一、野生牛肝菌怎么看坏了？
有以下两种情况说明坏了：
1、发软、发霉、有异味
如果新鲜牛肝菌摸起来开始变软，那么就不能食用了，正常情况下的新鲜牛肝菌是硬硬的，不会是发软的， 如果摸起来发软，那么说明牛肝菌开始变质了；如果牛肝菌闻起来有异味、怪味，表面开始长白色或者青绿色的霉菌，那么都说明牛肝菌坏了。
2、变黏糊、生虫
如果新鲜牛肝菌的表面变得黏糊，摸着滑溜溜的且带着粘腻感，那么说明新鲜牛肝菌坏了；如果干品牛肝菌出现生虫的情况，例如小飞蛾那样的虫子，在干片牛肝菌上可以找到虫卵，那么都说明干牛肝菌坏了，不能食用。
二、牛肝菌是什么？
牛肝菌是药、食兼用的菌类珍品。据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg。其主要作用为： 1.、增强免疫力：牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。 2.、抗菌抗癌：其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌 3、是中成药“舒筋丸”的原料之一，具有强筋：牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效。 4、补血益气：中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效 5、该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
三、牛肝菌炖鸡怎么是苦的？
无论是用新鲜的牛肝菌还是干品牛肝菌，亦或者是冰冻牛肝菌煲汤，都不会有苦味，真正的牛肝菌煲汤是散发着迷人的香气，汤水鲜美，并不会发苦。
如果牛肝菌汤发苦，多数是有问题，一定不要喝这样的汤。如果牛肝菌发苦或者有苦味，都是不正常的现象，可能坏了或者是假的牛肝菌，这类发苦的牛肝菌一定不要吃，要丢弃
四、泡椒炒牛肝菌的做法？
炒
其他
用料
牛肝菌干品60克
尖椒100克
油适量
盐适量
蒜适量
做法
1/8把牛肝菌干品提前用水泡发两小时，然后洗净泥沙。
2/8洗好的牛肝菌改改刀让它大小一致。
3/8洗好的尖椒斜刀切小圈，蒜去皮切片。
4/8牛肝菌放入沸水锅中焯水半分钟后捞出。
5/8炒锅倒油烧热，放入蒜片煸出香味。
6/8放入青椒煸炒出香味。
7/8放入焯好水的牛肝菌煸炒一会。
8/8放入适量盐调味即可装盘。
五、牛干菌怎样做着好吃？
牛干菌做法如下：
原料：美味牛肝菌干品25G，猪肉100G，鸡蛋清一个，青椒50G，蒜片，姜片，精盐，味精，酱油，水豆粉，调和油，葱段作法：
1、 将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，切成块状
2、 肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀
3、 油锅烧至五成热时放入肉片炒熟，捞起，油继续烧至六分热时，加入牛肝菌炒至八成熟捞起
4、 剩余猪油烧热，加入姜片、蒜片、青椒、精盐煸熟，再加入肉片、牛肝菌煸至入味，水豆粉勾芡，加入味精、葱段即可起锅
六、干制红乳牛肝菌做法？
原料：
美味牛肝菌干品25G，猪肉100G，鸡蛋清一个，青椒50G，蒜片，姜片，精盐，味精，酱油，水豆粉，调和油，葱段
作法：
1、 将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，切成块状
2、 肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀
3、 油锅烧至五成热时放入肉片炒熟，捞起，油继续烧至六分热时，加入牛肝菌炒至八成熟捞起
4、 剩余猪油烧热，加入姜片、蒜片、青椒、精盐煸熟，再加入肉片、牛肝菌煸至入味，水豆粉勾芡，加入味精、葱段即可起锅