一、金针菇为什么是白色的，而不是金黄色的？
金针菇野生的通常是金黄色的，人工培育的由于生长环境较好，所以很多都是白色的，在大自然中也有黄色的金针菇和白色金针菇，只不过白色的金针菇在纯自然的环境中，经过风吹雨打，慢慢变成了黄色。
一、金针菇的品种
鲜金针菇分黄、白两种，黄色金针菇应为淡黄色或黄褐色，顶部“菇帽”中间色较深，菇柄呈浅下深，白色金针菇为淡白或乳白色。值得注意的是，一些商贩为了让金针菇看起来新鲜，会往上喷水。顾客购买时，观察菇盖是否有小黄斑，说明是喷水过了。
要注意的是：无论什么金针菇，颜色都不会特别鲜亮。如偶尔购买罐装的，要注意三点：包装上要有QS标识，是正规厂家生产的，金针菇汤汁要清澈，如菇盖全开或开裂，则表明金针菇已变质或变质。
二、美白的金针菇
一些不法分子可能会使用硫磺熏制等方法，先将金针菇进行处理，然后煮熟，让金针菇变得更美、更白。
但这种美白处理通常使用的是工业硫磺，其具有致癌作用、连二亚硫酸钠其具有强烈的刺激性，会伤害人的眼睛和皮肤黏膜，对健康造成极大的伤害。另外，为了延长金针菇的保质期，金针菇“营养水”也可能被不法商贩做手脚。建议大家不要购买，很有可能添加了不该添加的东西的金针菇 。
三、金针菇的选购
黄品种的优质金针菇颜色，应为淡黄色至黄褐色，菌盖中央稍深，菌柄上浅下深；而白色的金针菇颜色应该是白色或乳白色。无论选购哪一种金针菇，都应选购颜色特别均匀、鲜亮、有香味无臭的金针菇，否则极有可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理的金针菇。
和他的生长环境，还有地势有很大的关系，有一部分也会出现金黄色的，白色的通常是在野外。
这是因为品种的问题导致的，大部分的金针菇都是白色的品种，并且都是选育的结果，大部分的人都喜欢白色的。
因为金针菇这个种类的颜色就是白色的。很少有黄色的金针菇。
它的菌群决定了它的颜色，这种蘑菇是有淡黄色的，但是这种品种不是经常见的。
二、金针菇变质是哪种状态
1.看颜色
一般来说正常的金针菇都有两种颜色，一种是没有熏过的，那么它就是原本的黄颜色的，另外一种是被熏过的，看上去比较白亮，这两种金针菇都是可以食用的，在新鲜的情况下来。也只会出现这两种颜色。但是如果看到金针菇从白或黄开慢慢转成黑色，甚至有的开始变绿，这说明这样的金针菇已经开始发霉，变质，腐烂，所以通过颜色就可以辨别金针菇的好坏。
2.用手摸
新鲜的金针菇采摘下来，上面会有一定的湿度，但是除此之外是不会有任何其他的手感的。但是如果已经是变质变坏的金针菇，那么它变质的情况之下，就会产生一些黏液，所以用手去触摸的话，黏液会沾在手上，所以出现粘液的金针菇，那么肯定就是不能选择的。
3.闻味道
新鲜采摘的金针菇，闻上去有一股淡淡的菌类的味道，除此之外没有其它的异味或者刺鼻的味道。但是如果是变质腐烂变坏的金针菇，远远就能闻到非常浓重的臭味，甚至有一些氨水的味道，这样的金针菇肯定是已经变质腐烂，是不能食用的。
4.表皮是否有霉斑
新鲜的金针菇它表皮非常光滑，什么都没有，偶尔会粘上一些泥土，一抖就掉落。但是霉变的金针菇上面会有霉斑，甚至会长毛，即使把霉斑洗掉，里面的霉菌也会产生，所以是不能吃的。因此大家看到有霉斑的金针菇肯定是不能食用，必须扔掉的。
三、金针菇应该怎么吃，这两种方式的金针菇吃了会中毒
金针菇可以煮着吃、凉拌吃、炒菜吃 、、、
一、白金针菇尾部不能吃。
二、原因：因为白金针菇的尾部很老，一般煮不烂，吃起来也嚼不烂而且没有什么营养价值。
三、白金针菇的营养价值：
每一百克鲜金针菇含维生素B2是53.2克，维生素c是10.9毫克，含胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。
每一百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克，含胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。
四、白金针菇具有药用价值，可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇，还有抗癌能力。
配料:干辣椒、蒜头、干葱头、花生油、金针菇。
做法：
1、把油烧开，放干辣椒进油里慢火煮到油变红色为止
2、放蒜头和干葱头下去稍微煮一下.然后把油隔开里面的渣再凉冻待用
3、金针菇用盐开水稍微的灼软但不要熟，沥干多余水份以后到进之前做好的红油里面，再加上少量的胡椒粉和味精就完成了。
四、目前我国金针菇有哪些生产用种？
我国目前应用于金针菇栽培的菌株主要有两种类型，即白色种和黄色种。其中工厂化栽培的用种都是白色种，季节性栽培的用种有白色种和黄色种。生产上应用的菌株编号随意性强，并无特别的规定。工厂化栽培的厂家都有选种育种人员专门负责该项工作，并具有强烈的良种选育的知识产权观念，很忌讳菌株外流。
