一、怎样制做香菇菌种
如何制作优质香菇菌种？ 优质的香菇菌种是获得高产、高经济效益的有力保证。菌种制备可经过纯种分离、试验→母种制备→原种制备→栽培种制备→菌种保存等流程。 一、纯种分离及出菇试验：选择出菇早、出菇均匀、成丛的、朵形好、粗壮肥大、柄短、色泽好、八成成熟的菇体为种菇。用孢子分离法或组织分离法或菇木分离法，用马铃薯葡萄糖琼脂或玉米粉琼脂培养基进行纯种分离，在摄氏22—26度环境中培养，经10—20天长成菌落，挑取色白、健壮、无病虫害菌丝转入斜面培养。经2—3次纯培养后，并经出菇试验，选取优良菌株用作制母种。 二、母种制备：取经出菇试验的纯种，用马铃薯葡萄糖琼脂在摄氏24—26度培养。母种可转3—4代扩大培养。 三、原种制备：把母种用与栽培料接近的培养基进行扩大培养，得原种。原种也可直接用于栽培接种。原种培养基：锯木屑78%、米糠或麸皮20%、蔗糖1%、硫酸钙1%、水适量。装入750毫升菌种瓶，包扎好在1.5公斤压力下1小时灭菌。接入母种后在摄氏24—26度培养30—40天至菌丝长满瓶。 四、栽培种制备：栽培种是原种的进一步扩大生产，直接用于栽培接种的，培养基配方及培养条件与原种的相同。也可用木块作菌种培养基。用1.5—1.8厘米厚、直径1厘米的圆木粒或楔形木块1000个，木屑100克，米糠50克，水150—200毫升。先把木粒在水中浸透，再用浸过木粒的水拌料，然后装入菌种瓶在1.5公斤压力1小时灭菌后接种培养。 五、菌种要求：香菇菌丝体白色，一部分长入料内，一部分气生，外观有弹性。菌丝结块好，成熟的 菌丝体表面菌丝块变成茶褐色，有香菇的特殊气味，无病虫害，健壮。菌种长至1/3瓶时，可把培养室温度降低摄氏2—3度，有利菌种的生长。成熟菌种应存放在阴凉、干爽、洁净的环境中，防止污染和放缓生长，免加速老化。
二、生产一万袋袋料香菇需要的配料比例
生产一万袋香菇需要木屑，麦麸，米糠，石膏粉。等等原材料。因为香菇的袋子大小不同。所以使用的数量也不同。
三、香菇培养基配制与灭菌
一、菌种配制适宜香菇一级种的培养基配方是：马铃薯250克、葡萄
糖25克、琼脂20克、清水1000毫升，或者是黄豆粉40克、葡萄糖2
0克、琼脂20克、清水1000毫升。
用木屑作主料的二级种培养基配方是：木屑78％、麦麸20％、蔗糖
1％、石膏粉1％，清水适量，使料水比为1∶1．2。原种再转到相同的培
养基上进行扩大栽培即为栽培种。每瓶原种可接栽培种60～80瓶，菌丝生长
适宜温度范围为5～32℃，以22～25℃最合适，空气相对湿度以70％
为宜。
二、高产栽培技术
1、栽培季节的选择香菇属低温型菌类，菌丝在5～32℃之间均能生
长，人工栽培只要能调节好适宜的温湿度，一年四季均可栽培。但由于菌丝生
长过程不耐高温，子实体发育阶段要求较低温度，且子实体分化阶段要求有较
大的温差等，通常要选择在8～10月份开始接种栽培，到11～12月份就
开始长菇，春节前后进入生产高峰，到了夏季气温高时香菇生长周期结束。
2、培养基的选择及配方目前栽培香菇常用的主料有：木屑、棉籽壳、
甘蔗渣等。现以木屑为主料介绍其高产栽培技术。配料前先将木屑进行发酵，
杀死各种杂菌，然后用筛子进行清选将杂物筛出，栽培料配方为：木屑78％、
米糠或麦麸20％，蔗糖1％、石膏粉1％、加水适量，使料水比达到1∶
1．2。拌料在干净的水泥地或木板地进行，拌料要非常均匀，茵丝生长时培
养基含水量以50％～55％为宜，菌丝生长偏酸性pH以5．5～6为宜，
