（1）早历阜
（Early Rivers）
于1884年自法国输入日本，约在1920年左右自日本传入我国。
树势强健，枝梢粗大，长果枝结果为主。果核中大，平均重100―130g；果形圆形或短椭圆形，果顶微尖起，缝合线深而明显；果皮底色黄绿，近阳面微红；果肉柔软，味浓甜，品质佳。耐贮运能力较差。为中早熟品种，一般7月中旬开始成熟。
（2）新端阳
（Amsden June）
原产于美国。树势旺盛，花芽多生于枝梢的先端，单芽多，复芽少。果实平均重90―115g，果圆而背面稍广，腹部狭小，其断面为不正的三角形，果顶平而中央凹入，顶端隆起；缝合线浅，仅在肩部明显，梗洼稍深；果面底色黄绿，向阳面有红霞，熟时则转浓，最后变为暗红色；果肉绿白色，近核处带绿色，近皮之处呈红色；肉质纤维少，汁液中，品质中。半粘核。为早熟类型，一般6月底至7月上旬成熟。
4.黄桃类
（1）凯旋
（Triumph）
又名胜利，原产美国。树势强健，枝条直立，较丰产。果实为不正圆形，中大，平均重110g；果皮底色黄，有暗红斑点，熟则色泽转浓，毛茸厚，外观不美；果肉鲜黄色，近核处带红色，肉质软，多汁，酸甜，品质上。离核。为中早熟品种，在华北7月上旬开始成熟。属欧洲品种群。
（2）爱而白太
（Ehinese Cling）
原产美国，于1870年从上海水蜜（Chinese Cling）的实生后代选育而成，由此也可以认为该品种属于华中品种群。
树势强健，树冠开张。果大，平均重170g；果形为不规则的椭圆形，果梗洼狭而中深，顶部平，而顶点微凸，缝合线浅；果面底色淡绿黄，向阳面有暗红霞；果肉黄，近核处红色，肉质致密，粘韧，纤维多，汁中等；风味甜，微有香气，品质中。离核。属中熟品种，在华北8月中下旬成熟。
（3）大黄桃
原产于云南呈贡。果实大，平均纵横径7.0cm×6.0cm，重约147g；果为微长圆形，基部圆而平，顶端瘦尖，梗洼广而中深，缝合线浅而不明显；果面底色为带绿的褐黄色，阳面呈深紫红色；毛茸密，白色；皮薄，不易剥；果肉为牛油黄色，近核处紫红色，肉质致密，汁中等，味甜，香气浓，品质中。离核。为中熟品种，在呈贡7月中旬成熟。
（4）明星
日本罐用品种，系由山下×西姆士（Sims）杂交选育而来。树势强健，树姿直立，长、中、短果枝均能结果。果实圆形，果顶平，较对称；平均果重150g，最大重249g；果皮底色橙黄色，阳面有红晕；果肉橙黄色，肉内无红色素，肉质为不溶质，肉细且富有弹性，纤维少，味酸甜，略有香气，加工品质优良。
（5）红港
（Redhaven）
美国著名的生食罐藏用品种。果实中等大，重130―170g，圆球形；顶端平，此处缝合线多呈较深的沟纹；果体中部缝合线浅，两侧对称或一侧突出；绿黄色底，阳面浓暗红色，多具有浓黑红色流水状细条纹；果皮茸毛较少；果肉淡黄色，肉软多汁，味甜酸，生食品质中上等。核小，半离核，核窝周围无红色。
（6）金童7号
（Baby Gold 7）
为美国优良罐用桃品种。果实大，较圆整，一般重160―180g，顶端较圆平，顶点处微凹；缝合线浅，两侧较对称；底色杏黄，大半果面淡暗红色，茸毛较多；果肉橙黄色，汁多，近不溶质，味酸甜，生食品质中上或上等；罐头成品酸甜味浓，有芳香，品质最上。核粘，核窝处无红色。
5.蟠桃类
（1）嘉庆
原产浙江奉化一带。果实正扁圆形，平均重143g；顶洼凹陷极深，梗洼宽广而浅，缝合线浅，左右对称微有不同；果面淡黄绿色，顶部有细红点；果肉乳白色，近核处淡红色，肉质致密柔软，纤维少，汁中等，味甜，品质上。粘核。为中熟品种。
（2）白芒蟠桃
又名白芒水蜜，主要产于我国浙江鄞县、奉化、杭州一带，为蟠桃品种群中最优良的品种。果实中等大，平均重135g，扁平，一侧厚，近圆形；缝合线处明显突出；缝合线深，过顶；果顶下凹较深，沟状明显；梗洼深，较广；底色绿黄，彩色红，茸毛少；果肉乳白色，柔软多汁，味酸甜可口，有芳香，品质上等。粘核。为中熟品种，当地7月中下旬成熟。
