挑选这些食物，只要是新鲜，没有腐烂变质现象就是好的，没有什么问题。
关于挑选
由于芦笋是从地下茎长出的绿色或白色的笋干，所以在挑选芦笋的时候最好选择圆柱形的，粗细适中的；挑选绿笋的时候，颜色最好为深绿色或是顶部带点紫色的，根部最好不要有过多的木质化部分。
白笋是由于被土埋在了地下长成，也因为不见阳光而阻止了叶绿素的产生，所以颜色为白色，这种白笋要比绿笋口感细嫩的多。
关于储存
吃芦笋就吃它的鲜嫩劲，如果时间久了水分和营养物质都流失了也就不好吃了。所以在购买的时候，尽量不要一次购买过多，现买现吃最好。如果不小心买多了，最好用透气好的包装袋包好，放在低温、避光处保存，争取最快吃完。
首先介绍竹笋，竹笋是竹的幼芽，分为“春笋”和“冬笋”。

春笋
俗话说“雨后春笋”，就是形容春天茁壮成长，生命力爆棚的春笋，它的清新，水灵可想而知，春笋营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
在江南地区，上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜都有一道名叫“腌笃鲜”的特色菜，它是以春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，这道菜名中的鲜就全靠春笋了。除了“腌笃鲜”，春笋还可以烧排骨、炒肉丝、烧鸡肉、难怪苏东坡曾说道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”，不过，笋性寒，难消化，一定要煮熟之后再吃，并且不要天天吃、空腹吃、和生冷东西一起吃，尤其是胃不好的朋友们，更要注意控制量和吃笋的频率。
春笋食谱：
竹笋豆腐汤
冬笋
冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋，肉色乳白，同样鲜嫩，也许正是因为在冬天吃到一口这样的清新之味不容易，所以它的身价会比春笋还高一点。
冬笋食谱：
栗子冬笋焖鸡
接下来要介绍的是莴笋

莴笋又叫青笋，多在夏季收获，莴笋最大的特色是清脆，可以凉拌、炒食、腌渍。
在挑选莴笋时，主要遵循四个要点即可：
1. 看叶子，叶子翠绿新鲜，说明莴笋新鲜，水分多；
2. 捏捏杆，如果莴笋的杆较硬，说明新鲜，如果已经有些柔软，就说明水分变少，像枯萎的植物；
3. 看横切面，如果皮很薄，说明这种莴笋香脆，如果皮很厚，那就适合储藏；
4. 看笋的肉色，要挑选透亮的青色，发黄或者深绿，甚至有空心的莴笋，尽量不要购买。
第3第4条不太适合买菜的时候鉴别，不过可以在点麻辣香锅的时候派上用场，哈哈开个玩笑，一般第1条第2条经验已经可以判断出您需要的莴笋啦。
莴笋食谱：
黑木耳莴笋炒山药
椒油凉拌莴笋丝
最后我们介绍芦笋，它可是最“金贵”的春之味啊！

作为“蔬菜之王”，芦笋的价值可不仅仅体现在价格上。芦笋十分“娇嫩”，只能人工采收，运输过程中又经不起颠簸，自然身价不菲。而且芦笋不但能作为抗癌药的原料使用，甚至还有调节机体代谢、提高身体免疫力、利尿排毒的功效。对于孕妇来说，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
芦笋一般有白绿紫三种颜色，白色的比较肥嫩多汁，紫色的糖分高，绿芦笋最常见，关于挑选这几种芦笋，你只需要记住以下几个Tips，到了菜市场便能所向披靡：
1.要选笔直、上下粗细均匀的芦笋，底部直径最好1厘米左右、长20厘米左右的最嫩最好吃；
2.笋尖的花苞未开，花瓣紧密、闻起来要无腐臭味、表皮鲜亮；
3.看弹性：掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。
4.夜间收割的芦笋最新鲜，如果想吃要赶躺早市购买，拿到家中用保鲜袋包好冷藏，等到下午再买口感会变差。
芦笋食谱：
芦笋百合炒虾仁
芦笋沙拉
最后来总结一下今天我们区分了：竹笋、莴笋和芦笋，相信大家对所有的“笋”色你都了然于心。
如何挑选竹笋：
在挑选竹笋时，我们应该选择笋体大小一致的竹笋，换言之就是竹笋的头部尾部粗细一致，因为这样的竹笋味道更加鲜嫩。优质的竹笋，每节笋节的长度几乎一致，而且各个笋节之间的距离较近，整体看着比较密实；劣质的竹笋笋节长短不一。
如何挑选莴笋：
1、看外形：质量上乘的莴笋，就应当先从外观来做判断，比如说外表不弯曲、大小整齐、没有烂叶、不抽苔的莴笋，就是品质比较佳的。
2、看内在：在选购时要拣那种皮比较薄、水分充足、笋条没有焉萎的。
3、闻味道：莴笋如果是茎部比较肥大，而且又脆嫩的话，通常都会令人感觉味道鲜美且带有好闻的香气。
4、看老嫩：要是莴笋太老的话，则表皮会比较厚，而且笋肉会稍白一些，心内有空心的部分。若是选择那种很鲜嫩的莴笋，则其表里都有如碧玉一般，色泽鲜嫩、淡绿，一看就很可口。
5、摸手感：通常来说，若是莴笋放置久了的话，水分就会流失比较多，会出现焉的迹象。所以当你用手掂量莴笋的话，发现其腰杆若是有柔软的情况，像是走向枯萎的植物那样的话，说明是水分流失多了， 并不新鲜。
6、看横截面：莴笋一般分为皮厚和皮薄两种类型，这两大类型通常可以通过莴笋的横截面一眼就能看出来。通常情况下，如果莴笋的皮薄一些，看起来皮和肉分开比较明显的话，这类型的莴笋会比较每位，口感好，吃起来香脆。
如何挑选芦笋：
1.看芦笋颜色和花苞，如果芦笋表皮不鲜亮，出现萎缩，就是不新鲜的，选择颜色翠绿直挺的芦笋，其次看花苞，要选择没有开的，比较新鲜；2.看芦笋的底部直径，如果太粗就是比较老的，最好选择1厘米左右的，其次要选择20厘米左右的芦笋，比较新鲜；3.看芦笋的弹性，用手掐一掐根部，掐出汁水的比较新鲜。
挑选竹笋要注意的地方：
1）看笋壳，要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。
2）看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。
3）看根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，“痣”是暗红或深紫的笋较老。
4）用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。
5）笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。
在挑选莴笋时，主要遵循四个要点即可：
1. 看叶子，叶子翠绿新鲜，说明莴笋新鲜，水分多；
2. 捏捏杆，如果莴笋的杆较硬，说明新鲜，如果已经有些柔软，就说明水分变少，像枯萎的植物；
3. 看横切面，如果皮很薄，说明这种莴笋香脆，如果皮很厚，那就适合储藏；
4. 看笋的肉色，要挑选透亮的青色，发黄或者深绿，甚至有空心的莴笋，尽量不要购买。
绿芦笋最常见，关于挑选这几种芦笋，你只需要记住以下几个Tips，到了菜市场便能所向披靡：
1.要选笔直、上下粗细均匀的芦笋，底部直径最好1厘米左右、长20厘米左右的最嫩最好吃；
2.笋尖的花苞未开，花瓣紧密、闻起来要无腐臭味、表皮鲜亮；
3.看弹性：掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。
4.夜间收割的芦笋最新鲜，如果想吃要赶躺早市购买，拿到家中用保鲜袋包好冷藏，等到下午再买口感会变差。