一、茭白是生活中常见的一种蔬菜，营养丰富的它你知道怎样保存吗？
茭白笋的挑选处理和保存。挑选：市售茭白笋可分为已去壳和未去壳，超市中已剥壳的茭白笋，建议可挑选肉质白皙者为佳，吃起来会比较细致纤嫩，带青色者表示变老，纤维质变粗。若是菜市场上未去壳者，最好挑选7、8分熟者为佳，最简单的辨识法就是看外壳，若有爆裂就是过熟，吃起来肉质会太老，不宜选购。
为多年生挺水型水生草本植物。具根状茎，地上茎可产生23次分蘖。形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，长披针形，长30100厘米，宽约3厘米，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成假茎。花果期秋冬，圆锥花序大，长3060厘米，多分枝，上升或展开。颖果圆柱形。常作蔬菜栽培。菰秆部未经真菌寄生的植株称野茭白，又称雄茭白、茭儿菜。在上海地区有野生。
茭白是用分株方法进行繁殖，种株的好坏直接影响茭白的结茭率、产量和品质。由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培管理水平的差异，常引起种性退化，导致雄茭、灰茭的出现，所以每年应严格优选种株。
优良母株的选择要求:当年株形整齐，孕茭早，结茭多，茭肉肥大，茭形好看;结茭部位低，且成熟一致;无雄茭、灰茭，无壳里青、畸形茭的茭墩留种。
每年双季茭种苗应严格精选3次;第1次选在当年种植的茭白夏茭采收时进行，根据选种标准选择优良单株做种并做好标记;第2次在春茭采收时对第1次选择的种株进行复选，除去不符合标准的茭株;第3次结合冬季茭田管理及时挖去雄株、杂株、灰株及壳里青、畸形茭等茭墩。一般栽植1亩大田需250个种墩左右。
保存：要长时间保存茭白笋，最好选购未剥壳的笋子，放入塑胶袋中，置于冰箱冷藏可放半个月左右。若一次购买多量，建议先一次用大锅煮熟约5分钟，冷却后用保鲜盒装好放在冰箱冷藏，可放置4?5天;随时可以取出制作料理，相当方便。茭白笋的水分多、纤维丰富，口感类似竹笋，无论是蒸、煮、炒或烤都很适合!最常见的吃法就是做成凉拌沙拉，以及加入肉丝热炒。
茭白笋小知识茭白笋不是笋!是细菌感染的产物?芦笋虽然有个笋字却不是笋，不过你知道茭白笋也不是笋吗?即使它的口感、外观跟竹笋差异不大，它在生物学上的分类却更接近水稻。茭白笋为禾本科草本植物，是菰菰这种作物的茎，种植于水田和沼泽地，株高可达1?2.5公尺，跟稻、麦、玉米一样都会结穗长出谷子。
我们食用茭白笋虽然是茎部，但它其实是所谓的病态茎。夏天高温时，菰菰容易被一种叫做菰黑穗菌的真菌感染，嫩茎受到刺激后会不断增生细胞，之后养分逐渐储存到这个膨大的部位，便成为一般人熟悉的白嫩茭白笋。而正常生长、未受感染的茭白笋茎则像水稻般细长，仅会开花抽芽但不会膨大，不具食用价值，被视为无用的公株。有时候你可能会看到市售的茭白笋中有黑点，其实就是菰黑穗菌的孢子，少数并不影响食用，仅卖相较差;但若数量过多，或茭白笋变成深棕色，就代表霉菌生长得太多、风味下降，不建议食用。
茭白笋又称水笋，必须在水中生长约4个月才能收成。茭白笋品种有两种，以夏季的青壳、秋冬的赤壳为主，外观差异不大。茭白笋要好吃，除了技术外，水质和土壤都重要，埔里有来自合欢山的泉水，多云雾水气的盆地地形、以及均温26度的气温，都是茭白笋最佳的生长环境条件，因此品质优良，有不少茭白笋外销日本。茭白笋原本1年只产2季，但埔里农民采取夜间灯照促进生长，现在一年四季都有新鲜笋子可采收。
茭白笋也要防晒美白，水田中的浮萍就是隔绝阳光、保持低水温的秘密武器。埔里茭白笋还有个小故事，原本的茭白笋笋心都是黑点，遭顾客嫌弃不敢购买，后来有位农民陈敢当发现笋田中独有1株洁白无瑕，将这株研究改良后，慨然与所有农民分享，才造就今日埔里茭白笋的美名，此一青壳早生种茭白笋也命名为敢当种以感谢陈敢当先生。
二、芦笋、竹笋、皎白能不能放在一起烧?
