北瓜一般指西葫芦。
西葫芦，别名茄瓜、熊（雄）瓜、白瓜、窝瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等。西葫芦为一年生蔓生草本，有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。多数品种主蔓优势明显。营养丰富，含有多种维生素，老人小孩都喜欢吃。
北瓜的营养价值：
西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纤维素0.8－0.9g，糖类2.5－3.3g，胡萝卜素20－40微克，维生素C2.5－9毫克，钙22－29毫克。
中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
食用
西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。
北瓜是西葫芦，是植物界、被子植物门、纲双子叶植物纲、合瓣花亚纲、葫芦目、葫芦科、南瓜属的一种植物，分布于中国河南、河北、四川、山东、安徽等大部分地区。
一、北瓜是什么
北瓜是植物界、被子植物门、纲双子叶植物纲、合瓣花亚纲、葫芦目、葫芦科、南瓜属的一种植物，也叫西葫芦，分布于中国河南、河北、四川、山东、安徽等大部分地区。
北瓜之名最初出现于明嘉靖二十年(1541)的《宣府镇志》(治所驻今河北宣化一带)，本指南瓜中的一类品种，颜色深绿，瓜型较小或弯长，相对于南瓜中颜色金黄、瓜型扁圆的一类而言。北瓜之得名应与最初种植于以北京为中心的北方地区有关，今河北、山东两省大部，江苏、安徽两省北部仍称南瓜为北瓜。清以来，有些地方开始称笋瓜、西葫芦为北瓜，这就导致一名多指的现象，要注意区分。
二、北瓜的传说来历
《西游记》作者虚构了一段故事情节，说唐太宗招募奇人去阴曹地府进献瓜果，有个叫刘全的人为了寻觅爱妻亡魂，情愿冒死一往。刘全头顶南瓜等物服药自杀，幽灵携带礼品谒见冥府神君，阎王爷大受感动，遂遣他夫妻灵魂双双还阳。地方说书人觉得说着不够过瘾，给改了一下，把南瓜改成北瓜。道理是：因为北瓜献给了阎王爷，所以此后世上没了北瓜一种。说书人受小地域局限，显然不透彻了解一点，南瓜、北瓜其实是一码事儿。
据说西葫芦刚传入中国的时候, 得不到大家的认同, 所以用北瓜的名字来命名, 以达到和西瓜, 南瓜等家喻户晓的地步, 出入中国, 人们普遍认为北瓜就是丝瓜, 因为北瓜的北字,中间是空的, 丝瓜中间也是空的, 所以北瓜也叫作丝瓜。
别名 茭瓜、番瓜、玉瓜、洋瓜、西葫芦性味 甘、寒 笋瓜(图2)笋瓜，（Cucurbitamaxima）又名印度南瓜、玉瓜、北瓜。葫芦科，南瓜属。一年生蔓性草本植物，以嫩瓜或种子为栽培目的，能爬蔓。嫩瓜适于炒食、作馅或作饲料，干种子可炒食。笋瓜根系发达，生长迅速。茎近圆形。叶软有毛，圆形或心脏形，缺裂极浅或无，无白色斑点。花冠裂片柔软，向外下垂，萼片狭长，花蕾开放先端臧截形。果梗短，圆筒形，基部不膨大。叶圆形或心脏形。果实长圆形，黄白色，可做蔬菜。果实表面平滑，成熟果实无香气，含糖量较少。种皮边缘色泽与中部同，种脐歪斜，种子较大。 笋瓜是一种还未成熟的西葫芦，在它还来不及长成英国人喜爱的巨形蔬菜前就采摘下来。整个夏天都可以买到，不需去皮，只要简单地去头去尾再切片就能生吃，或蒸熟、烤熟食用，还可切成薄片沾面糊油炸，或加在汤中、煨菜和拉塔图雅（rataouille）里。