一、东北牛肝菌有几种？
有六种。
牛肝菌的种类：1、红乳牛肝菌：色泽较鲜艳，而且富含丰富的营养。
2、黑牛肝菌：外表与菌肉均为黑色，也是最香的牛肝菌之一。
3、白牛肝菌：它是一种通体洁白的牛肝菌，但在受伤之后会变色。
4、红牛肝菌：肉质比较肥厚，味道也好。
5、黄牛肝菌的肉质比较肥厚，子实体比较大，全身为黄色，炒熟之后味道香甜可口。
6、红葱牛肝菌又被称为红葱菌，它具有一股葱香味，菌身的颜色为粉红色，食用起来味道也比较好。
二、牛肝菌和香菇区别？
1.营养成分不同
牛肝菌比香菇好，虽然香菇也有非常多的营养成分，但是和牛肝菌比起来，那还是小巫见大巫，牛肝菌含有的营养成分比香菇高，而且功效作用比香菇好。
2.生长环境不同
香菇可以人工栽培，而牛肝菌只能纯野生，无法人工栽培，而且一定的生长在无污染、高海拔、自然环境优越的环境下，而且采摘难度大，不容易发现。
三、牛肝菌为什么不建议吃？
牛肝菌属于菌菇类食物，大部分无毒，但少数品种有毒且伴有苦味，尽量不食用野生的牛肝菌，以免分辨不清。
牛肝菌含有多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等，均有益于身体健康，而且味道鲜美，适宜日常食用。而部分有毒的牛肝菌，如利格牛肝菌、魔牛肝菌等
四、牛肝菌晒干的正确方法要不要洗？
不需要清洗。
如果将新鲜牛肝菌洗干净，再切片晒干，那么会导致牛肝菌在烘干的过程中出现发霉等情况，而且清洗过后的牛肝菌会含有大量的水分，会影响到牛肝菌的口感、味道，也会让牛肝菌含有的部分营养成分流失到水中。
新鲜牛肝菌在干制之前，正确的做法是将其菌脚上的泥脚用刀削去，然后处理干净表面的杂质即可，一般新鲜牛肝菌菌身比较光滑、质地也有点硬的那种，不是特别软，其表面的杂质一般不多，主要都是在泥脚上。这样处理好的新鲜牛肝菌就可以切片，然后统一用烘干机器烘干。
五、牛肝菌为什么不能人工种植？
1、生长环境要求高
野生牛肝菌之所以难以实现人工栽培，主要是因为野生牛肝菌对其生长环境的要求非常苛刻，只要气候、土壤、湿度、温度、光照等因素出现细微的变化都不能长出野生牛肝菌，例如：野生牛肝菌对于土壤的酸碱度的要求非常高，如果土壤的酸碱度达不到标准的话，那么牛肝菌是很难成活生长的。
2、难以模拟
我们在人工栽培牛肝菌的时候，如果说满足了土壤的要求，或者可以满足光照、温度、湿度的要求，但是在栽培的过程中，还会遇到很多的问题，而这些问题都会影响到牛肝菌的生长，因此一个适合牛肝菌生长的环境不是那么容易模拟。
六、牛肝菌与灵芝的区别？
1、外形不同：牛肝菌背面一般呈蜂窝状，密密麻麻有多个孔。而灵芝背面和老木菌有很大区别，其背面呈现相对平滑状态，没有蜂窝状形态；
2、颜色不同：牛肝菌可能会有多种颜色呈现出来，颜色较杂且没有规律。而灵芝颜色相对比较统一、纯正，整支上面不会有太多颜色，差异较小；
七、牛肝菌的正确吃法和禁忌？
牛肝菌彻底洗净切片，干辣椒切段，大蒜拍扁切成蒜末；锅内烧油，油热后放入干辣椒和大蒜爆香，再倒入少许生抽；锅内倒入牛肝菌片，快速翻炒，直至牛肝菌片变软；变软后放入适量盐调味，少许白糖提鲜，装盘出锅即可。炸制做法:把牛肝菌菌脚的泥土清理干净，清水清洗干净后切薄片，干辣椒切段，蒜切片备用；锅里放油烧热，牛肝菌片倒进去炸制，炸到菌片微脱水，金黄色，就可以了；炸好的菌片捞出沥油，多余的油倒出，留一点油放入辣椒段，花椒粒，炸出香味；再放入大蒜片和炸好的牛肝菌一起倒进锅里翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅啦。
牛肝菌的食用禁忌
1、牛肝菌不能和鹌鹑肉一起吃
2、牛肝菌不能和河蟹一起吃
3、牛肝菌不能和番茄一起吃
八、牛肝菌如何种植？
1.
种植牛肝菌时，需要选择在晴天的午夜或者清晨进行接种，此时气温较低，有利于提高接种的成功率，再将接种袋放置在无菌室中进行第二次消毒，而且要将环境温度控制在24-28度之间，促进牛肝菌旺盛生长。
2.
接种时间
牛肝菌适宜在晴天的午夜或者清晨时进行接种，因为此时的环境温度较低，杂菌正处于休眠状态，能提高牛肝菌的接种成功率，而且在给牛肝菌接种时，可以使用黄泥土、木屑、白糖和腐熟的有机肥料作为栽培基质。
3.
消毒处理
在给牛肝菌接种后，需要将其搬入到无菌室或者接种帐内，再对菌种和接种工具进行第二次消毒，可以使用紫外线灯照射塑料袋，而且要在接种完成后，打开室内的窗户，为牛肝菌通风透气40分钟，促进其健康生长。
4.
适宜温度
养殖牛肝菌时，需要将其放置在能够调节温度的菇房里，可以将温度控制在24-28度之间，使牛肝菌生长菌丝体，等待菌袋中长满了白丝后，即可将环境温度调节至16度-24度之间，促进牛肝菌生长子实体。
5.
养护管理
养护牛肝菌时，需要使用遮阳网覆盖在菇房上方，避免牛肝菌被强光直射，使其旺盛生长，而且要定期向牛肝菌的四周喷洒水分，使环境湿度保持在75%左右，并且在牛肝菌采收前一周时，需要停止喷水，避免其菇盖腐烂。
九、牛肝菌营养价值？
有丰富的营养价值
牛肝菌又叫黑荞巴，是世界性的知名食用菌之一，因肉质肥厚，极似牛肝而得名。牛肝菌有比较多的品种，主要是按颜色可分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌三种类型。大部分的牛肝菌都可以是食用，且味道鲜美，只有少数的品种有毒或是味道甘苦不能入口。
牛肝菌能被称为是“四大菌王之一”，这很大程度上得益于它丰富的营养价值。