一、平菇放久了会有毒吗？
放久变质是会中毒的。
平菇是日常食用菌中的一种，它质地柔软，细嫩可口，素炒或做荤菜都可以，一般吃平菇出现中毒的话基本上是由于吃了放久的变质平菇，蘑菇中含丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等成分，在空气中暴露的过久，细菌、霉菌大量繁殖，侵蚀营养物质，如果食用了变质的平菇后，很容易出现呕吐、腹泻等食物中毒的症状，另外未煮熟的平菇也是有可能导致腹泻、腹痛等肠胃不适症状的。
二、所有的白玉菇都有毒吗？
不是。正规市场买的白玉菇是没有毒性的。
所以说，不是所有的白色蘑菇都有毒，经常使用的金针菇、蟹味菇等均为白色的蘑菇，但其实并没有毒性，判断蘑菇是否有毒，要从其生长环境入手，一般生长在野外较为荫蔽环境，且长势很好，颜色有过于亮丽的蘑菇有毒几率较大。
三、食用菌生料平菇会有毒吗？
种植平菇棚摘平菇没有毒，种植大棚平菇需要注意3点： 一是选用低温型平菇品种：如果在冬季栽培了高温型品种的平菇，会引起平菇的“不适症”，主要表现为发菌缓慢，出菇迟，甚至不发菌不出菇，因此冬季栽培平菇要选择低温型的品种。
同理，在春、秋...四、所有蘑菇都有毒吗
有的有毒，有的没有毒。蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇具有多达36000个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。毒蘑菇会对人健康造成危害，严重者危及生命。蘑菇分为大约1域、2界、5门、12纲、14亚纲、800目、1400科和8500属左右，共计约36000种。
五、口蘑有毒吗？
口蘑本身没有毒，只要将其洗净不焯水也不会中毒。口蘑营养丰富、味道鲜美，是适合大多数人食用的一种菌类，其富含蛋白质、膳食纤维，钙、钾、镁、硒等矿物质，脂肪极低。口蘑富含鲜味的氨基酸，自身味道很鲜美，有些厨师还特意干煸口蘑，使其鲜味更浓郁。
但是很多人担心口蘑洗不干净，焯水也没问题，更安全。而高尿酸血症、痛风患者，需要低嘌呤饮食，然而蘑菇普遍含嘌呤较高，如果想吃口蘑，必须要充分焯水，因为嘌呤能溶于水，可以去除部分嘌呤，搭配其他蔬菜少量食用更好。
六、平菇放久了有毒吗平菇放了几天可以吃吗？
平菇放久了如果腐烂变坏会有有毒的物质，平菇最好买后用水洗净用热水焯一下装入陶瓷碗用保鲜膜封严放冰箱冷藏。
七、野生菌子性温还是性寒？
性温的
蘑菇的有毒与否与生长环境没有关系，因为有毒蘑菇与其他蘑菇生长的环境是一样的。
例如，生长于松树林或者阔叶混交林中的蘑菇大多属于共生菌，牛肝菌、红菇、乳菇、口蘑等大部分是可以食用的。但是，很多有毒蘑菇也是共生菌，如鹅膏菌、亚稀褶红菇等也都是生长在松树林或者混交林中。
八、东北白趟子蘑菇有毒吗？
没有毒。
东北白趟子蘑菇因在森林中一趟一趟的生长而得名。它具有天然净化，口味独特，富有人体所必需的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及纤维素等，其含量比素材要高出好几倍，东北白趟子菇更富有特色的是具有很好的药用保健功能。所以说，东北白趟子菇不但没有毒，而且还是一种营养价值非常高菌类。