一、菠菜根和叶营养
1. 菠菜茎叶柔软滑嫩bai、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
2. 菠菜du中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素zhi含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
3. 菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老dao、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
4. 菠菜根营养丰富内，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或预防糖尿病的发生。食用菠菜最好的方法是：将鲜菠菜带根放沸水中略烫数分钟，用芝麻油拌食，可利肠胃，适于治疗高血压和容便秘等病症。
二、菠菜根的营养价值好不好
通肠导便，防治痔疮 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。 2．促进生长发育，增强抗病能力 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。 3．保障营养，增进健康 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。[9] 菠菜 4．促进人体新陈代谢，延缓衰老 菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。 5．洁皮肤，抗衰老 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。 6.补血 菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高（多含于根部），能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。 7.。菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时应加以注意
三、菠菜催芽什么方法最快
1、溶液配制：将过氧化氢溶液按1∶4比例对水，经充分搅拌配制成20%～25%的过氧化氢水溶液。
2、浸种：浸种时间将配制好的过氧化氢水溶液盛于容器中，倒入种子时应边倒边用木棒搅拌，使种子都能均匀吸水。当气温低于20℃时，浸种时间需100～120分钟；气温高于20℃、低于30℃时，浸种时间60～90分钟；气温高于30℃以上时，浸种时间30～50分钟即可。
3、种子催芽：浸种后将种子从过氧化氢水溶液中捞出，随即用清水冲洗3～4次（边冲边滤水），滤水后盛于容器中用湿布巾覆盖催芽。若种子成熟适度且饱满，一般5～6天就有85%以上的种子发芽，播种后2～3天即可齐苗，比常规播种提前6～8天出苗。

4、注意事项：
（1）用过氧化氢水溶液浸种处理前，应把自留的或购买的菠菜种子选择晴天太阳下晒4～6小时，并剔除杂物和不饱满的种子；
（2）要用百菌清水溶液对已经浸种催芽处理的种子进行灭菌处理；
（3）浸种催芽灭菌处理后的种子应及时播种，大田（大棚）土壤要求湿润；
（4）播种后覆土1～1.5厘米并加压，使土壤与种子吻合，再用稻草帘覆盖，待有10%～15%的幼苗出土时将草帘掀开。
四、春季养生食谱。
菜品：菠菜汤
工艺：煮
口味：咸鲜味
类别：养颜美容调理 便秘调理 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 贫血调理 春季养生调理
主料：菠菜 500克
调料：酱油 3克 盐 2克 姜 3克 各适量
制作工艺
1. 菠菜洗净切成段，并用沸水略煮捞出，放入凉水冲凉。
2. 油烧热，加姜末、酱油，烹出香味后，随即倒入清汤2500克、菠菜。待汤开后即成。
工艺提示
1. 很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量；
2. 菠菜要选用叶嫩小棵的，且保留菠菜根。
食用方法
健康提示
1. 含钙铁质、营养丰富、润肠通便；
2. 应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。
食谱营养
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜有益健康，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。