（3）撒花红蟠桃
蟠桃中的著名品种，原产浙江杭州、奉化一带。果实中等大，一般重125g，扁圆形；缝合线中深；果顶下凹，洼形较圆；梗洼深广；果皮底色绿黄，顶部彩色红，底部暗红，具有不明显的黄色斑驳，茸毛多；皮厚，可剥皮吃；果肉浅绿白色，近核处微红；肉质柔软，汁多，纤维较多，味浓甜，品质上等。离核，核小。为中熟品种，在当地7月中旬成熟。
6.油桃类（1）金桃
（Redgold）
为美国广泛栽培的油桃品种。树势强，抗寒，但对褐腐病和细菌性穿孔病抗性较差。果实大，直径在6.9cm以上，果实球性至卵形；果皮具朱红或深红色，外观美；肉质紧密，品质优良；黄肉，溶质。离核。成熟期比爱保太（Elberta）提前1―2周。
（2）新泽西油桃76号
（NJN76）
系美国品种。果实较大，平均单果重116g，果大可达132g；果实椭圆形，果顶圆平，两半部对称；缝合线明显、中深；果皮全面着鲜红色，有光泽，外观极美；果肉橙黄色，质地细韧为不溶质；味酸甜适中，微香。粘核。果实在6月下旬成熟。
（3）兴建油桃
为日本品种。植株生长势强健，座果率较高，丰产。果实中大，平均单果重128g，最大果重155g；果实椭圆形，果顶圆平；缝合线明显、浅；果皮底色淡黄，果面着暗红色晕；果肉黄色，近核处红；果肉属硬溶质，味浓稍酸。离核。为中熟品种，一般在7月中旬成熟。
（4）丽格兰特
（Legnand）
系美国品种。树势强健，各类果枝座果均好。果实大，平均单果重179g；果实近圆至椭圆形，果顶圆平；缝合线明显、浅；果皮全面着深红色；果肉橙黄色，肉质为硬溶质，风味浓，酸甜爽口。离核。耐贮运。为中晚熟品种，果实于7月底到8月上旬成熟。
（5）喀什黄肉李光
原产于新疆喀什。果实中小，平均单果重72g；果实近圆形，果顶圆平；缝合线明显、中深；果皮鲜黄色，阳面有鲜红晕，外观较好；果肉黄色，硬熟时脆，生食爽口，熟后为硬溶质，味浓，酸甜适中。离核。
桃子是一种非常受欢迎的水果。又叫长寿果，粉红色特别诱人。六月份我们可以在市场上买到桃子。这种水果也是很常见的水果，品种很多。但是，桃子有哪些品种呢？什么样的桃子好吃又有营养？下面让我们来看看边肖。
桃子有哪些品种？
桃的常见品种有桃、油桃、黄桃、桃、桃等。桃子因为水分丰富，味道香甜，所以很受欢迎。油桃是桃变异后获得的新品种，其果实营养价值很高。黄桃是黄色的，含有大量的水分。桃子是白色和绿色的，它在夏末成熟，桃子在形状和大小上有变异。
什么样的桃子好吃又有营养？
1.桃子
桃子是桃子的一种。是水蜜桃品种，水分多，口感甜，在市场上很受欢迎。成熟的桃子表面会有一层薄薄的白色绒毛，个头比较大。果肉越软，甜度越高。
2.油桃
油桃是桃树变异后获得的新品种。它的花期在早春，花期过后，叶子开始生长。花朵色彩鲜艳，具有一定的观赏价值。水果的营养价值也比较高，富含维生素。适量饮食对你的健康有好处。
根据桃品种栽培历史、品种育成途径与其对气候环境的适应性，大致可划分为以下几个品种群。
南方品种群
主要特点为树势中等，树姿多较开张，枝条多斜生，成枝力强，复花芽多，结果性能好。果实形状丰富，肉质多数柔软、多汁，成熟桃易剥皮，粘核，风味优良。该品种群需冷量相对较短，抗旱能力较弱。
北方品种群
主要特点是树势强，枝多直立生长，以短果枝结果为主，节间较长，单花芽多，果实较大，近圆形或长圆形，果顶凸起或呈鹰嘴状，缝合线深而明显，肉质较硬或有韧性。这一类果实有硬溶质和软溶质之别，硬溶质与软溶质在耐贮性上存在很大差别。该品种群需冷量较长，抗寒和抗旱力均较强。
欧洲品种群
是我国早期传至欧洲后经长期演变驯化形成的品种群。该品种群树势强健，较直立，单花芽多，花期较早。花型多为铃形。果形从圆形到长圆形；果肉有黄、白、红之分；肉质有溶质和不溶质之分。油桃在这一品种群中比例较多。