一、牛肚菌的正确清洗方法？
、清除掉泥脚和杂质新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物，在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉，另外菌柄周围的树叶等杂质先清除干净。
2、盐水浸泡处理好的牛肝菌可用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可以起到杀菌的效果。
3、流动水冲洗浸泡后的新鲜牛肝菌可以用流动的清水冲洗
二、牛肝菌和姬松茸哪个好？
答：两个都好。因为牛肝菌和姬松茸都是山珍，营养价值都很高，所以两个都好。
姬松茸，原产巴西、秘鲁，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。新鲜子实体含水分85%-87%;可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖类38-45克、粗纤维6-8克、脂肪3-4克、灰分5-7克;蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。
三、牛肝菇成熟时间？
7到8月份。牛肝菇6-10月份生长，如果是温暖地区，出菇的时间会早些，如果是高寒地区，出菇时间会晚些，通常7-8月份是出菇多、生长量大的时候。白葱牛肝菌菌盖为淡肉色，较光滑，呈扁半球形，菌肉为白色，菌柄呈圆柱形，基部膨大成球状，颜色一般为黄色，红葱牛肝菌的菌盖为粉红色，呈半圆形，中部微凸，盖缘微下卷红葱，菌柄呈粗棒状，表面有不明显的网纹或纵长条。
四、采摘牛肚菌最佳时间几月？
采摘时间为7—9月，当时晴、时雨气象涌现后4—6天，即可上山采摘，以晴天露水干后采摘为最好，阴雨天采摘较差。
牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚，菌柄粗壮，菌盖伞型，菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色，菌体受伤或切开不变色，干品为白色至黄褐色，干品香气浓厚、纯正。
大家在挑选的时候，记住牛肝菌的相貌特征，注意观察，就能挑选到品质好的牛肝菌。
五、黄盖乳牛肝菌与粘盖乳牛肝菌区别？
黄盖乳牛肝菌与粘盖乳牛肝菌是两种不同的蘑菇。黄盖乳牛肝菌的朱红色菌盖上会有大块的黄色鳞片，而且呈现出凹凸不平的形状。该蘑菇颜色较为鲜艳，肉质较硬，口感稍微有些嚼劲，可以煮汤食用。粘盖乳牛肝菌的颜色比黄盖乳牛肝菌更淡，菌盖表面有少量细小的鳞片，但不会呈现出凹凸不平的形状。该蘑菇肉质柔软，味道清香，可以炒菜、煮汤食用，是比较常见的一种野生菌类。
六、牛肝菌和见手青的区别？
1、外形区别
牛肝菌菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘钝，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实。
见手青菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘钝，黄色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌柄为黄色，粗大，肉质厚实，切开为白色。
2、味道区别
牛肝菌吃起来味道鲜美，带有一点甜香的口感，肉质厚实，有嚼劲，吃后回味无穷。
见手青吃起来口感极好，肉质厚实，有嚼劲，菌香浓郁，爽脆可口。
七、干牛肝菌的正确清洗方法？
1、清除掉泥脚和杂质
新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物，在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉，另外菌柄周围的树叶等杂质先清除干净。
2、盐水浸泡
处理好的牛肝菌可用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可以起到杀菌的效果，如果表面的泥土比较多可以用淘米水浸泡。
3、流动水冲洗
浸泡后的新鲜牛肝菌可以用流动的清水冲洗，这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净。