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怎样做香酥青鱼

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-15 16:54   点击:142  编辑:admin   手机版

原料/调料:

青鱼1只约500克,芝麻50克,熟猪肥膘肉50克,熟瘦火腿10克,香菜100克,鸡蛋1只,鸡蛋清3只,绍酒1汤匙,花椒子20粒,花椒粉1克,面粉50克,白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。

制作流程:

1. 将青鱼用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂取出晾凉,切成块。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内,放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。

2. 将青鱼块表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平碟里。

3. 将蛋清打起泡,加入生粉适量调匀成雪花糊,铺在青面上,洒上芝麻和火腿末。烧热锅,下油,烧至六成熟,放入青鱼酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滤去油,洒上花椒粉,淋入香油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放碟内,周围排上香菜即可

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