笋瓜和西葫芦一样，花朵也可以沾面糊油炸来吃。编辑本段物种起源 笋瓜(图3)笋瓜起源于南美洲的玻利维亚、智利及阿根廷等国，已播种到世界各地，中国的笋瓜可能由印度引入。编辑本段品种分类 白皮笋瓜笋瓜的品种依皮色分为白皮、黄皮及花皮，按大小分为大笋瓜及小笋瓜。长江流域常用的品种有南京的大白皮笋瓜、小白皮笋瓜、大黄皮笋瓜，安徽的白笋瓜、黄皮笋瓜、花皮6笋瓜，淮安的北瓜。除此以外还有一种红南瓜，脐边有突起，果皮硬，耐贮藏，放在桌上作观赏用的金瓜，也属于笋瓜。编辑本段形态特性 笋瓜(图4)葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物。茎有半透明的粗糙毛。卷须分叉。叶纸质，三角形或卵状三角形。花雌雄同株，单生，黄色。果实形状因品种而异，种子白色。 笋瓜根系发达，生长迅速。茎近圆形。叶软有毛，圆形或心脏形，缺裂极浅或无，无白色斑点。花冠裂片柔软，向外下垂，萼片狭长，花蕾开放先端臧截形。果梗短，圆筒形，基部不膨大。果实表面平滑，成熟果实无香气，含糖量较少。种皮边缘色泽与中部同，种脐歪斜，种子较大。编辑本段生境分布 国内分布：我国南、北各地普遍有栽培。 国外分布：印度。编辑本段功能用途 果实作蔬菜用。此种是西葫芦的一个变种，还可作观赏用。编辑本段中药功用 补中益气，用于脾胃虚弱证； 调理肠胃，用于肠胃有热所致的食欲不佳等。编辑本段营养分析 笋瓜(图5)每100克笋瓜所含营养素如下： 可食部91?，水分（克）96.1，能量（千卡）12，能量（千焦）50，蛋白质（克） 0.5，碳水化合物（克）3.1，膳食纤维（克）0.7，灰份（克）0.3，维生素A（毫克）17， 胡萝卜素（毫克）100，硫胺素（微克） 0.04， 核黄素（毫克）0.02，维生素C（毫克）5，维生素E（T）（毫克）0.29，a-E0.04， （β-γ）-E0.17，δ-E0.08，钙（毫克）14，磷（毫克）27，钾（毫克）96，镁（毫克） 7，铁（毫克） 0.6，锌（毫克）0.09，铜（毫克）0.03，锰（毫克） 0.05。编辑本段腌制技术 笋瓜切片腌制笋瓜为增加腌制笋瓜的品种，介绍了泡笋瓜、糖醋笋瓜、酱笋瓜、鱼油笋瓜和酱清笋瓜的腌制方法。泡笋瓜是将笋瓜切成片，经白矾水浸泡、清水去矾、盐水浸泡和泡制后而成，产品色黄香脆、成辣微甜、糖醋笋瓜是将笋瓜切片后经盐渍、晾晒和糖醋渍等工序制成，产品微咸、酸甜爽口、脆嫩。酱笋瓜是将笋瓜切片后，经腌制、切制、压卤和酱渍等工序制成，产品色红、酱香、脆嫩、鲜甜、鱼油笋瓜是将笋瓜切条，再经腌制、压卤和鱼油渍等工序制成，产品鲜香嫩脆。酱香笋瓜是将笋瓜切片后腌制，再用生抽酱油浸渍而成，产品色浅红或金黄色、肉质鲜嫩。编辑本段贮藏方法 （一）采收要求 初期嫩瓜在1.5―2.5千克时便可采收；后期瓜可老熟采收。 （二）贮藏特性和贮运方法 有地面堆藏，也有用架藏的。堆藏是在地面铺一层干草、或草席或干净的河沙，然后把南瓜按生长的样子逐个排放堆起。也可以把瓜放入箩筐，然后把箩筐叠起，这样占地较少。适当通风，避免由于早晚温度变化使瓜身表面附着水珠。 通常用箩筐包装，也有用纸箱包装。小金瓜用纸包之后头尾间插装入纸箱，注意别让坚硬的瓜柄刺坏瓜身。一般都用常温贮运，保鲜期两三个月。如果用低温贮运，在10－15℃下可以保鲜5－6个月。注意，低于5℃将受冷害。编辑本段栽培技术播种育苗 2-5月均可播种，抢早栽培宜在2月下旬至3月上旬播种。常温下浸种7-8小时，催芽温度28-32摄氏度。