若培养基偏碱性可加入浓度为3％盐酸溶液进行中和，一般灭菌后pH值会下
降，因此拌料时偏高一点为好。为防止杂菌污染，配制培养基时可加入0．1
％的多菌灵。
3、装袋灭菌栽培香菇的塑料袋一般为低压聚乙烯或聚丙烯塑料袋，袋
长33～55厘米、宽17～30厘米，装干料1～1．5公斤。装料之前要
用水对栽培袋做密封试验，使用密封好的袋。破损的袋会造成杂茵污染。装袋
时将栽培袋底角折叠成方型，人工装料要一边装一边压实，将料装入袋内3／
5处即可。装料后套上纸环，用塑料将环包严，扎紧袋口，留好接种口以便接
种，在接种口上塞好棉塞。
从拌料装袋到灭菌应在6小时内完成。防止出现灭菌死角。高压灭茵在
0．015兆帕压力下保持2小时，常压灭菌要求温度升温快，升到100℃
时保持10～12小时，闷锅8小时，以彻底灭茵。
4、接种香菇接种要注意做好消毒灭菌，对整个种环境用福尔马林、高
锰酸钾和来苏儿原液进行彻底消毒；②接种的速度要快，防止杂菌侵入和感染，
必须一边去棉塞一边接种再迅速把棉塞封上；③接种过程中菌种瓶上口要随时
靠进酒精灯火焰，棉塞拔下时也要在酒精灯火焰上过一下，动作要迅速，茵种
离酒精灯火焰6～8厘米为宜。
5、发菌接种后的栽培袋及时移入25℃的菇棚或发菌室内上架培养，
栽培袋排列要紧密。注意调节温度在25℃，空气相对湿度70％。要里外、
上下接受空气、温度等均匀，若发现培养基中有红、黄、绿、黑等斑点均说明
已被杂菌污染应及时捡出。菌丝培养85天长满全袋发育成熟，此时可做块出
菇。菌丝培养90天左右时便可达到生理成熟，可以脱袋出菇。
6、做块出菇茵丝发育成熟后，先脱出塑料袋在高锰酸钾溶液中进行消
毒，然后剥去老菌皮，将菌体搓碎，碎粒约1厘米大小，再用板模做块。板模
规格为长40厘米，宽30厘米，高8厘米。把搓好的菌粒倒入模内压实压平，
在栽培架上铺一层薄膜将做好的茵块放好，撤去板模，块与块之间相距4～5
厘米，菌块放好后要盖塑料薄膜，以防水分散失和杂菌侵入。可通过掀动薄膜
进行通风换气，6天后茵丝生长旺盛，开始徒长。降温并进行强光刺激可使菌
丝倒伏利于转色不形成厚菌皮。
7、脱袋出菇不进行做块出菇的菌袋，可在栽培袋内继续培养，一般接种
60～90天的栽培袋菌丝长满整个袋内，开始收缩，培养基与塑料袋出现空
隙时便可脱袋出菇。
脱袋方法将袋口解开，扒开塑料薄膜。根据菌丝成熟情况而定脱袋的多
少。如果整个菌袋菌丝体膨胀的可将整个袋脱去；如果只有一半膨胀垄起可只
脱去塑料袋的一半，待菌丝长好后再脱去剩余的塑料袋。这时气温不宜超过2
5℃，以22℃以下较好。菌筒排在菇床上与水平面成70～80°角，盖好
薄膜。
8、菌丝转色茵块菌丝成熟脱袋后要人为使菌丝全面接受空气、光照，
使培养基的湿度和营养成分发生变化，菌丝便从营养生长转为生殖生长。表面
菌丝倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌丝慢慢由白色变为粉红色再变为棕褐
色，最后全变成似树皮状的褐色菌膜。强光刺激能加快转色，这期间气温控制
在15～22℃，空气相对湿度85％～90％。
9、催菇管理完全转色后进入出菇阶段，香菇在温、湿、光照有变化的
条件下才能结实。必须人为创造冷热、干湿、明暗的不同来刺激菌丝，使菌丝
不断分化膨大而形成原基。
10、出菇香菇子实体成熟大约需7天时间，这个时期的管理：一是要
控制室温15℃，二是干湿交替冷热刺激，三是保持空气相应温度，一般以9
0％左右为宜。出菇期间应将茵块成“人”字形排放。一次接种能长三茬菇。