一、新鲜的平菇在烹饪之前是否一定要用开水烫？
平菇是常见的可食用菌类，因为口感独特、营养丰富而备受大家的喜爱，成为餐桌上的常客，无论是简单的炒或煲汤，其口感都是非常的鲜美嫩滑的，深受大众的喜爱。那么，许多人会问，平菇在烹饪之前，要不要先焯水呢？下面让我来给大家揭晓答案吧。
平菇烹饪前需要焯水吗？
关于平菇品烹饪前需不需要焯水的这个问题，许多人都有不同的看法。，因为平菇这种菌类本身就含有许多的鲜味和水溶性物质，如果焯水的话会导致这些营养物质被流失掉了。
同时，大家所顾虑的是，平菇在种植过程中会比喷洒许多的农药，再加上平菇本身就是一种腐生菌，种植在环境比较阴暗潮湿的地方，所以许多有害的生物细菌会粘附在平菇上面，考虑到身体的健康，在这里建议大家最好在烹饪平菇前先焯下水，这样可以把安全性提高，食用起来更加的放心一些。
此外，大家在烹饪平菇前先焯下水的话，翻炒平菇的时候会更加方便入味一些，而且口感也会更加的鲜美，也会大大的节省了烹饪的时间哦。所以建议大家想要烹饪出安全、美味、可口的平菇，还是先焯下水吧。
平菇如何清洗？
在把平菇焯水之前，我们还是来看看平菇的清洗方法吧，因为平菇栽培和本身的原因，导致叶片内部有许多的灰尘和小砂粒，所以清洗的时候需要讲究一定的技巧。
平菇比较易碎，所以在清洗的时候需要多加小心，最关键的一步就是把平菇先放在水里浸泡一下载清洗，浸泡的过程中，加入适量的食盐，等到叶片会自动张开，尘土或小砂粒就会落到水里，将平菇放在淡盐水中浸泡5分钟左右，然后用细软净布沿菇纹轻轻擦拭，最后在清水中漂洗一下，其表面的黏稠物、黏污物等脏物即去。
平菇的焯水的方法
虽然说平菇焯水把导致平菇的鲜味和营养物质有所流失，但是只要我们通过正确的焯水方法的话，可以让平菇的鲜味和营养流失降低到最小化哦。接下来就一起来看看，正确的平菇焯水方法吧。
1、把平菇撕开成小块，放入开水中稍微的灼汤一下后即可捞出处锅，时间不需要很长，一分钟左右就足够了。
2、也可以把整朵的平菇放入沸水中，等到煮出白色的泡沫的时候，继续煮2分钟时间，捞出后用冷水冲洗干净，再撕开成一小块一小块的，这样的焯水方式可以让平菇的营养和鲜味损失降低到最低。
注意事项
1、平菇焯水的时候，记得不用盖上锅盖，因为平菇的腥味会随着蒸汽一起恢发掉，如果盖起告诉的，那么腥味去除效果就会大大的减弱了。
2、焯好水的平菇，切忌不要着急的去挤干水分，如果你这样做的话，那么你挤掉的也就是大部分的鲜味和营养物质了，这样的平菇口感吃起来也会很差。
平菇炒肉的做法
材料：平菇、猪瘦肉、洋葱、葱、姜、食盐。
做法：
1、平菇剪去根部，撕开分成小朵，放入沸水内焯下水，捞起备用。
2、猪瘦肉洗净，切成块状，用食盐、酱油、食用油搅拌均匀，腌制一会时间。
3、起热油锅，倒入猪瘦肉翻炒至颜色变白色后，倒入洋葱圈，放入平菇，一起翻炒至熟透。
4、最后调味适量的食盐调味即可出锅。
从上面文章中我们就可以得知，其实平菇这种菌类食材在烹饪前需要先焯下水的，这样可以给我们健康加多层保障，而且炒出来的平菇口感也是非常细嫩的哦。
二、白蘑菇要焯水吗？
白蘑菇不需要焯水。白蘑菇只需清洗干净泥沙即可，特别是鲜白蘑菇，不宜用热水浸烫。开水浸泡白蘑菇会让白蘑菇中的营养成分快速流失，使白蘑菇失去原有的风味营养
