一、蘑菇酱的制作方法？
主料：蘑菇 约20朵，洋葱 1颗，蒜 8瓣，面粉 5大匙，蚝油 5大匙，蕃茄酱 6大匙，水 600ml，盐 适量，乌醋 1/2小匙，黑胡椒 适量（一点点）。
步骤：
1、洋葱切丁蘑菇切片蒜切末。
2、锅中放油先炒蒜末。
3、再加入洋葱翻炒。
4、加入蘑菇片炒至洋葱透明。
5、分次加入面粉。
6、加入番茄酱，蚝油。
7、加入水煮开，就可试味道，依个人口味，加入盐，和黑胡椒椒。乌醋提味。
8、浓稠度，水量，可自己再微调。
9、趁热装瓶倒扣，可呈真空装填。等冷却后，再放入冰箱保存。
二、平菇蘑菇酱的家常做法？
原料：里脊肉500克，平菇300克，生姜、小葱、甜面酱、辣椒酱、料酒、蒸鱼豉油、食用油、生粉、盐过量。
做法：1.里脊肉切丝，加料酒、蒸鱼豉油、生粉、食用油各1勺和少许盐混合平均，腌10分钟左右。姜葱切末，平菇切成细条，下锅翻炒，待平菇出的水炒干时关火，盛起备用。
2.锅烧热，倒入过量油，下入肉丝炒散至变白盛起。锅中放生姜末、1勺甜面酱、半勺辣椒酱炒香后，下肉丝战争菇丝拌平均，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花出锅。
三、平菇酱油的制作过程？
平菇下脚料（菇脚、次菇、碎菇）20千克，大豆25千克，面粉15千克，红辣椒5千克，芝麻3千克，鲜酱油4千克，砂糖2.5千克，苯甲酸钠100克，柠檬酸200克。
二、抽提菇汁。将平菇菇脚、碎菇、次菇除去杂质，洗干净，破碎成细条，放在锅中煮沸30分钟，使菇汁充分抽提至水中，同时加入少量食盐，即为平菇汁抽提液。
三、制作酱。把大豆洗净，去掉杂物，浸在冷水中（夏季浸5-6小时，冬季浸15-16小时）。然后将适量2%氢氧化钠碱液加热至80-85℃，将水浸的大豆转浸在热碱溶液中5分钟-6分钟，当大豆皮色转变成棕红色时取出，立即用清水冲去碱液。此时皮壳容易脱落，操作必须迅速，使豆肉保持玉白色为好。将15千克面粉和去皮大豆加入适量水拌和，再入锅内蒸煮，达到熟软且豆粒不烂为度，待其自然冷却至25℃时，接入曲霉菌种（从种曲中分离而得）。拌匀后，放入发酵盘或发酵池中，并在一定温度下培养。前期温度维持在32-36℃，后期降至28-31℃。如果培养、发酵期间温度过高，可加大通气量，并翻曲打碎，松动团块，以降低温度。待其培养成熟后即成大豆面酱曲备用。
四、辣椒制酱。将红辣椒洗净，除蒂柄和杂物。5千克辣椒加食盐1.5千克，一层辣椒一层盐地腌制在缸内，并压实。2-3天后有汁液渗出时，连同卤汁一起移入另一缸中，再加1千克食盐平封于表层，上铺竹帘，再压重物，勿使卤汁压出，避免辣椒与空气接触变质。如水分蒸发，要及时补20波美度的盐水，使辣椒不露出液面。腌制好的辣椒，使用时用磨磨成酱或用轧碎机轧成酱。辣椒轧酱时其含水量应在60%左右，若含水量不足应加入20波美度的盐水进行调整。在磨酱或轧酱的同时，加进8千克甜酒酿汁一起轧、磨即成辣椒酱胶。
五、制熟酱胶。先将辣椒酱胶与平菇抽提汁倒入锅中，加热至60℃（加热时应搅拌，防止粘底），再将大豆面酱曲捣碎放入锅中混合均匀，待温度又升至60-65℃后将其移入发酵缸或池中铺平，上盖一层白布，布上用10千克食盐封住（此盐可反复使用），让其发酵。同时温度维持在40-45℃，保持15小时，发酵期为15天，其间翻动1-2次。酱温逐渐升至55-58℃（夏季60-70℃），继续保持36小时，10天后加入20波美度的盐水拌匀，中后期适温发酵4天，即为成熟酱胶。
六、调味灭菌。将事先炒熟的芝麻和酱油、砂糖、香油加入成熟酱胶中，搅拌均匀，将盐度调整到18波美度。食味可根据当地消费者口味适当调整，若食甜味，可调盐度为16波美度，稍加大甜酒酿汁和砂糖的用量；若食酸辣味，可适当加点食醋。然后采用夹层锅，外层通入蒸气加热，温度80-100℃，维持15分钟-20分钟灭菌。因酱粘稠，灭菌时要不断搅动，一方面防止粘锅，另一方面可使温度分布均匀。同时加入苯甲酸钠防腐加入柠檬酸调味。灭菌结束，自然冷却后，即为营养丰富、风味极佳的平菇风味芝麻酱。
四、云南平菇酱最正宗的做法？
1、原料：平菇300克、里脊肉100克、生姜、小葱、甜面酱。
2、里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右；
3、姜和葱切末，平菇切成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒；
4、待平菇出的水都炒干时，关火，盛起备用；
5、锅烧热，倒入适量油，下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起；
6、锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱，炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅。
五、平菇肉酱的家常做法？
原料：肉糜、黄豆酱、葱白、大蒜、蘑菇、花生油、蚝油、鸡精。
做法步骤：
第1步、平菇洗净。
第2步、切碎。
第3步、葱白切碎。
第4步、大蒜切末。
第5步、热锅冷油。
第6步、油热下蘑菇煸炒。
第7步、蚝油。
第8步、放葱蒜末，放蚝油。
第9步、放肉糜。
第10步、翻炒。
第11步、炒至肉糜断生。
第12步、黄豆酱和甜面酱和水按照3：1：1的比例调和均匀。
第13步、放酱翻炒，直至煸炒出香味，咕嘟咕嘟冒泡。
第14步、葱也切碎。
第15步、放葱也和鸡精，煸炒均匀即可。
六、平菇酱做法？
用料
平菇 1000克
肉丁 适量看个人喜欢
甜面酱 1大勺
豆瓣酱 2大勺
姜 蒜 适量
美味平菇酱的做法步骤
步骤 1
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平菇切丁，肉切丁
步骤 2
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水开后倒入平菇
步骤 3
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煮平菇的水再次开会，捞出。挤出多余的水分。煮之前满满的一碗，只剩四分之一了。
步骤 4
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准备好要用的甜面酱及豆瓣酱。
步骤 5
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锅里倒油，先加入甜面酱，再加入豆瓣酱。
步骤 6
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再加入姜蒜末
步骤 7
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油要稍微多些。
步骤 8
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油和酱均匀后倒入淖水了的平菇丁
步骤 9
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翻炒均匀后关火。
步骤 10
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装瓶，凉后发冰箱。吃饭、下面条都可以来一点。