一、为什么南通的文蛤被俗称为“天下第一鲜”？
南通自古到今，都盛产文蛤，从隋时起就作贡品，然而因文蛤是海产，而且是鲜活的，故不易长途运输或久贮。如因其水分失去便会使原有的风味大减。文蛤在海里生长，含有较多的泥沙，故在清洗时，要顺着一个方向搅动。在搅动过程中，切忌把文蛤的衣膜破坏，否则泥沙便会进入衣膜中，影响菜肴质量。
文蛤是南通人民的家常菜肴和筵席上的美馔，其烹调方法多种多样，尤以爆炒最为见长。爆炒文蛤特别要控制好火候，以保持其鲜度和嫩度，往往需要旺火急炒，使其骤然受热，表面蛋白迅速凝固，形成蛋白膜，包裹在外面，而其内部的养分和鲜汁不易渗出，这样菜肴具有饱满含液，口感骨嫩的特点。如果加热时间过长，火候控制不好，蛤肉失去水分，变得干硬，而失去了应有的风味；然而加热时间过短，则不能把蛤肉中的有害微生物杀死，人食用后容易引起腹泻等疾病。
南通文蛤，以其色美、形美、味更美的独特优势，博得了不少食客的青睐。用它制作的菜肴有“天下第一鲜”、“文蛤饼”、“土司月斧”、“如意蛤卷”、“芙蓉蛤仁”等品种，其中“天下第一鲜”、“文蛤饼”都已分别列入了江苏名菜点十大热菜和十佳小吃的补充品种行列。
二、文蛤为什么俗称天下第一鲜
原因如下：
文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治
三、花蛤怎样去腥
喷上面的,花蛤是什么我想你都不知道吧???用醋??能吃吗???
花蛤本身的味道是鲜,做汤的话，是没有腥味的，比如我喜欢拿来炖萝卜和丝瓜.冬瓜,这样的汤很鲜美,也没有腥味,你可以在汤里面加点点料酒也可以选蒜头或者姜片,这样就能把腥味去了。如果是爆炒的话,我觉得放蒜头是最好的。 如果很怕腥,你可以多养半天,买的时候叫摊贩给你点盐水,放家里养半天,把脏东西吐干净点OK啦.
四、以前做干鲜，现在想做海鲜，蛤蜊怎么样长途运输600多公里不会死，要在什么条件下放的时间长，没有海水...
低温，给氧，要保证密度，一袋不能放太多，没有海水应该也没有问题，他们有运别的海货用淡水的，600公里正常跑高速的话一天多就到了，应该没事的。。。