五、金针菇焯一下在冻起来以后还能吃吗？
金针菇焯一下再冻起来以后还可以吃，金针菇的做法：
准备材料：金针菇200g、小米辣5个、大蒜1头、青线椒1个、生抽2勺、盐2g、糖2g、醋1小勺、菜籽油20毫升
制作步骤：
1、金针菇拿出解冻后清洗一遍
2、凉水上锅，上汽后蒸8分钟即可
3、小米辣、大蒜切碎
4、蒸出的水不要倒掉，留着备用，金针菇捞出装盘
5、锅中少许油烧热，加入小米辣、蒜末爆香，加入生抽、盐、糖、醋、金针菇汁煮开
6、淋在装盘的金针菇上即可
7、切些香葱花或者青椒碎撒上，这道菜就完成了
金针菇焯过水冷冻过后解冻之后可以吃。
金针菇又名冬菇、益智菇，我国对菌类的研究中也早已证明，它是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。
氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。
我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。
扩展资料：
其食疗作用有以下儿个方面：
1.抗疲劳，根据实验报告，给小鼠服用一定时间的金针菇，具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。
2.抗炎，金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。
3、防高血脂，降胆固醇，金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
4、抗肿瘤金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
新加坡国立大学医学院研究人员最近发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。
5、促进新陈代谢，研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
金针菇对健康的好处多多，但鲜金针菇不好储存，做起来口感容易变老，很多人更愿意购买储存方便、口感更好的金针菇罐头，不过还是建议尽量少买这样的金针菇吃。
金针菇菌盖嫩滑、营养丰富，要吃就得吃新鲜的。新鲜金针菇分黄色和白色两种，黄色金针菇应该是淡黄色或黄褐色的，顶端的“菇帽”中间颜色较深，菇柄颜色上浅下深，而白色金针菇是淡白或乳白色的。
需要注意的是：不管是哪种金针菇，颜色都不会特别鲜亮。如果偶尔买罐装的，注意三点：包装上须有QS标注，是正规厂家出产的;如果汤汁要清亮;如果菇帽完全长开或开裂，说明金针菇已经老了或不新鲜了。
参考资料：
人民网-金针菇的5大养生功效 这样的金针菇不要买
可以。
金针菇最好是吃新鲜的，在菜市场买回来，当天食用最好。而金针菇难保存，如果一定要保留，放冰箱保鲜比较好的。
有些买回来的金针菇就存放了较长的时间，而且菌根也切得比较短，这种金针菇很容易老化腐败，若是取出时发现有变味、变软、变色的现象就不能吃了。
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存。
扩展资料：
金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，经常食用金针菇可防治溃疡病。
参考资料来源：百度百科-金针菇
金针菇焯一下在冻起来以后可食用的，做法如下：
准备材料：金针菇200克、植物油1/2汤匙、香葱4根、小米椒3个、盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、生抽2茶匙。
一、金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分，将金针菇浸泡在淡盐水里。
二、煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟。
三、将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用。
四、空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀。
五、香葱洗净，切成葱花。
六、小米椒洗净，切成辣椒圈。
七、将沥干水分的金针菇码在碗里，撒上香葱。
八、炒锅里倒入适量植物油烧热，放入小米椒炒香。
九、金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米椒泼到金针菇上即可。