一、黄色的平菇是什么？
黄色的平菇是榆黄菇。菌盖幼时半球形，成熟时圆形至扇形，中部常凹，直径可达18厘米，中部厚可达30毫米；菌盖表面新鲜时金黄色，干后变为浅黄色，无环带，光滑；边缘锐，干后内卷；菌褶表面新鲜时乳白色至淡黄色，干后变为浅黄色；菌褶略稀，不等长，通常延生，脆质；菌肉新鲜时乳白色，无环带，干后软木栓质，厚可达5毫米；菌柄基部不膨大，常向下略渐细，纤维质，幼时菌柄乳白色，成熟菌柄上部和中部乳白色，基部乳白色至污白色，柄长可达8厘米，上部直径可达15毫米。
二、毛菇干炸方法？
1.首先，我们把平菇去除根部撕成小块，放入清水中，加入两勺食盐浸泡10分钟，盐水浸泡能够充分去除杂质，还能给平菇出出水，否则炸的时候容易出水，炸出来比较皮软。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍，攥干水分备用。
2.盆中打入两个鸡蛋，放入一勺淀粉、一勺面粉，倒入少许白醋搅拌均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的脆皮糊，炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对，挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆。
3.把平菇放入脆皮糊中拌匀，让每一块平菇都裹满面糊，然后淋入一些植物油，植物油不仅能够起酥，还能防止炸的时候粘连。
4.红椒切成小粒，小葱切成葱花，再准备一个小盆，放入一把干辣椒、一小把花椒，再切一些蒜片放在一起备用。
5.下面，我们开始炸平菇，锅内烧油、油温升至6成热时开始下蘑菇，炸蘑菇油温要高一点，让脆皮糊快速凝固防止吸油。全程小火炸，经常搅动让其均匀受热，直至蘑菇炸至金黄焦酥捞出来控油。
6.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，这一步温度要低一点，不然辣椒容易糊。闻到香辣味以后关火。
7.放入炸好的蘑菇、葱花和红椒粒，利用余温炒出葱香味，再撒入一点白糖中和辣味，再撒点孜然、椒盐美味即成。
三、为啥椒盐蘑菇炸不干？
椒盐蘑菇炸不脆很大一部分原因是水分太多，做椒盐蘑菇第一步就是清洗蘑菇，但许多人在制作的时候都以为蘑菇像炒菜时一样要提前焯水，蘑菇在清洗的时候只能用清水泡和冲洗，然后要手动挤出水分，再挂上面糊小火炸至金黄就很酥脆了。椒盐蘑菇炸不脆归根结底就是蘑菇的水分太多了，所以很难炸脆，生活中我们也有经验，水分多的烹炸食品很容易软，而且在炸的过程中水分太多会导致水油相遇出现沸溅的情况。
准备材料：蘑菇100g、面粉100g、鸡蛋1个、孜然粉、椒盐粉、熟白芝麻。
1、处理蘑菇
将超市买的盒装蘑菇买回家，清洗干净，可以用水泡一下，然后手撕成长条，捞出挤干水分。
2、制作蛋液
将鸡蛋、面粉调成面絮，同时加入少量的水把面搅呈糊状，面粉的用量，太多会炸的软踏踏的，太少会炸的非常坚硬咯嘴。
3、蘑菇挂糊
将蘑菇倒入调好的面糊中挂糊，最好是能够粘粘在一起，将蘑菇倒入碗中搅拌均匀。
4、下油锅
将蘑菇下锅，不要全部倒入，保证锅内蘑菇互相不沾黏，蘑菇容易吸油，所以在盘子上垫上一张吸油纸，先榨好的蘑菇都放在纸上，一点点炸好即可。
5、出锅放调料
在蘑菇上撒上孜然粉、椒盐和辣椒粉，适当还可以放上一点熟芝麻，冷却一点就可以吃啦，炸蘑菇香脆可口。
四、黄蘑菇干怎么做好吃？
主料：东北干蘑菇150克、猪肉765克辅料：油适量、盐适量、白酒10毫升、甜面酱15克、生抽20毫升、大蒜30克、大葱20克、姜3克、大料4克、温开水适量1.干蘑菇150g备用.2.水烧至锅底部及锅壁产生好多小汽泡,水有点烫手关火备用.3.将水倒入干蘑菇盆中,用筷子将干蘑菇按一下让它都泡到水里,加盖泡至1小时,这是今年的新蘑菇.泡好蘑菇后,先将蘑菇逐一洗净,多洗几遍蘑菇,清除蘑菇上粘有草叶丶树叶丶沙土等杂质.洗好后备用.4.猪肉洗净备用.5.将猪肉切厚片放入8g干淀粉抓匀备用.6.葱丶姜丶蒜丶大料备用.7.蒜丶姜切片和葱切断备用.8.加入15g甜面酱和20ml生抽调制的料汁.9.热锅凉油.10.放入大料和葱断小火煸香,将葱煸成金黄色时,将葱断盛出.11.将肉片倒入锅中翻炒.12.将猪肉炒至变色.13.加入调制好的料汁.14.将肉均匀的翻炒.15.加入葱丶姜丶蒜丶大料爆香.16.将泡发好的蘑菇倒入锅中,翻炒2分钟后加入白酒,再翻炒2分钟.17.加入温开水与食材持平,锅开炖30分钟关火.18.临炖好前加入适量的盐,翻炒均匀,炖好的美味家肴出锅了.
五、毛菇怎么炸不干？
油炸蘑菇的做法与步骤： 1、把腌好的蘑菇再次挤干水分，倒入干淀粉和十三香拌匀，让每个蘑菇条上都均匀地沾满一层淀粉，如果感觉淀粉不够可以再加点。 2、锅里多倒点油烧到7成热时下蘑菇条入锅，入锅前要注意把蘑菇条抖散防止粘连。炸至蘑菇条表面呈金黄色时捞出沥油就可以了。如果感觉炸出来的蘑菇还不够香酥，可以第二次入锅复炸一次。