可以的。简单的方法，清炒。不油腻， 有食材特有的清香营养，口感清爽脆嫩。芦笋是着名的防癌蔬菜，茭白是我国特有水产品，和芦笋配在一起非常美味
应该不能
三、芦笋蔬菜被欧洲人娇生惯养成“白富美”，越肥越好看，可惜见光死吗？
茭白，一个很有周期性的食材，一般过去了可食季，茭白的香味便会受到影响。我们平时看到的茭白，大多是的绿色，翠绿的外貌，脆响口感，与众不同淡淡清香，水焯或者煎烤，都可以和其它肉类食材配搭得相辅相成。茭白既能拿来做装饰设计，还可以被服用，我会在许多高端牛排馆中看到茭白身影。
但欧洲人应对翠绿色茭白的心态，好像更为随意。对欧洲人而言，绿油油的茭白他们只是日经常见到普通的蔬菜水果，在欧洲人心目中的，纯白色的茭白才算是宝贵稀缺食材。那样，在欧洲人认为，乳白色茭白究竟有多难得到，又有怎样的影响力呢？
白芦笋，只能在欧洲的温室里生长发育。欧洲农民们为了培养乳白色茭白，可谓耗尽一切时间，挖空心思一切精力。可以这么说，白芦笋是被欧洲人娇惯关爱出来的一种顶级食材。一般，大家必须要在高档餐厅里可以品尝到白芦笋，或者自身耗费大价钱去购买，和白芦笋一同发生的，通常是西班牙的香肠，英国的黑松露，俄罗斯的黑鱼子酱，足以说明白芦笋的位置多么高。
白芦笋怕光，归属于“长得不好看”的一种敏感食物。说成“长得不好看”，难免有点儿浮夸，由于白芦笋表面洁白的色调，接受到紫外光刺激的游戏情况下，乳白色也不断褪去，雪白的色调变为杏黄色。并没有宛如雪花一样的乳白色，白芦笋的价钱便会降低越来越多了。仅有洁白的白芦笋，才算是高贵优雅代表。传奇，法国着位的太阳王路易十四，分外喜爱雪白的白芦笋。
白芦笋以肥为美，越肥越漂亮，越肥越美味。假如说绿芦笋要细细长长才口味脆响，那样白芦笋则恰好相反，肉质地越肥大，卖出去价钱越大。白芦笋外皮偏厚，大家只能吃最核心滑嫩细腻一部分，其实就是白芦笋的替芯。仅有这一部分替芯，才能吃出茭白清甜的滋味。白芦笋越肥，代表着能吃到的替芯越大。
白芦笋的生产速度快，生存在温室里的白芦笋，就算遭受农民们精心呵护，也难以增加上市日期。白芦笋只能在4月-6月这短短一段时期里出现。针对欧洲我国而言，这一段时间刚好是春季，因此白芦笋也是有着“春季的食材”这个称号。对许多欧洲吃客而言，吃完白芦笋，代表着春天到来，而最后一顿白芦笋，代表春天已经过去了。
由此看来，这白芦笋说成欧洲人“富家女”也不过分，不但表面洁白，并且市场价价格昂贵，更是以肥为美。令人遗憾的是，白芦笋确实过度柔嫩，长途货运是一个无法跨越的难题，所以现在在中国，白芦笋还没有得到普及化，大家看到数最多的，还是中国大地里培养出的翠绿色茭白。不知道有多少好朋友吃了这价格昂贵珍惜的白芦笋呢？
是的，芦笋基本就是见光死的，非常的娇贵，在欧洲当地已经属于非常好的食材了。
是的，这种植物是非常不喜欢见光的，而且这种植物也被称为了世界十大名菜之一，也被誉为了蔬菜之王。
不是的，芦笋是一种营养价值非常高的蔬菜，可以在很多个饭菜中见到它。