一、腌制雪里红的腌制注意事项
注意事项是腌之前要晒干，放盐抓匀放容器里一周，时间不能太短。方法如下：
准备材料：雪里红 1000g、盐 适量。
1、首先把准备好的雪里红处理好。
2、然后把雪里红放太阳下晒24小时。
3、缸用水洗净，放太阳下晾干。
4、放入晒好的雪里红，加盐，搅拌均匀。
5、一夜后腌出水，继续拌匀，放一周。
6、一周后即可拿出，做好了。
为您讲解雪里红咸菜的做法步骤,和怎样腌制雪菜，食材、配料、烹饪小窍门,以及腌制咸菜的注意事项，让您轻松做出美味佳肴。
腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。
为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。
二、秋冬雪菜接两茬，秋冬雪菜接两茬技术方法有什么？
雪菜一般指的是雪里红，又叫做辣菜，是一种常用于腌菜的蔬菜，在很多地区都有种植。雪菜种植简单，易管理，生长周期短，那么秋冬雪菜接两茬技术方法有什么？
一、种植时间雪菜一年四季都可以种植，南方温暖地区一年四季都可以种植，所以很多南方人称之为“四季雪菜”，一般在春季2-4天，夏季7-8月，秋季9-10月，冬季12月至明年2月种植。春秋可露地种植，夏季炎热炎热，需遮光，有利于整齐出苗。
二、雪菜种植选择整地。要实现高产优质，应选择土壤疏松肥沃、有机质含量高、排水良好的地块。结合深耕，每亩施有机肥150~200公斤，过磷酸钙15 ~ 20公斤，作成1.2~1.5 m(连续沟)高畦，畦泥*细碎平整。
三、播种前对种子进行处理，有效提高发芽率，预防病害。将种子用稀释的磷酸三钠浸泡半小时，取出洗净后再播种。但由于种子有点小，可以用细沙的混合物播种，每亩苗床播种1公斤左右，播种后用*0.5-1cm覆盖，浇水后用薄膜覆盖，保持温暖湿润。
四、苗期管理种子，出苗前覆盖遮阳网遮阳保湿。雪菜出苗后，应及时清除覆盖物。适时浇水，保持床*湿润。当幼苗有1 ~ 2片真叶时，进行第一次间伐，保持幼苗间的距离在2 ~ 3厘米；当实叶3 ~ 4片时，进行第二次间苗，株距保持在3 ~ 5厘米。间苗时拔除杂草。每次间苗后施薄肥水护根，一般施0.1% ~ 0.2%尿素。主要做好苗期蚜虫、蚤甲虫的防治工作，雨后及时防病。
五、移栽、定植、定植一般每畦4行，行距35×30cm。大田种植的根系要舒展，不要扭曲或悬挂，种植深度不要超过叶节，然后浇水。定植后注意水肥管理，干旱时及时浇水，雨季做好排水工作。施肥可以和浇水结合进行。每次施肥以氮肥为主，磷钾肥为辅，施肥由轻到厚。浇水施肥时，要根据生长状态及时栽培除草。
六、病虫害防治雪菜主要病害有软腐病、霜霉病等。主要害虫有蚜虫、小菜蛾、黄条跳甲和蜗牛等。日常管理要科学施肥，增加有机肥的施用，避免偏施氮肥，追施复合肥增强抗性，并做好排水工作，防止蔬菜生长后期因嫩化和大雨腐烂。对于蚜虫，每667 m2可悬挂20块黄板进行诱杀。黄板应高出蔬菜5 ~ 10厘米。如果黄板上害虫较多，要及时更换，保证诱杀效果。用40%磷乙基铝可湿性粉剂喷施霜霉病菌。用5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐可溶性粉喷洒小菜蛾，用10%甲胺磷可分散油悬浮剂喷洒黄条蚤，用多聚甲醛喷洒诱杀钉螺。
七、移栽前土壤喷施精制异丙甲草胺960克/升乳油防除蔬菜杂草。以上是雪菜种植技术和管理的介绍。为了有效保证雪菜的品质，应选择抗病性强的品种，这样能有效提高种植的经济效益。另外，在日常管理中，要做好施肥浇水，保证雪菜的产量和品质。
首先应该选择优质的品种，要及时的喷洒一些农药，还需要在秋冬季节的时候注意防冻的工作，做好排水和通风的工作，在进行种植的时候一定要注意温度的问题，温度应该把控在18℃左右。
需要对土壤进行处理，一定要注意温度的情况，需要使用有机肥料，至少需要150公斤，需要补充一些矿物质，一定要注意土壤的肥沃和疏松。
茬口安排，栽培管理，因为种植的手法是不同的，而且这样也是为了能够增加产量，同时也能够让口感增加成为真正的绿色植物。
三、雪里红现在还能种吗？
雪里蕻一般情况下能在一年四季播种，但是主要以秋季的9～10月份播种为主，此时也是雪里蕻生长最快和营养物质形成的最佳时期，若在春季播种的话，最好在2月下旬到4月最佳，夏季的播种时间则是9月上旬到10月上旬。
雪里蕻什么时候种雪里蕻什么时候种
雪里蕻是一种很好的食疗蔬菜，在生活上多用以腌制食用，是很多菜农种植的作物之一，那么雪里蕻什么时候种最为合理，其实只要温度适宜，在一年四季中都可以种植的，但是主要以秋季的9～10月份种植为主。
雪里蕻什么时候种
一般雪里蕻可以在春季的2月下旬到4月播种，夏季的话最好在7月上旬到8月的下旬种植最佳，秋季主要在9月上旬到10月上旬播种，由于雪里蕻在温差较大的环境中生长，能利于营养物质的形成，而且秋季的霜冻现象能让雪里蕻的口感更佳。
雪里蕻什么时候种
播种雪里蕻期间最好配制富含有机质的土壤，然后将将种子撒播在土壤中，保持间距在10cm～15cm左右，如果是秋季播种最好在上面覆盖一层透明塑料膜，再施加一次腐熟的有机肥溶液，浇足水分即可。