3月中旬开始可以直播于大田。定植密度 在定植前翻耕土壤，多施腐熟的有机肥作基肥，如果有机肥不足，每亩加施复合肥50公斤。定植密度要根据栽培目的和管理要求来定，如果目的是抢早上市，采用大棚内吊蔓或搭架栽培，亩栽2000株左右，需要摘除所有侧蔓，只留主蔓结瓜；如果部分整枝，采用吊蔓或搭架栽培，亩栽1000株左右；如果是爬地栽培，粗放管理，亩栽400-500株。 笋瓜(图6) 笋瓜(图7)肥水管理 定植后，及时追2-3次提苗肥水，笋瓜在座果前要适当控制肥水供应，不要出现生长过旺，特别是在大棚内栽培，因温度高，湿度高，植株生长快，节位增长，实际上是徒长，需要用含量15%多效唑10-15克兑水15公斤的比例喷2-3次（5天左右喷一次），喷施多效唑效果好，一是可以控制徒长，二是可以提高雌花率，但一定要注意多效唑的浓度，第一次浓度低一点，根据徒长情况再适当增加浓度，防止一次性浓度过高。如果前期出现雌花多，雄花少，采取人工授粉或使用2、4-D涂初开雌花。当植株座瓜后应加强肥水供应，隔10天左右追肥水1次，喷“复方金叶肥”1次，这样就会连续座瓜，棚内栽培需人工授粉。整枝打叉 对于搭架或吊蔓高密度栽培，主要是为了抢早上市，提高前期产量，卖上好价钱，必须及时摘除所有侧蔓，只留主蔓座瓜；一般管理，主蔓基部的侧蔓及时摘除，主蔓留3-5条侧蔓，粗放管理可以不整枝。无论是精细管理还是粗放管理，主蔓基部开始结的1-2个瓜（雌花）容易老化，要及时摘除，否则会影响后续结瓜。嫩瓜采收 笋瓜宜食嫩瓜，以200-300克食用最佳，脆爽似冬笋，瓜大、瓜老时品质明显下降，应及时采收嫩瓜，保持优良品质。疫病防治 笋瓜(图8)笋瓜抗性强，较少有病虫害发生，但也应防治白粉病，病毒病，烟粉虱和蚜虫。可分别选用75%百菌清、20%病毒A、10%扑虱灵和10%吡虫啉防治。 疫病是瓜类生产上一种很重要的病害，中国各地菜区都有发生，流行年份造成的损失轻则15-30%，严重的达40-50%，甚至毁种。不同瓜种或同种瓜不同品种对疫病的抗性差异很大，一般黄瓜、节瓜、冬瓜较感病，丝瓜次之，南瓜、苦瓜、葫芦等较抗病。 笋瓜疫病可在瓜类生长全期发生。以黄瓜为例，幼苗出土前染病可造成烂种、烂芽；苗期染病，可使茎基部及生长点出现似热水烫伤的暗绿色不定形病斑，病部很快呈暗黑褐色变软，并逐渐缢缩，使幼苗死亡；成株期以茎基、嫩茎节部和心部染病较常见，也产生暗绿至暗灰褐色湿润状病斑，病部变软缢缩，病斑以上的藤蔓或生长点逐渐萎蔫枯死，叶片染病多在叶缘处产生圆形或不规则形、暗灰褐色湿润状病斑，直径可达2-3厘米，叶柄发病可使叶片凋萎；瓜果多在蒂部先发病，产生暗黑褐色湿润状凹陷病斑，若几个病斑相连可使瓜变软腐烂，天气潮湿时各染病部位可长出白色的稀疏霉层和菌丝。 笋瓜(图9)疫病病菌以卵孢子、厚垣孢子在土壤中，或以菌丝体在病残体中越冬。卵孢子可在土壤中存活5年以上。越冬菌源通过灌溉水或土壤耕作传播进行初侵染。种子也可以带菌，这是病害远距离传播的菌源。初侵染发病后，病部长出大量新的孢子囊，通过气流、风雨溅散或沟水传播。在有水滴、高湿度和较高温度下，孢子囊萌发可频频再侵染。 防治疫病宜采取以加强栽培管理控病和选种抗病品种为主，结合及时喷药的综合防治措施。⑴轮作。避免瓜类连作或邻作，老菜区与水稻轮作1年以上可以减少土壤和沟水中的菌源。⑵深沟高畦种植。种植前清除病残体，翻晒土壤，施足有机肥，畦高30-35厘米以上，整平畦面，保证排水畅顺。⑶加强田间管理。发现早期病株立即拔除，病穴撒施少量石灰，防止菌源扩散。 