一、松鼠鲩鱼为什么腥
鱼身没有处理干净。
在一众广府名菜中，却有一道淡水鱼肴，不但运用油炸之法，且在上桌前还得淋上色泽亮丽、酸甜浓郁的“五柳”糖醋芡汁，它便是广东传统名菜“松子鱼”。松子鱼因鱼肉状如松果而得名，吃起来酥脆甘香，微酸微甜。上世纪80年代，每逢婚宴必有一道酸甜香口，酥脆十足的松子鱼。
在乾隆皇帝下江南前，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来经改良发展成 “松鼠桂鱼”。早在《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载”，这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。有朋友可能要问了，你所描述的松鼠桂鱼怎么听起来这么像广东的松子鱼，
这道颇具江南特色的松鼠桂鱼传到了广东，在粤菜师傅的创新下，成就了一道经典粤菜――“松子鱼”。粤菜的松子鱼是从江浙菜的松鼠鱼改良而来，两者在味道上相似，都是甜酸可口、外酥里嫩，所以往往会让人觉得松子鱼等同于松鼠鱼。其次，有人认为，松子鱼就是在菜里加入了松子而被名为松子鱼，误会了，松子鱼是因其形似松果而得名的。其实，两道菜无论主配料和造型上都是不同的。
松子鱼从起鱼肉到下油镬，重点体现的是刀工和火候。首先是选料，传统松子鱼的标准分量是取一条重约1.5公斤的鲩鱼， 1.5公斤鲩鱼起600克鱼肉。其次是起肉。从鱼头后端开始切，顺着鱼背部一点点地将鲩鱼两侧的鱼柳片下来，两边鱼肉要起得一模一样，剔下的鱼柳肉越厚，切出的松果瓣形鱼肉越长，用油炸过后也才会更好看。
二、最正宗桂鱼汤的做法，怎样做桂鱼汤好吃
主料
桂鱼、鸡蛋一个小桂鱼、四个鸡蛋
桂鱼汤的做法步骤
1. 油热以后、放少许盐、在把鱼放锅里煎、煎好放姜片、在放料酒、放开水煮20分钟、看是乳白色、放点葱末就可以出锅了。不放味精也很鲜呦、孩子很爱吃的、
三、桂鱼多少钱一斤
我们这边大概45元一斤
四、脆皮桂鱼的做法？
锅贴桂鱼的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味：椒麻味 工艺：生煎
锅贴桂鱼的制作材料：主料：鳜鱼500克,肥膘肉200克
辅料：鸡蛋100克,虾米25克,白菜250克
调料：胡椒粉2克,小葱5克,姜5克,盐4克,香油50克,椒盐5克
锅贴桂鱼的特色：此菜两面金黄，松脆鲜嫩，有浓郁的花椒香味，最宜佐酒。
教您锅贴桂鱼怎么做，如何做锅贴桂鱼才好吃1. 桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用；
2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8片）；
3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗；
4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8 片）；
5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒；
6. 大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉；
7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀；
8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50 克拌成蛋糊；
9. 将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8 块，分别抹上蛋糊；
10. 将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内；
11. 煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅；
12. 每片改刀切成4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。
锅贴桂鱼的制作要诀：火力中等，两面煎黄，避免外糊内生，功亏一篑。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
五、桂鱼有哪些特别的烹饪方法？
【菜名】 [安徽菜]--腌鲜桂鱼
【原料】
腌鲜桂鱼1条（750克）、猪五花肉50克、熟笋50克、姜末25克、青蒜25克、酱油50克、绍酒15克、白糖10克、鸡清汤350克、熟猪油750克（约耗75克）、水淀粉10克。
【制作过程】
1、将鲜桂鱼放入木桶中，一层鱼，洒一层淡盐水（500克水放盐5克），鱼摆满后，将桶盖好，每天将鱼翻一次身，保持摄氏25度，放七天左右去鳞、鳃，剖腹去内脏，用清水洗净，在鱼身两面各剖几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
2、猪肉，笋切成片。青蒜切成2厘米长的段。
3、炒锅置在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼下锅炸一分钟，然后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥去油。原锅留油少许，下肉片、笋片煸后，将鱼放入加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，旺火烧开，转微火烧三十分钟左右，待汤汁快干时，撒上青蒜，用水淀粉调稀匀薄芡，淋上熟猪油少许起锅即成。
【特点】
鱼肉先腌后烧，嫩白鲜美，具有特殊香味。