一、香酥平菇用淀粉还是生粉？
香酥平菇用淀粉。平菇本身属于蘑菇中的一种，属于菌类。它的热量比较低，每100克平菇中只含有20大卡左右的热量。适量的吃平菇是不会导致身体内脂肪堆积的，并不会引发肥胖。从营养学的角度来讲，平菇之中的纤维素、淀粉、果胶含量比较丰富，可以有效的分解体内多余的糖分和脂肪，可以起到减肥功效。
而且其中的有机酸和醇类可以促进肠道蠕动，可以促进新陈代谢，从而有降低血压的作用。
二、做椒盐蘑菇老是挂不住糊？
制作过程：第一步，首先准备出适量的新鲜蘑菇，将其摘去根蒂，然后放入淡盐水中浸泡一会，将蘑菇仔细清洗干净，然后撕成条状，在锅中添上水，待将水煮开后，将洗干净的蘑菇放入锅中；
第二步，用开水焯烫一下，30秒钟的时间，即可将蘑菇从锅中捞出来，迅速放入事先准备好的凉水中，过一遍凉水后即可捞出来，用手挤干其中的水分，待用，接下来便可以调面糊了；
第三步，一个小碗中，磕入2个鸡蛋，然后放入2勺面粉，加上少许的食盐，不用加水，充分搅拌均匀比较黏稠一点的蛋糊，然后将之前处理好并且挤干水分的蘑菇放入在蛋糊中拌均匀；
第四步，使得每一根蘑菇上面都可以均匀粘裹上蛋糊，处理好之后，即可开始炸蘑菇，在锅中添上适量的食用油，烧至6成热的时候，将粘裹蛋糊的蘑菇放入在锅中开始小火慢慢炸；
第五步，待将蘑菇炸至定型并且全部浮起来的时候，即可从油锅中捞出来，重新将锅中的油温烧热，然后放入蘑菇复炸一遍，中火炸至蘑菇金黄香酥的时候即可出锅，控油后撒上椒盐即可开始享用。
三、香酥贝柱的做法？
用料
扇贝
橄榄油
白葡萄酒
黑胡椒粉、盐
香菇
绿芦笋
飞鱼籽
柠檬
步骤 1
先把扇贝解冻，同时把洗干净的芦笋用开水焯至八成熟沥干
步骤 2
1.调料：橄榄油、葡萄酒和黑胡椒粉拌匀（份量自己掌握）最好没过扇贝
2.把解冻完全的扇贝用厨房用纸吸干水分，用调料腌制15-20分钟
3.把蒜和蘑菇洗净切碎备用
步骤 3
1.热锅放橄榄油，调至小火
2.扇贝轻放进平底锅