三、炒平菇要不要先用水焯？
炒平菇的时候一般不需要焯水的
但是有的也需要在水里面稍微过滤一下,可以用热水,等到水温到达一定的温度后,把平菇放在锅中用水稍微煮1到2分钟左右,控干水分放凉然后再下锅炒,这样炒的时间就不用太久,只需要简单的搅拌一下即可。
四、鲜菇需焯水么？
新鲜蘑菇需要焯水
蘑菇是一种营养丰富的食材，我们在烹饪蘑菇之前，可以将蘑菇焯一下水，焯水后的蘑菇口感会更好，并且焯水可以去除掉蘑菇中的异味和水分，让蘑菇更容易炒熟，让最后的成品色香味俱全。
新鲜蘑菇焯水时间
新鲜蘑菇焯水可以让口感变得更好，但是一定要控制焯水时间，一般大蘑菇焯水五分钟就可以了，小蘑菇焯水三分钟即可，时间太长容易破坏蘑菇中的营养成分，让蘑菇的口感变差。
蘑菇焯水的注意事项
新鲜蘑菇焯水前可以直接切好，这样焯水时间可以缩短，一两分钟即可。焯水时可以在水中加入适量食盐，可以保证蘑菇的口感。焯水后的蘑菇捞出后可以放入冷水中凉透再烹饪，口感更好。
五、平菇下火锅要焯水吗？
需要焯水。从食品安全的角度来说平菇等食用菌，建议大家还是用水焯一下再做菜更加安全，虽然损失了一些营养和鲜味，但至少为我们的身体健康增加了安全系数。
平菇等食用菌都是腐生菌类，它们只有在已经腐烂的营养基上才能生长，而且生长过程要保持潮湿的环境，这种环境下的有害微生物当然也不会少，也极有可能会附着于平菇等食用菌的可食部分上。
六、平菇要焯水吗，平菇该怎么焯水才正确？
正确的平菇焯水方法：
1、先把半菇用清水简单的冲洗干净，按烹调的需要切好或撕好。
2、烧上一锅水，并在水里放两三勺盐，同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入蘑菇，稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，不需要等到锅里的水再次烧开。
3、等锅里的水再被烧开以后，把蘑半菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，等平菇凉透后就可以用来做菜了。别忘了挤一挤水。按上述方法焯出的蘑菇口感非常好，而且没有蘑菇特有的那股异味。尤其是打算用蘑菇制作凉拌菜时，用这种焯水方法是最为恰当的。
七、肉炒平菇为什么要焯水？
1.
平菇在炒制之前最好先过一下水,因为平菇这类的种植食用菌在培育过程中大多离不开农药,而且平菇本身就是一种腐生菌,多被种植在腐烂又潮湿的环境中,会有许多有害的微生物依附在上面,过水可以去掉大部分的毒素。
2.
而且平菇本身就一股土腥味,过水后可以随着蒸汽一起被挥发掉,因此平菇在焯水时记得不要盖上锅盖,假若盖上了则腥味的去除效果就大大减弱。
八、炒白蘑菇要焯水吗？
要焯水。
资料扩展:
炒蘑菇前焯水是有必要的，但是焯的时间短没有效果，焯的时间长，流失了营养，鲜味儿没了，口感上也会差很多
九、平菇直接冻还是焯水冻？
焯水冻。
生平菇在冷冻时会变为糊状，让人没有食欲，因为里面的水分子会变成冰晶，使细胞壁破裂。可在冷冻前煮熟沥干水分或蒸熟后放入密封袋进行冷冻储藏能更有效地保存平菇的质地和风味。