一、干平菇泡发后怎么做？
干平菇尽量不要进行水发，长时间的浸泡过程会让平菇中的营养成分流失，正确的吃法应该是：
1、先将干平菇放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后放入适量淀粉在进行清洗，用清水将平菇中的淀粉洗净即可备用。
2、将平菇倒入锅中加入适量的水，放入少许鸡精，盐即可，大火煮沸后改文火，熬制45分钟左右，这时的平菇汤就会很鲜，味道非常可口，但是平菇基本上就没有什么味道了，营养都在汤里呢。你可以用平菇汤煮面或是炒菜的时候做高汤用都不错。
3、如果不想喝汤，就是做菜来吃的，建议将洗净的平菇和鸡肉放在一起炖，由于鸡肉中的鸡皮上有很多油脂，而平菇比较干，正好相搭配，肉不会很腻，平菇也不会很干很柴，吃起来会很舒服！要注意的是：不同的平菇有不同的吃法，不是所有的平菇都适合炒着吃，也不是所有的平菇都适合煮汤如：草菇、口蘑适合炒，茶树菇就适合炖，竹荪、白灵菇、猴头菇就适合调汤。
二、平菇泡水一晚能吃吗？
可以的，平菇可以泡一整晚。
一般干平菇正常泡发需要8～10个小时 ，所以泡一整晚是没有问题的。但新鲜平菇是不可以长时间浸泡的。
平菇；是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。
三、蘑菇水泡久了有毒吗？
蘑菇泡的时间长没有毒，因为蘑菇本身没有毒，所以浸水时间长也无毒，蘑菇营养丰富，对人体有很大影响，蘑菇在长期贮存后可能会发霉变黑，引起变质反应，这样的蘑菇是不可食用的，而保存完好的没有发霉和变黑的蘑菇是可食用的。如果想浸泡，建议不要长时间浸泡。
四、为什么平菇在炒菜前用开水泡过后会水会变黄？
平菇在炒菜前用开水泡过水变黄的原因如下
一般蘑菇的子实体是有菌丝体构成的，在菌丝体内水分充足的情况下，子实体的颜色会是纷繁复杂的，红色的，黑色的，绿色的等等。
但是在遇到干燥的环境，子实体就会收缩，颜色也会变得很浅，尤其是白色的菌菇，会很快变成金黄色的蘑菇干了。而在遇到充足的湿润条件下，子实体又会吸水恢复本来的颜色。
五、平菇可以泡一整晚吗？
不能
平菇有很多细缝，里面藏有细渣等脏物，用水泡可以清除。平菇和香菇一样都是可以吸水分，但是泡太久容易烂。如果泡后有不规则斑点，表面有黑块就不能吃了。也可以闻一闻，如果有腐烂发臭的异味，说明变质了。洗平菇不能久泡，估计泡10分钟左右就可以了。
六、平菇盐水泡一夜可以吗？
可以的，泡在水里的平菇隔夜炒熟了能吃的，平菇还能不能吃主要看：平菇比较新鲜是可以吃的，如果出现不规则斑点，而且颜色有黑块就不要吃。用鼻子闻一闻，平菇有没有异常的味道，如果是变质了，会有腐烂发臭的异味。平菇泡水没事的原因：平菇表面会有脏的东西，泡水可以去除。平菇和香菇一样都是可以吸收水分的，但是泡太久不易存放
七、蘑菇用水泡了一夜还能不能吃？
视情况而定。若是在冰箱中的低温环境中，可抑制细菌繁殖，避免蘑菇在短期内腐烂变质；若是将蘑菇放在常温或高温下浸泡一夜，不仅水质会发生改变，其中的蘑菇也会有腐烂变质的可能，如有异味或软烂现象的蘑菇，则不能吃，以免对健康产生危害。
八、蘑菇用水泡了一夜还能不能吃？
蘑菇泡了一晚上一般不建议吃。无论是新鲜蘑菇，还是干蘑菇，都不建议在水中长时间浸泡，这样容易使蘑菇中的营养物质流失到水中。蘑菇的营养价值：
1、蛋白质含量高：蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。
有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。
2、维生素含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206。28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。