一、为什么绿豆芽发芽后变红？
绿豆芽变红的原因是豆芽中的成分被氧化，并且由于发芽期间光线和水分不足而产生花青素和叶绿素。
具体来说，绿豆表皮含有一些多酚，在绿豆发芽过程中会与空气中的氧气相互作用，产生氧化聚合反应，使豆芽变红
二、自己生的绿豆芽，为何会发红？
原因大致为：1、温度低：把温度提升到23度即可。2、见光：最上层的豆芽不能见光，有时候，上层的豆芽见到光也会发红，要避光。
自制绿豆芽要用正确的方法：1、选择好适量绿豆，用清水洗净，再用超过绿豆的清水浸泡24小时；
2、清水冲洗之后，换一个透气有孔的筛子，在筛子上面盖一个厚毛巾，四周全部盖住，再加一个盆盖上，放到一个黑暗的地方；
3、发芽的第一至第三天，用20至30度的温水每天两次冲洗豆芽，每次冲洗完之后，要重新盖上毛巾和盖子，然后放回到原位；
4、发芽第4天就可食用。
三、发绿豆芽发红怎么回事？
绿豆发芽变红主要原因是温度过低或见光后产生的变色现象。
在发豆芽时用布遮盖，尽量不要让豆芽见光，见光后容易引起发红变色，影响销量和美观
四、自己生绿豆芽为什么变红了？
绿豆芽变红是酚类物质见光发生氧化作用和缺水引起的花青素增多，下胚轴变红是忽冷忽热引起的。
2、绿豆芽变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
五、绿豆芽怎么长出来是红色的？
绿豆发芽变红主要原因是温度过低或见光后产生的变色现象。 1. 绿豆芽即绿豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
六、生绿豆芽变红了是什么原因？
生的绿豆芽豆瓣发红的原因：
1、光照原因绿豆芽的体内含有花青素，在发绿豆芽的过程中，如果让其见光的话，那么它的豆瓣就会变成红色，这是花青素和光照的反应，出现这种现象不需要过于担心，因为花青素是无毒的，所以人们可以放心的食用。
2、想要避免发绿豆芽时豆瓣出现发红的现象，那么在发绿豆芽的时候，我们就需要将其置于避光处，并在绿豆芽的表面覆盖上一层湿布，这样就能起到遮光作用了，同时还能起到保温保湿的作用，有利于绿豆芽生长。