笋瓜花疫病在条件适宜时在田间传播速度较快，发病初期应立即喷药控病。多菌灵属苯并咪唑类杀菌剂，其主要作用机制是干扰病菌在有丝分裂时纺锤体的形成，从而影响细胞分裂，具有保护和治疗作用，能防治多种农作物病害，对许多子囊菌和半知菌都有效，但对卵菌和细菌引起的病害无效。瓜类疫病的病原是甜瓜疫霉，属于鞭毛菌亚门卵菌纲疫霉属，因此用多菌灵防治没有效果。目前登记用于黄瓜等瓜类疫病防治的药剂主要有普力克（722克/升霜霉威水剂）、金雷（68%精甲霜灵・代森锰锌水分散粒剂）等，另外还可以选用宝丽安（10%多抗霉素可湿性粉剂）800-1000倍液和乙膦铝、杀毒矾、瑞毒霉锰锌等药剂，每隔7-10天喷一次，连喷3-4次，注意交替用药。编辑本段经典美食笋瓜炒鸡丝 各种笋瓜美食(17张) 材料：鸡肉・150克、笋瓜・200克、韭菜花・10克、红辣椒・1个、大蒜・5瓣、淀粉・适量 调料：食用油・30克、鸡油・2小匙、料酒・2小匙、精盐・1小匙、白糖・1小匙、味精・1/2小匙 做法 1.笋瓜去皮去籽、切丝，鸡肉切丝，韭菜花切段，红椒切丝，蒜切末；鸡肉丝里加入少许盐、味精、料酒、湿淀粉腌制； 2.往锅内放油，烧热，放入鸡丝，滑炒至八成熟盛起； 3.再往锅内放油，烧热，投入蒜、笋丝、韭菜花、红椒丝翻炒，调入盐、味精、糖，加入鸡丝炒匀，用水淀粉勾芡，淋上烧热的鸡油即成。 炒制鸡丝的时间不要太长，否则鸡丝不嫩。海米烧笋瓜 原料：西葫芦500克、虾米25克、香油8克、酱油15克、盐3克、味精1克、白砂糖10克、料酒5克、大葱15克、大蒜（白皮）15克淀粉（玉米）3克色拉油50克。 特色：色泽红润，鲜香适口。 操作： 1.将笋瓜洗净，去掉瓤，切成菱形块； 2.将炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热； 3.下入笋瓜块稍炸，捞出沥油； 4.原锅留底油30克，烧热，下入葱、蒜末略煸； 5.下入笋瓜块，烹入料酒、酱油，加入海米、白糖、精盐及清水100克，烧炖至汤汁将尽； 6.下入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入盘内即成。烤笋瓜蕃茄 材料：意大利笋瓜一条、大番茄一个、蒜头末一汤匙、盐、胡椒粉各适量、橄榄油三十公克。 作法： 将笋瓜、番茄切成零点五公分厚之圆切片。 将笋瓜片、番茄片交错排列在抹油的圆形烤盘中，撒上蒜头末、盐、胡椒粉，再淋入橄榄油。 放入已预热至摄氏两百度的烤箱中烤十五分钟。卤牛肉炒笋瓜 原料： 笋瓜，卤牛肉，调料等。 做法： 1、超市购卤牛肉切片； 2、笋瓜洗净切片； 3、锅烧热，入油，爆香姜蒜； 4、倒入卤牛肉先炒炒，然后倒入笋瓜； 5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱，翻炒均匀。 起锅。酸辣笋瓜汤 菜名：酸辣笋瓜汤 工艺：煮 口味：酸辣味 类别：防暑调理 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 夏季养生调理 家常菜 主料：南瓜 400克 调料：姜 10克 大蒜 10克 大葱 10克 白砂糖 30克 醋 40克 味精 5克 香油 25克 酱油 20克 辣椒油 10克 各适量 制作工艺：1.笋瓜洗净去皮，对剖后挖尽瓜瓤，再对剖成4瓣，横切成2毫米厚的片；2.将洗净的笋瓜上码少许精盐，腌渍5分钟，挤干水分，放入汤盆中待用；3.锅置火上，下汤烧沸；4.