麻酱流汁宽粉在制作过程中，需要放入哪些调味品？为什么要放这些调味品？
麻酱宽粉是一道非常不错的凉菜，在炎热的夏日来上一碗，能吃好几大碗饭。但是麻酱宽粉的制作却比较繁琐，需要准备的调味品如下：白芝麻、辣椒面、花椒面、麻椒油、葱姜蒜末、核桃、芝麻酱、香油、食用油、盐、味精、五香粉和黑白胡椒面。具体的制作方法如下。
首先准备两个碗，一个碗用来调麻酱，一个碗用来炸红油。先将芝麻酱倒到碗中，然后加入食用油和香油，用麒麟臂不断搅拌。直到芝麻酱变成液体，然后加入生抽、麻椒油和一点点清水，继续搅拌。芝麻酱需要用很长时间去搅拌，不然凝成一块，吃起来口感不好，卖相也不好。加入生抽的原因有两个，一个是调整芝麻酱的颜色，另一个是调整芝麻酱的味道。芝麻酱调好之后，放在一遍备用。
然后将另外一个碗拿出来，花椒面和花椒面以2：1的比例放进去，撒上白芝麻，核桃敲碎放进去。用热油泼一下，这样辣椒油就准备好了。在做红油的时候，一个是油要多放一点，另外就是需要在泼第一遍油的时候，往里面放一小勺陈醋。这样可以提升红油的出油率。
此时就可以开始煮宽粉了，宽粉可以用土豆粉自制，也可以去外面买现成的川粉。外面买的川粉凉水下锅，煮熟之后放入冷水中冷却即可。放入冷水中，一方面可以让宽粉的温度迅速降低，另一方面可以防止宽粉粘连在一起。
煮宽粉的这段时间，我们可以将麻酱料汁调一下。一个大碗，先放入刚刚调好的芝麻酱，然后放入葱姜蒜末、盐和味精。然后将刚刚调好的红油倒进来，加入麻椒油开始疯狂搅拌。如果感觉鲜味不够，还可以再放一些耗油。等到宽粉冷却好之后，将宽粉倒入这个碗中，搅拌均与即可。最后撒上一把葱花和白芝麻，这样一道色香味俱全的麻酱流汁宽粉就齐活了。
麻酱流汁宽粉，是当下比较热门的一道美食，口感Q弹有嚼劲儿，在很多美食主播的视频里出现的频率也很高，它既可以作为主食也可以作为小吃,麻酱的咸香宽粉的软糯，二者结合起来简直可以称之为神仙美食。这道美食虽然有名但做法却很简单，自己在家也可以做出来，那么它的做法是怎样的呢，我们一起来看一下。
制作麻酱流汁宽粉首先要准备好需要用到的食材，麻酱流汁宽粉顾名思义麻酱和宽粉是必不可少的，所以我们先要准备好一百五十克的宽粉以及适量的麻酱，麻酱看你个人对此的喜好程度，喜欢就多准备点儿。但是光靠这两样也没法做出有滋有味的食物，还需要准备一些调味品，盐一勺，味精一勺，白糖一勺，醋一勺，生抽两勺，熟芝麻一勺，适量的小米辣，适量的油辣子，适量的蒜末，适量的葱花，喜欢吃香菜的话也可以再加点儿香菜。那么为什么要放这些调味品呢？盐和生抽是用来增加咸度，味精白糖是用来提鲜的，芝麻蒜米葱花是用来增香的，小米辣和油辣子自然是用来调辣度的，其实这些都是没有定量的，口味重的可以多放些，口味淡的可以少放一些，都看个人偏好。
主料和配料准备好之后我们就可以开始制作了，把宽粉浸泡30分钟再放入沸水中煮熟，在此期间我们可以把芝麻酱加入适量的凉开水搅拌成汁水状备用，宽粉煮好后过水放入碗中，另外准备一个碗放入之前说的调味品，把调好的芝麻酱放进去一起搅拌均匀，最后把调好的酱料淋到宽粉上再撒上葱花，麻酱流汁宽粉就做好了。做法是不是很简单？一起来试试吧。
麻酱，酱油，醋，盐，香油，这些是为了调味，让宽粉更加入味好吃。
需要加入一些麻酱，水，蚝油，老抽，腐乳，酱油，白糖，醋这些调味品都是必不可少的。这些调味品可以起到调鲜的作用。
麻酱，盐，酱油，醋，味精，黑芝麻，香菜。是为了让这道菜品的味道更加好吃。
芝麻酱的做法
就用磨豆机，把黑芝麻放里面磨，，芝麻会越磨越粘的，，，然后锅内放水，多放点糖，开小火，把磨好的芝麻一起放下去，慢慢熬成糊状。这就是甜芝麻酱。。
用中小火把芝麻炒成褐色，这一部非常关键，火候不够成不了芝麻酱，火候过了有苦味。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度――有点夸张了，实际情况是用手指一搓芝麻即碎，同时手指会有油迹，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨。为加快进度，提高效率，这时可以加入一些色拉油，一点点就够了，什么油都行，不必用芝麻香油。有了引子之后，里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。
芝麻酱h鸡的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
工艺：
焖
芝麻酱h鸡的制作材料：
主料：
肥嫩鸡1只（约重1250克）。
辅料：
猪五花肉100克,净香菜头25克,香菜叶10克,鲜红尖椒2支,小葱25克,姜片20克。
调料：
芝麻酱50克,花生酱100克,绍酒25克,冰搪10克,老抽酱油10克,盐5克,味精10克,上汤1000克,湿淀粉10克。
芝麻酱h鸡的特色：
麻酱香醇，咸鲜适口。
教您芝麻酱h鸡怎么做，如何做芝麻酱h鸡才好吃
1.将鸡宰杀洗干净，斩断鸡颈、鸡爪，从背劈开去内脏、大梁骨。用老抽酱油、绍酒、湿淀粉各少许调匀，将鸡外表与鸡头、鸡颈涂匀成淡黄色，下入八成热油锅中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。用余油将小葱略炸出香味，与破开去籽的红尖椒、姜片、净香菜头和飞过水的五花肉、鸡大梁骨、鸡爪，用竹箅夹好入锅。
2.将锅上火，下入上汤，下入芝麻酱、花生酱、绍酒、冰搪、老抽酱油、盐调匀烧开，在竹箅上放入炸好的鸡与鸡颈，用大瓷盘扣在鸡上用文火h（焖）30分钟，将鸡翻个，用微火再h20分钟，待鸡熟，锅内还有原汁约200克时，将鸡起出，改块入盘，将鸡头、鸡翅等码好成整鸡形。将竹箅及配料去掉，将原汁烧沸调入味精，淋在鸡上，撒香菜叶即成。
提示：
以此法制作，不加芝麻酱、花生酱可做成葱油h鸡。在制作中加入普宁豆酱浆和芝麻酱，可做成豆腐h鸡。