直接热水泡发即可。竹荪属于煮久不烂的菌类,泡发过程并不影响食用风味。竹荪的具体做法如下:
竹荪排骨汤
用料:排骨、竹荪、姜、料酒、盐、葱
做法及步骤:
1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b812c8fcc3cec3fd1e0e4f80da88d43f87942717target=_blanktitle=点击查看大图class=ikqb_img_alink>/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b812c8fcc3cec3fd1e0e4f80da88d43f87942717?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_autoesrc=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b812c8fcc3cec3fd1e0e4f80da88d43f87942717/>
2、姜切片,葱切断
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b7003af33a87e95043cc1a991c385343faf2b468target=_blanktitle=点击查看大图class=ikqb_img_alink>/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b7003af33a87e95043cc1a991c385343faf2b468?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_autoesrc=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b7003af33a87e95043cc1a991c385343faf2b468/>
3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c2fdfc039245d68831325a51a8c27d1ed21b2417target=_blanktitle=点击查看大图class=ikqb_img_alink>/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c2fdfc039245d68831325a51a8c27d1ed21b2417?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_autoesrc=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c2fdfc039245d68831325a51a8c27d1ed21b2417/>
4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时
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5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味,最后撒香菜末即可
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直接热水泡发即可。竹荪属于煮久不烂的菌类,泡发过程并不影响食用风味。竹荪的具体做法如下:
竹荪排骨汤
用料:排骨、竹荪、姜、料酒、盐、葱
做法及步骤:
1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净
2、姜切片,葱切断
3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用
4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时
5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味,最后撒香菜末即可
一、干竹荪泡发:
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
二、干竹荪去味:
竹荪剪掉菌盖头,那里是怪味发出来的地方,把竹荪放入加一勺盐的凉水里,浸泡十分钟,柔软后,掐去尾部,只留中间的筒,用清水来回漂洗,洗掉里面的泥沙。烧点热水,水开后关火,放入洗净的竹荪,烫20秒后捞出来,这样做的竹荪汤,一点怪味都没有。
1、剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分,这是竹荪香味的主要来源。
2、再用淡盐水或清水泡发15分钟。
3、因为竹荪本身是具有香味的如果实在不习惯,可以少放些,还也可以用腊肉,火腿等重味的一起烹制而减少它的香味。
三、竹荪的吃法
竹荪的吃法是多种多样的,可以炒着吃,可以炖汤吃,或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法,是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。比如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配。
竹荪煲鸡汤
材料:竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙(10克)
步骤:
1)将柴鸡半只,洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。
2)将鸡块放入开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。
将鸡块放入砂锅中,一次性倒入足量清水,放入大葱,姜片,待汤沸腾后,转小火煲1小时。
3)趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹荪的生涩味。捞出后,用冷水洗净,放入汤锅中,继续煲30分钟。
4)最后,可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中,煮2分钟后即可关火,根据自己的口味,放盐调味即可。
冷水加少量盐泡20分钟,换温水泡10分钟。
把上竹荪在温水中泡10分钟,然后用清水冲洗干净并去掉伞即可。