四季豆中毒的注意事项有哪些

四季豆中毒的注意事项有哪些

四季豆为什么能引起中毒？

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜，普遍认为引起四季豆中毒与四季豆的品种、产地、季节、烹调方法、进食数量有关。常见中毒原因为烹调不当、未能充分去毒所致，一年四季以立秋至霜降前后发生中毒病例最多。生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕，只要加热至一00℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

怎样预防四季豆中毒？专家指出，预防四季豆中毒的方法其实非常简单，第一、要把全部四季豆煮熟焖透。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖一0分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀煮透。也可以先用水煮熟后再回锅油炒，以确保安全。四季豆煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味，只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒。第二、要注意不买和不吃老四季豆，烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉，因为毒素在豆荚的头尾部含量很高

吃四季豆的注意事项

四季豆是人们日常餐桌的蔬菜，四季豆不仅在味道上深受人们的喜爱因为很多寺庙常以四季豆为副食，久而久之，人们觉得四季豆是福豆。或许人们提起四季豆最常想到的食，四季豆在烹饪上没处理好很容易中毒，其实四季豆的毒性是可以避免的。

吃四季豆的注意事项 四季豆时候一定要把四季豆煮熟，否则容易出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕胸闷，甚至出现四肢麻木，发冷汗等症状，这是食物中毒的现象。因为没煮熟的四季豆含有一种生物碱――皂苷，这种物质一般都会存在于四季豆的外皮内。皂苷不仅对心脏有刺激作，还会刺激消化道黏膜引发肠胃局部充血肿胀。除此之外，皂苷又是很强的溶血剂，因为它可以破坏红细胞使得血红蛋白溢出造成溶血，这是很危险的。一般四季豆食物中毒的发病可能在数十分钟或是几小时，一经发现一定要去医院进行专业的治疗，不可忽视。

四季豆的搭配 四季豆无论炒还是炖肉，都很好吃。古人讲究阴阳对称，相信大自然存在相生相克，相辅相成，这样的理论也在食物的搭配上发挥的淋淋尽致。四季豆最好不要和醋搭配，因为醋会降低四季豆的营养价值;四季豆不能和胡萝卜一起炒，如果两个一起吃到一定量会导致腹泻;四季豆与香菇搭配能增强视力，所以老人和小孩最适宜。

四季豆的做法大全 四季豆作为一种蔬菜，有着很多的做法，接下来为大家介绍几种比较好吃的做法。

1、干煸四季豆：豆角的外焦里嫩和爽脆可口，搭配上淡淡的辣椒的香气，令人食欲大振。需要的食材有四季豆、肉末、辣椒、蒜、姜、盐、酱油和白糖。四季豆首先要过油，待表面脱水开始有些皱皱后，立即捞出控油，然后将蒜、姜放入有种炒香，接着放入过油的四季豆翻炒，放入肉末、辣椒，四季豆熟了，香气四溢的时候就可以起锅了。

2、凉拌四季豆：炎炎夏日，大家都很容易食欲不振，来一盘凉拌四季豆驱赶食欲不振，令人胃口大开。需要的食材有四季豆、辣椒、蒜、盐、酱油。四季豆过水煮熟，捞出控水放入冰水中浸泡，热油，将辣椒和蒜下过过油捞出，然后加入盐和酱油制作成凉拌酱，将四季豆从冰水中捞出控水干然后加入凉拌酱即可食用。

如何挑选四季豆 我们在选购四季豆尽量选购新鲜鲜嫩的，因为存放时间越长的四季豆含有的皂苷会越来越多，简单的说越老的四季豆含有的皂苷就越多。那么挑选四季豆有什么技巧呢，一般是要一看二捏。看是要看四季豆的外皮，如果外皮出现褐斑表示四季豆老化口感不好了，如果外表发黄，说明四季豆脱水了，纤维化了，口感和味道都不好了，外皮要嫩绿光洁才是好的四季豆。捏是为了感受豆荚是否饱满肥硕，豆荚饱满肥硕说明四季豆新鲜并且鲜嫩。

如何保存四季豆 如今的生活快节奏，很多家庭买菜不是当天吃当天买，大多数都是一次买几天的甚至一个星期的量，所以买回来的四季豆要怎么保存才好呢?买回来的四季豆如果表面有水珠，要用纸将水珠吸干，然后放在阴凉通风的地方，这样能存放两至三天这样，也可以用塑料薄膜将四季豆包裹好放入冰箱的保鲜室中。如果还想更长时间段额保存四季豆，把四季豆洗干净后用盐水氽烫，一定要把水分沥干，放入保鲜盒中放入冰箱中冷冻，这样的方法既能保存四季豆的新鲜和色泽，而且冷冻过的四季豆不会粘在一起，想吃的时候拿出来解冻，可以加入自己喜爱的凉拌料成为一道凉拌菜。

四季豆的营养价值 1、四季豆含有钾，钾在人体中也是起到很大作用，钾是一种可以消除身体浮肉的矿物质，它可以帮助平衡身体内的钠，如果身体内的钾太少，会造成身体内的钠钾平衡失调多余的钠会把水分流住，造成细胞水肿，使得体重下不来浮肉更明显。但是如果钾离子身体摄取量足够，钠离子就不会把多余的水分留住。所以食用四季豆可以消除水肿改善浮肉

2、四季豆中含有大量的不可溶性粗纤维，不仅能促进肠道的蠕动，而且还能使食物通过胃肠道的速度加快从而减少吸收;另外不可溶性粗纤维在大肠中吸收水分软化粪便，利于排便预防痔疮。

3、四季豆中含有丰富的无机盐，无机盐是六大营养素之一，无机盐对儿童生长发育也是举足轻重的重要，无机盐还能维持体内的酸碱平衡，有利于促进人体的新陈代谢。

4、四季豆中含有脂溶性维生素---维生素K，维生素K不仅是凝血维生素，还是骨骼代谢中不可或缺的维生素，维生素K参与合成一种蛋白质，而且这种蛋白质只能由维生素K去合成，所以叫做维生素K依赖蛋白质，这种蛋白质能调节骨骼中磷酸钙的合成，所以维生素K能维持正常的骨骼密度，所以老年人经常食用四季豆可以预防骨质疏松症。

孕妇能吃四季豆吗 女性的十月怀胎是一件非常辛苦的事情，需要小心翼翼的对待，不仅仅是要改变生活上一些小习惯，还要注意各种细节，孕妇的饮食营养更是要均衡跟得上需要。四季豆含有丰富的营养价值，也是孕妇需要的营养之一，四季豆中的纤维能帮助孕妇预防便秘，但是孕妇食用的四季豆必须要经过高温煮熟，很重要的食煮熟。不过四季豆中的很多营养物质也可以从别的食物中获取，能吃别的食物还是别的食物吧。

选购四季豆不要选老的、放置过久的四季豆，因为这样的四季豆毒素更多，食用后中毒的概率更大。在处理四季豆的时候，把含有毒素较多的两头和豆筋去掉，然后经过高温加热煮熟，四季豆的毒素水平会降低。