一、牛肝菌红的好还是白的好？
白牛肝菌最好。
牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌种,而尤以白牛肝菌味道鲜美,营养丰富,在世界范围内都很著名,它的肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,广受大家欢迎,在我国云南就有种植,但是它需求最大的地方还是西欧,广泛出现在西餐中。
二、白牛肝菌变色吗？
是不会变色的。
白牛肝菌也叫美味牛肝菌,不是属于见手青类,因此在触碰或者切开的时候,其菌肉不会出现变色的情况。只有见手青类,才会出现变色,例如红葱牛肝菌,在触碰或者切开的时候,其菌肉会变成靛蓝色。见手青是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大。
三、黑牛肝菌和红牛肝菌区别？
黑牛肝菌和红牛肝菌的区别：首先颜色黑牛肝菌为灰黑色，红牛肝菌为黄红色；其次黑牛肝菌无毒，红牛肝菌有毒。
四、怎么区分可食牛肝菌？
观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
五、云南牛肝菌有多少种？都可以吃吗？
牛肝菌：牛肝菌一般生长在云南松、高山松、麻栎等针叶林和混交林地带，既可以单生，也可以群生，在云南的各地都有分布。牛肝菌是一种野生可以吃的菇菌类，但是有一小部分品种是有毒或味苦不能食用的，其他的都可以食用。牛肝菌主要有白、黄、黑三种颜色，最好吃还要属白牛肝菌了，它的味道鲜美，而且营养价值很高，吃起来香甜可口，既能做菜，还能加工成各种小包装，也有制成盐腌品。
六、东北牛肝菌有几种？
有六种。
牛肝菌的种类：1、红乳牛肝菌：色泽较鲜艳，而且富含丰富的营养。
2、黑牛肝菌：外表与菌肉均为黑色，也是最香的牛肝菌之一。
3、白牛肝菌：它是一种通体洁白的牛肝菌，但在受伤之后会变色。
4、红牛肝菌：肉质比较肥厚，味道也好。
5、黄牛肝菌的肉质比较肥厚，子实体比较大，全身为黄色，炒熟之后味道香甜可口。
6、红葱牛肝菌又被称为红葱菌，它具有一股葱香味，菌身的颜色为粉红色，食用起来味道也比较好。