锅内下姜、蒜片烧一下，加入酱油、白糖、醋、麻油、盐、辣椒烧开，打去浮沫；5.将葱花放入盆中，味精撒在瓜片上，把微开的汤徐徐灌入笋瓜汤盆中即可。 工艺提示：1.笋瓜别名为印度南瓜；具有减肥消脂的作用。2.选鲜嫩的笋瓜制作。姜、蒜可去掉，不入汤盆。 试用方法：早餐|中餐|晚餐 食谱营养：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。 食谱相克：南瓜不宜与羊肉、虾同食；与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒；与鹿肉同食可导致死亡；南瓜也不宜与富含维C的食物同食。编辑本段疫病的防治技术 疫病是瓜类生产上一种很重要的病害，中国各地菜区都有发生，流行年份造成的损失轻则15-30%，严重的达40-50%，甚至毁种。不同瓜种或同种瓜不同品种对疫病的抗性差异很大，一般黄瓜、节瓜、冬瓜较感病，丝瓜次之，南瓜、苦瓜、葫芦等较抗病。 笋瓜 疫病可在瓜类生长全期发生。以黄瓜为例，幼苗出土前染病可造成烂种、烂芽；苗期染病，可使茎基部及生长点出现似热水烫伤的暗绿色不定形病斑，病部很快呈暗黑褐色变软，并逐渐缢缩，使幼苗死亡；成株期以茎基、嫩茎节部和心部染病较常见，也产生暗绿至暗灰褐色湿润状病斑，病部变软缢缩，病斑以上的藤蔓或生长点逐渐萎蔫枯死，叶片染病多在叶缘处产生圆形或不规则形、暗灰褐色湿润状病斑，直径可达2-3厘米，叶柄发病可使叶片凋萎；瓜果多在蒂部先发病，产生暗黑褐色湿润状凹陷病斑，若几个病斑相连可使瓜变软腐烂，天气潮湿时各染病部位可长出白色的稀疏霉层和菌丝。 疫病病菌以卵孢子、厚垣孢子在土壤中，或以菌丝体在病残体中越冬。卵孢子可在土壤中存活5年以上。越冬菌源通过灌溉水或土壤耕作传播进行初侵染。种子也可以带菌，这是病害远距离传播的菌源。初侵染发病后，病部长出大量新的孢子囊，通过气流、风雨溅散或沟水传播。在有水滴、高湿度和较高温度下，孢子囊萌发可频频再侵染。 防治疫病宜采取以加强栽培管理控病和选种抗病品种为主，结合及时喷药的综合防治措施。⑴轮作。避免瓜类连 笋瓜 作或邻作，老菜区与水稻轮作1年以上可以减少土壤和沟水中的菌源。⑵深沟高畦种植。种植前清除病残体，翻晒土壤，施足有机肥，畦高30-35厘米以上，整平畦面，保证排水畅顺。⑶加强田间管理。发现早期病株立即拔除，病穴撒施少量石灰，防止菌源扩散。 疫病在条件适宜时在田间传播速度较快，发病初期应立即喷药控病。多菌灵属苯并咪唑类杀菌剂，其主要作用机制是干扰病菌在有丝分裂时纺锤体的形成，从而影响细胞分裂，具有保护和治疗作用，能防治多种农作物病害，对许多子囊菌和半知菌都有效，但对卵菌和细菌引起的病害无效。瓜类疫病的病原是甜瓜疫霉，属于鞭毛菌亚门卵菌纲疫霉属，因此用多菌灵防治没有效果。目前登记用于黄瓜等瓜类疫病防治的药剂主要有普力克（722克/升霜霉威水剂）、金雷（68%精甲霜灵・代森锰锌水分散粒剂）等，另外还可以选用宝丽安（10%多抗霉素可湿性粉剂）800-1000倍液和乙膦铝、杀毒矾、瑞毒霉锰锌等药剂，每隔7-10天喷一次，连喷3-4次，注意交替用药。
北瓜是笋瓜的别称。笋瓜起源于南美洲的玻利维亚、智利及阿根廷等国，已播种到世界各地，中国的笋瓜可能由印度引入。
参考资料：
笋瓜（Cucurbita maxima）又名印度南瓜、玉瓜、北瓜。葫芦科，南瓜属。一年生蔓性草本植物，以嫩瓜或种子为栽培目的。嫩瓜适于炒食、作馅或作饲料，干种子可炒食